卤肉店老板:卤水最重要的是“它俩”,只要有,不管卤啥都香喷喷

2018-12-22

中国地大物博,美食众多,并且中国人对吃也特别有研究,走在大街小巷上,就会看到许多中国特色的美食,看起来色泽诱人,闻起来也是香喷喷的,令人垂涎欲滴。而最值得一说的,当然就是卤肉了。大街上的一些卤肉店,离它还有七八米,就能闻到香喷喷的气味,简直好闻极了。

许多人爱吃卤肉,觉得吃起来特别的香,美味十足,一些人也想在家里自己做卤水,但是家里的香料不是很齐全,要想做一个真正美味的卤水,就要去置办很多的香料,所以也不是特别的实用,在一次买卤肉的时候,和卤肉店老板闲聊的过程中,卤肉店老板说,卤水最重要的是“它俩”,只要有,不管卤啥都香喷喷!

因为我也特别爱吃卤肉,就赶紧向老板请教,老板也不吝赐教的告诉我说,冰糖和骨头汤,其实才是卤水中最重要的2味。只要有香喷喷的骨头汤打底,有冰糖来增鲜提香,加上一些必要的香料,做出来的卤肉,保证美味好吃!

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今天我也给大家分享一下骨头汤的做法,做大骨头汤时,可以用猪大骨,也可以加入一些鸡架,这样卤出来的骨头汤味道更足,把猪大骨和鸡架先焯水处理干净,然后加入香料包:丁香、桂圆,陈皮、香草,花椒,小茴香,高良姜,栀子,大火煮上两个小时,煮出浓香的骨头汤就可以了。

骨头汤熬好以后,里面加入3倍的清水,然后放入冰糖,加入少许老抽,少许白酒,少许食盐,搅拌均匀以后,放入自己爱吃的卤肉,当然,素菜和豆皮也行,不过素菜要最后才放,免得煮的时间过长,给煮烂了,最好是先把卤肉卤好以后,最后再放入素菜单独卤煮。

卤肉店老板透露说,其实大骨汤和冰糖才是卤水的关键,只要其它的香料配比合理,有美味的骨头汤打底,有鲜美的冰糖提鲜增香,不管卤什么食材,都能卤出特别的香味!你们爱吃卤煮吗?这样的的方法有没有学到呢?想吃卤水的朋友可以试试

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来自:zqd111188  > 美食
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