回锅肉的15种家常做法，虽家常但真美味，每次老爸都要吃一大盘！

四川回锅肉

用料

郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙；猪肉400克连皮五花；青蒜2根；青椒1颗；红椒1颗；姜片5片；料酒1大匙；生抽1大匙

做法

• 连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身
• 将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片
• 锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色
• 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
• 翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
• 投入青蒜白及红，青椒
• 翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可
• 最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

回锅肉

用料

五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；姜片7、8片；郫县豆瓣酱2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；盐1小勺；生抽1大勺

做法

• 先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
• 等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
• 将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
• 将青蒜斜刀切成寸长段。
• 炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
• 然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
• 倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

成都人家里的青椒回锅肉

用料

五花肉1块；青椒适量；豆瓣酱两勺；糖1勺；（豆豉）半勺，没有也行；（甜面酱）半勺，没有也行；（酱油）少量，口味轻可以不加；（醋）少量，没有也行；（姜、花椒）煮肉的时候去腥用，实在没有也行

做法

• 五花肉放入冷水中（加一把颗花椒几片姜去腥）
• 大火煮沸，转中火煮大概20-30分钟
• 煮熟的肉用冷水冲凉
• 切片备用。
• 青椒切条。
• 不放油中小火干煸（干煎）至软，加一点点盐炒匀出锅备用（出锅时可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）。
• 中火，一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒几下，肥肉里能逼出不少的油。
• 老妈的小贴士：肉肥就少放油或者不放油，用没有涂层的铁锅炒全程都可以不用额外放油。
• 加两勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。
• 转小火，加一勺白糖、半勺豆豉、半勺甜面酱，少量酱油（口味轻可以不加），翻炒均匀。
• 老妈的小贴士：这一步的调料都悠着点儿放，出锅前尝尝不够再继续加。
• 倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃。

回锅肉

用料

五花肉；青蒜；豆豉；郫县豆瓣酱；葱姜蒜；辣椒面；白糖；甜面酱；料酒；鸡精；酱油；香油

做法

• 锅里放入葱姜，黄酒，冷水放入五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火转小火炖煮20分钟后关火，加盖静置5分钟即可捞出。
• 将五花肉凉凉，再改刀切成薄片。
• 将青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段，蒜叶和蒜杆分开放，方便下锅。
• 锅中放入底油，低温油锅内放入肉片(油温一点不能太高，油温过高将无法除去肉里多余的油脂)，肉片微微弯曲将多余油脂倒出。
• 放入郫县豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒匀。
• 放入甜面酱后放入葱姜蒜，适量料酒去腥，再放入白糖，酱油，辣椒，青蒜杆先炒制，最后放入青蒜叶，一点鸡精，几滴香油后出锅。
• 一口回锅肉，一口米饭，炒鸡满足～

蒜苗回锅肉

用料

带皮猪肉半斤；蒜苗5根；郫县豆瓣1~2勺

做法

• 猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。
• 蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好
• 热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。
• 加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。
• 加入蒜苗。
• 蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。
• 装盘。

回锅肉

用料

带皮五花肉500克(后腿肉)；洋葱半个；青椒1个；红椒1个；豆瓣酱1大勺；料酒1小勺；糖1小勺；盐一点点；葱适量；姜适量

做法

• 把带皮后腿肉下锅煮成7分熟
• 冷凉备用
• 将煮熟的带皮的后腿肉切片
• 洋葱、青红椒切大块、葱、姜切丝
• 将肉倒入锅中（锅中稍放点油）煎炒出油
• 将煎炒的肉不要铲出用煎出的油将葱姜炝炒
• 再倒入豆瓣酱炒出香味
• 最后倒入切好的洋葱、和青红椒翻炒加入料酒、糖、盐翻炒一会儿即可

川香回锅肉

用料

二刀肉最佳，五花肉次之；蒜苗；大青椒；大葱；姜；蒜；豆豉；豆瓣酱；生抽；白砂糖或者甜酱；鸡精

做法

• 先将五花肉的皮放在热锅里烙一下，除去未剃干净的毛。然后用水将肉煮熟，用筷子可以插穿即可。
• 只是想告诉小伙伴，上好的五花肉真的是有五层的哦，层次分明很漂亮，两层瘦肉两层肥肉一层糯糯的皮。
• 配料准备齐全，这里是蒜苗，大葱，豆豉，蒜，姜
• 豆瓣酱是回锅肉必不可少的调味料。待油温热后加入葱姜蒜，豆豉，豆瓣酱爆香，再加入切好的回锅肉片爆香出油，同时加入青椒蒜苗。需要注意的是豆瓣酱本身有咸度所以酌情加入少量生抽即可，少量白糖调味。如果有甜酱可以换成少量甜酱。最后加入少许鸡精装盘即可。
• 记忆里重庆的夏天总是一碗稀饭就一盘回锅肉，最好再来一瓶老山城啤酒，夫复何求！

回锅肉炒蒜苗

用料

五花肉肥肉多点蒜苗的一倍；蒜苗随意放；色拉油一层平底锅这么多；生姜适量

做法

• 肉放生姜水里烧熟，出锅切片，片一样薄，大小随你
• 加一平底锅的油，放入肉片，正反两面煎透，然后出锅
• 放大碗里放凉，放凉才会有回锅肉的独特的香味出来
• 放炒锅里，油温控制七分，放蒜苗炒出蒜香，加入食用盐，和鸡精
• 下锅，让回锅肉与蒜苗味道炒匀，胡椒粉均匀撒入，然后出锅装盘
• 装盘，整理下

土豆片回锅肉

用料

五花肉200g；土豆500g；青椒1个；大葱适量；姜3片；蒜瓣3个；郫县豆瓣酱1勺；干辣椒2个；花椒10g；生抽适量

做法

• 锅中放入适量水，放入洗净的五花肉，烧开。
• 五花肉焯水的过程中，葱姜蒜辣椒切丝备用
• 辣椒切成小块，作点缀
• 土豆切成片
• 焯好的肉捞起，用凉水冲，冷却后切成薄片
• 开火后，锅中放入油
• 将葱姜蒜，干辣椒和花椒爆香，放入一勺豆瓣酱
• 放入切好的五花肉，翻炒一下
• 再放入土豆片和青椒，翻炒至断生
• 其间，依据个人口味放入适量生抽及陈醋。这样一道美味丰富的土豆片回锅肉就完成啦！

回锅肉

用料

五花肉250g；郫县豆瓣酱1汤勺；豆豉酱1/2汤勺；生抽1茶勺；料酒2茶勺；蒜苗、辣椒适量；葱、姜适量

做法

• 准备食材
• 五花肉放入冷水汤锅中煮15-20分钟，或者直到筷子可以插入即可。放凉后切成3mm厚的薄片。
• 炒锅中火烧热后倒入油，加入肉片炒到肉的边缘开始卷起，肥肉部分开始变的透明后把肉盛出来。
• 锅中从新放入适量油，加入葱、姜和两种豆酱炒出香味后倒入肉片翻炒均匀，加入料酒和生抽酱油炒均匀。
• 最后回入蒜苗和辣椒断生后放盐调味出锅。

回锅肉

用料

带皮五花肉；尖椒；大葱；胡萝卜；郫县豆瓣酱；干的小红辣椒籽；豆豉；甜面酱；酱油；料酒；糖少量；(可选)鸡精少量；姜末；姜片；蒜末

做法

• 将五花肉洗净，切成长10厘米，宽5厘米，厚度5厘米左右（大概）的块
• 锅中倒凉水，放入五花肉和姜片，水要没过肉
• 水烧开后5至7分钟关火，将肉取出（肉不是全熟的，宁愿生一点也不要煮得过久）
• 可以利用煮五花肉的时间将胡萝卜切成菱形片，葱绿切段（或片）尖椒切滚刀（我用的尖椒是不辣的，因为没买到辣的，所以做菜的时候加了干红辣椒籽）
• 用凉水冲一下肉，沥干水之后切薄片（越薄越好，切太厚了做完可能会腻，想吃又香又不腻的回锅肉就要切薄点哦）
• 锅里倒一点点油（一定不要放多，一点点就够），倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来（尽量把肥油都逼出来以免吃的时候腻），直到五花肉微卷将多余的肥油倒出
• 用锅铲把五花肉拨到锅的一边，空出一块空间将蒜末爆香
• 往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒（我用的两块五花肉，用了大概3茶匙郫县豆瓣酱），炒出红油
• 加入（一勺）豆鼓和甜面酱（一小勺，不用放太多）翻炒一会
• 倒入切好的蔬菜（葱，胡萝卜，尖椒）翻炒
• 加一汤匙酱油，一汤匙料酒，一小勺糖，加入鸡精（可以不加，因为本身其他调料的味道已经很足了）和干红辣椒籽（可选，视个人喜好决定）
• 炒熟出锅

回锅肉

用料

五花肉300g；郫县豆瓣酱20g；甜面酱40g；葱姜片适量；料酒10g；青蒜3-5根

做法

• 五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段
• 锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好

蒜苗回锅肉

用料

泡生姜；猪肉；姜；蒜苗；蒜；泡红椒；花椒；白砂糖；豆瓣酱；豆豉；老抽；生抽

做法

• 猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡红椒（可选）泡生姜（可选）花椒豆瓣酱（铡细）豆豉（可选）米酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜
• 肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。
• 蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用
• 蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了--
• 锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。
• 这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。
• 肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。
• 最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭
• 四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。

回锅肉

用料

猪后腿二刀肉300克；青蒜苗50克；甜面酱10克；郫县豆瓣酱12.5克；太和豆豉5克；猪油25克；菜籽油适量；小葱若干；姜1个；花椒若干

做法

• 首先，将整块二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出，切记不可过。
• 肉稍放凉后，切成厚3毫米左右的薄片，好的回锅肉只有厚薄均匀才出得了效果；然后将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫县豆瓣酱剁碎备用；
• 热锅下菜籽油、猪油，中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈灯盏窝状；
• 然后将肉片推到锅边，加入豆瓣酱煸出红油，使其均匀上色，再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至断生即可出锅；
• 一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。

回锅肉

用料

五花肉；洋葱；青红椒；姜片；八角几个；花椒20颗左右；油；姜末；豆瓣酱；白糖少许

做法

• 锅中冷水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉。回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫，小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了
• 然后把回锅肉切薄片，洋葱，青红椒切片
• 锅内放少许油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲，下豆瓣酱炒香上色（看到油色红亮）
• 然后下洋葱，青红椒至断生，加少许白糖翻炒下即可