这21道脆皮美食，爽脆鲜香，好吃不油腻「你的家人有口福了」

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脆皮烧肉

用料 五花肉1大块、盐适量、葱段1颗、小葱姜片5~6片、花椒1小勺、八角1整粒、白胡椒适量、五香粉1小勺、糖1大勺、料酒2大勺

做法

1. 五花肉去毛洗净，冷水入锅，加入料酒，花椒，八角，糖，葱段，姜片，小火煮30分钟，关火。
2. 如果喜欢吃味道浓厚的，可以把煮好的肉留在锅中，泡2个小时再取出。
3. 如果喜欢质朴的肉味，煮好即可捞出，比如我。
4. 将煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。
5. 用粗针在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的关键所在。
6. 用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，在皮上先刷一层白醋，然后铺上厚厚的一层盐，厚度大概为0.5厘米。
7. 烤箱预热200度，200度烤一个小时
8. 1个小时完成后，取出五花肉，去掉锡纸和盐层，再放入烤箱，250度烤40分钟，至脆皮金黄。
9. 最后的40分钟，你会听见烤箱里噼里啪啦的声音，这是在形成脆皮。
10. 烤好后，脆皮上会有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬壳般的脆皮会发出梆梆声，恭喜你，脆皮烧肉成功了。
11. 看似硬壳，实则酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉层已经烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此时的瘦肉层，不干不柴，恰到好处，妙不可言。

脆皮炸鸡

用料 腌肉调料（可做约450g鸡肉）、细砂糖：10g、盐：5g、大蒜粉：1g、生姜粉：0.5g、辣椒粉0.5-1g、黑胡椒：1g、白胡椒：2.5g、水：15g、炸鸡裹粉：玉米淀粉：80g、中筋面粉：200g、小苏打粉：3g、大蒜粉：2g、白胡椒粉：4g、盐：4g、黑胡椒粉：2g、另外鸡蛋一颗牛奶：50g

做法

1. 鸡肉预处理：我用的鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。
2. 带不带骨看喜好！别切太小，否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁！
3. 把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时！ 至少半日才能入味
4. 将炸鸡裹粉准备好拌匀、待用。
5. 打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。如视频中稠度即可。以能挂住鸡肉表面为宜。（此步骤注意不是全部的裹粉哦）
6. 将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。
7. 将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉（不晃面粉就揉，面糊沾满手）再用手揉压n次，（n≈7-8）使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片~
8. 然后抖掉多余干粉。
9. 终于到炸了好激动！小锅内放入油，加热至约170度。（非老司机可以目测油温，最好有个温度计，红外或者探针都可以)
10. 鸡块依次下锅炸，下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身。
11. 每次放几块，看锅的大小和鸡块大小。
12. 如果一次下太多鸡块，油温会骤降提不上来！
13. 按照我的鸡肉大小，约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈，毕竟鸡块可能大小不同。
14. 一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉！别觉得奇怪炸鸡店的锅也都带温度计控温的~
15. 炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好！
16. 我这个做法的炸鸡，本身就好味，不需要后期蘸酱调味的哈！但你可以凭喜欢来！

脆皮北京烤鸭

用料 鸭一只约1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、苹果1-2个、面包拳头大的一块，或馒头面粉250g、热水150ml、盐一小撮

做法

1. 将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
2. 找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来
3. 将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
4. 将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
5. 将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
6. 在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度
7. 晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
8. 再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
9. 把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水
10. 将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
11. 翻面后再烤20分钟
12. 最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度
13. 烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
14. 面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状
15. 待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时
16. 将面团搓成长条，切成32等份
17. 每一份剂子都搓圆按扁
18. 在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠
19. 叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多
20. 将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
21. 待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层
22. 面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟

平底锅脆皮蛋卷

用料 普通面粉110g、黄油100g、鸡蛋4个、白糖90g、黑芝麻20g

做法

• 鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）
• 黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀
• 加入面粉和黑芝麻搅匀
• 调和成稠稠的面糊
• 平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间
• 手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层
• 开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度
• 把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了
• 把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完

【脆皮炸鲜奶】

用料 牛奶、玉米、淀粉

做法

• 250g牛奶、30g玉米淀粉、25g白糖（可按口味调整）、少许炼乳（不加也可）。拌匀后放入锅中，小火加热，不停搅拌至粘稠。
• 找一个矩形容器，涂一层油。倒入奶糊，晾凉后入冰箱冷藏一小时凝固成奶糕。（冷却凝固后的奶糕很平滑，有点Q弹，下图为冷却前的样子）
• 奶糕切条，滚一圈低筋面粉。（我做的版本在此基础上还涂了一层蛋液，滚了一圈面包糠，也可以省略蛋液和面包糠。）
• 油锅六成热后转小火，放入奶糕条，炸至金黄。
• 【炸鲜奶】完成！

脆皮法棍泡芙

用料 脆皮材料：黄油65g、低筋面粉68g、赤砂糖50g、细砂糖20g、花生碎适量、泡芙糊材料：牛奶62g、水62g、细砂糖5g、黄油55g、盐适量、高筋面粉18g、低筋面粉50g、鸡蛋液125g、香草馅材料：牛奶125g、细砂糖115g、香草荚半根、鸡蛋黄25g、玉米淀粉10g、低筋面粉4g、细砂糖212g、黄油62g、淡奶油120g

做法

1. 脆皮部分：盆子里依次加入软化的黄油、细砂糖、赤砂糖搅拌好用打蛋器慢速搅打均匀。
2. 脆皮部分：加入低筋面粉用刮刀翻拌均匀成团，然后放冰箱冷藏20分钟左右备用。
3. 泡芙糊部分：首先把水、牛奶、黄油、糖和少许盐倒入锅中开中小火把牛奶煮至沸腾，还有把黄油融化，煮开以后关火。
4. 泡芙糊部分：加入过筛后的高筋粉和低筋粉，分次少量加入，一边加入一边搅拌，全部加入以后搅拌混合均匀至无粉状态。
5. 泡芙糊部分：然后把锅子继续开最小火加热，一边煮一边搅拌，直到锅底形成一层薄膜以后把火关掉。
6. 泡芙糊部分：离火后用温度计测试下面糊，我们让面糊降温到55度左右加入鸡蛋，鸡蛋必须是常温的，一边加入一边用打蛋器中速搅打均匀即可，不可过度打发。在这里特别强调新手加鸡蛋的时候一定要一个一个的加，不可一次性加入，因为湿度和温度还有手法都会影响面糊的状态，面糊最佳状态是提起刮刀呈倒三角拉长3.4厘米不滴落。
7. 泡芙部分：把泡芙糊装入裱花袋用最大号圆嘴，在烤盘上垫好不沾垫，挤的时候稳住手，挤大概20厘米左右的长条，然后间隔4至5厘米再挤另外一根，直到挤满烤盘。
8. 泡芙部分：在硅胶垫上洒上一点低粉，从冰箱里拿出脆皮部分，将脆皮面团擀开，擀开成均匀一片长度超过20厘米，厚度0.2厘米，用刀将脆皮切开，宽度按泡芙面糊的宽度切，然后将它铺到泡芙糊上面把泡芙糊盖住，在它上面刷一层全蛋液，然后均匀撒上花生碎。
9. 泡芙烘烤，烤箱提前预热15分钟左右
10. 家用烤箱上火170，下火160度，烤至45到50分钟左右。（按个人烤箱情况而定）
11. 香草馅部分：将细砂糖2、蛋黄、玉米淀粉和低筋面粉倒入打蛋碗里用蛋抽搅打均匀。
12. 香草馅部分：准备另一个锅子倒入牛奶和细砂糖1，香草荚从中间剖开取出中间的籽和牛奶混合，小火加热煮沸，边煮边搅拌。
13. 香草馅部分：煮沸的牛奶倒入蛋黄糊里面，一边倒一边搅拌，搅打均匀以后倒回奶锅中，开小火继续加热，把它煮开煮至浓稠关火。
14. 香草馅部分：准备另一个盆子加入软化黄油，用打蛋器慢速搅打均匀，加入前面煮好的香草糊，然后打蛋器慢速将两者混合均匀，再加入淡奶油继续慢速搅打均匀，加入一点柠檬汁去腥搅打均匀即可。
15. 组装泡芙部分：用圆形裱花嘴直接在泡芙背后分三段戳小洞，把泡芙馅装进裱花袋用泡芙裱花嘴或者圆嘴直接挤入泡芙馅。

脆皮金针菇

用料 金针菇适量

做法

• 准备金针菇把根部切掉，清洗干净。准备2个鸡蛋加入适量盐用筷子搅匀，准备适量面淀粉放入盘中备用。
• 把金针菇均匀沾上一层鸡蛋液，再均匀的裹上一层淀粉
• 锅内加油，油温六七成热，把金针菇放入锅中炸至外皮金黄，捞出控油
• 金针菇空干油后撒上辣椒粉，和一些孜然粉，就可以了，非常的香，喜欢的话可以试着做一下。

巧克力脆皮薄饼

用料 融化黄油100g、细砂糖80g、低筋面粉100g、可可粉30g、常温鸡蛋3颗（每个带皮65克）、珍珠脆米一种、儿童零食脆脆的谷物颗粒巧克力甜味的碎炒香果仁适量

做法

1. 脆香米及巧克力碎炒香果仁碎都准备好备用
2. 黄油融化成液体加入细砂糖搅打均匀。
3. 加入常温鸡蛋，再次搅打均匀
4. 搅拌成均匀蛋糊
5. 称重低筋面粉及可可粉
6. 将粉类倒入蛋糊中搅拌均匀
7. 翻拌成细腻的糊即可。
8. 准备好蛋卷模具并预热下
9. 脆皮糊装入裱花袋剪口使用
10. 火温调至小火，挤在模具中，轻轻合上模具每面大概三四十秒即可
11. 两边都熟了后。撒上脆香米，巧克力，果仁碎
12. 两边折叠起卷起即可
13. 记得一定要使用手套哦！以免烫手
14. 烙好凉透就会脆脆的
15. 酥酥脆脆的带夹心，好吃

免揉黑椒土豆脆皮欧包

用料 生土豆块去皮切好后重95g、大蒜15g、煮土豆的水适量、高筋面粉300g、食盐6g、酵母粉（必须红燕）3g、研磨黑胡椒1小撮、橄榄油10g、水（凉）130g～140g（慢慢加）

做法

1. 取小奶锅，生土豆块，生大蒜放里面，放适量充足的凉水，大火煮开后转小火，直到土豆块和大蒜都熟，筷子能顺利插入土豆就算熟。
2. 煮熟后，趁热沥水，用叉子把土豆以及大蒜碾成泥状，土豆蒜泥放在和面的大碗里，放一边待用。
3. 将高粉、盐、酵母、研磨黑椒、橄榄油放进土豆泥的盆子
4. 倒凉水，粗略和面成团到均匀，看小视频就能发现面团质地是有些粗糙的，这是没有关系的
5. 取一个保鲜盒，我就用的宜家那个套碗的最大号，担心密封不严，所以加了一层保鲜膜才盖盖子。如果用带卡扣那种保鲜盒什么的，就不用加保鲜膜了。
6. 在室温下（25度左右）发酵20分钟后，立刻放进冰箱冷藏室，冷藏一宿。
7. 所以建议以上的所有步骤，在晚上进行，转天就能吃到新鲜面包啦～
8. 转天早上，把盒子从冰箱拿出来，在室温下回温40分钟。jiangjiang～可以看到，面团已经发到很大了，昨天晚上放进去的时候还是小小的一团，表面依旧略粗糙，不需要担心，这个面团神奇在，烤出来就光光滑滑啦。
9. 最新备注：夏天，天气酷热的时候，面团从冰箱拿出来，立刻开始整型，不需要回温，不然会粘手。整好后，再在室温下发酵两倍大。就好了学会灵活，烘焙里不能太机械思维。
10. 双手沾手粉，把面团均分6份。收口向下，用边收口边转动的方式揉圆。放到烤盘上，注意每个面团间的距离。封保鲜膜，在30度温度，70%湿度下发酵30分钟（或在25度室温下发酵50分钟）直到两倍大，注意不要发酵过度
11. 快要发酵好的时候不要忘记同时开始预热烤箱
12. 发酵好后，面团表面撒一些面粉，用锋利小刀割包。放入已经预热好的烤箱，中层或中下层，200摄氏度30分钟
13. 30分钟后，打开烤箱，敲一下面包表皮，很硬并且dongdong响就是熟了。表面应该是金黄色
14. 立刻取出，放冷却架上冷却一小会，刚出炉那种超级硬的外皮就会变成恰到好处的较酥的脆皮
15. 趁热吃超级脆皮，香的不能再香

糖醋脆皮豆腐

用料 豆腐两块、西红柿一个、葱适量、醋适量、白糖一勺子、生抽适量、淀粉适量

做法

1. 豆腐切块入锅煎
2. 煎至两面黄起锅备用
3. 取一小碗装半碗水，加淀粉适量，生抽，醋，白糖，盐调成一碗水备用
4. 西红柿去皮剁碎，越碎越好
5. 锅里留油熬制成粘稠样
6. 豆腐回锅翻均匀
7. 倒入准备好的汁进去，不一定非要到完，根据豆腐量决定，但最好多汁一点
8. 浓稠冒泡，收汁的差不多，豆腐也入味了，就可装盘了！
9. 撒葱花，开吃吧！

脆皮香酥鸭腿

用料 鸭腿两只、盐、花椒粒1小匙、料酒、姜片、油少量

做法

• 先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐（包括花椒粒），料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚
• 腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟（视大小）
• 蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可

脆皮香蕉

用料 香蕉因人而异、淀粉少量、根据香蕉多少来定鸡蛋一般两个就够了、面包屑（家里没有的时候我就把饼干压碎用）多备一点、黑芝麻（可有可无）可有可无、喜欢吃可以多放点

做法

• 把香蕉去皮切成小段
• 鸡蛋搅拌均匀
• 先沾淀粉 再沾鸡蛋液 再过上面包屑
• 油锅中油至三成热时下过炸 香蕉表面变成金黄色立刻出国
• 出国撒上黑芝麻 等脆皮凉了即食美味哟

爆浆脆皮猪扒

用料 猪里脊2块、面包糠或寿司脆皮适量、芝士2片、蛋1个、生粉少许

做法

1. 将里脊肉切成一指厚度
2. 用松肉锤锤松,将肉锤至簿片
3. 将芝士放入肉片的一端
4. 肉片边上抹点生粉
5. 将肉片折叠主要是要将芝士包裹住
6. 鸡蛋液加少许生粉和水调成一个蛋浆
7. 将包裹了芝士的肉片挂一层蛋浆
8. 以上这个步骤主要是让肉片容易粘上寿司脆皮
9. 粘好寿司脆皮的肉片入油锅至两面金黄即可
10. 炸制时,可以切些生菜或包菜垫在盘子里
11. 炸好的猪扒切成条装盘
12. 配上酸甜沙拉酱
13. 脆皮爆浆猪扒配上酸甜沙拉酱,完美！

脆皮鱼香茄子

用料 茄子1个、盐小半勺、豆瓣酱1勺、蒜末4瓣、番茄酱1大勺、糖半勺、蚝油半勺、淀粉适量

做法

1. 圆茄子一个，其实不论是青茄子还是紫茄子，圆茄子或是长茄子都可以，据说青茄子口感和营养没有紫茄子高。
2. 茄子去皮，这一步太简单，不需要多说了。削皮刀或是菜刀都没问题，去皮后把蒂周围也给削去。
3. 茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。
4. 然后再切成1.5-2厘米的条状。
5. 给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿；二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分，再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。
6. 撒淀粉，由于茄子表面开始变得潮湿，所以淀粉非常容易就粘上了。
7. 用手端着容器来回簸簸，茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后，可以再撒上一次淀粉。
8. 在下锅炸制前，根据情况再撒上一层淀粉，淀粉裹的稍微厚一点，炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感，如果淀粉裹的比较薄，虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的，但是很快就会回软了。
9. 锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了，油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。
10. 茄条下入油锅，炸，一直炸到外壳变硬，颜色变成了浅黄就行了。
11. 分成了两批来炸，出锅后的茄条。
12. 4瓣大蒜切成末；香葱切点葱花做装饰用。
13. 油锅温度烧到7成热，把炸过一遍的茄条再复炸一次，这样茄子的脆皮能保持的更久。
14. 另起一锅，放油，下入豆瓣酱，小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。
15. 加入蒜末，炒出香味。
16. 豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。
17. 味道调满意之后加入水淀粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加，边加边用炒勺观察芡汁浓度。
18. 芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。
19. 翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘了。
20. 撒上少许香葱碎做装饰，就可以端上桌了。接下来，就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……

脆皮芝麻煎饺

用料 速冻水饺、黑芝麻或白芝麻、葱花油

做法

• 将平底锅开小火放少许油润锅，将速冻水饺依次排入
• 加入2-3碗的水（用手洒水的方式，让水饺全身都能润湿），中火烧至水收干
• 调半碗生粉水（也可省去此步骤，一样有脆皮），倒入煎饺中
• 转大火，洒入芝麻，一直煎到饺皮焦脆，洒葱花出锅

烤箱版脆皮乳鸽

用料 李锦记卤水汁乳鸽一只、柠檬½大勺、蜂蜜一大勺、生抽一大勺、葱姜适量

做法

• 乳鸽洗净，肚子里掏干净。冷水下锅，放葱姜焯水，水开即可捞出。（此处家里没有葱了，故省略）
• 另取一口锅，李锦记卤水汁和水以1：3的比例调好，可以放一勺糖调节一下甜度，因为卤水汁咸味比较突出。大火煮开，把焯水后的乳鸽放进卤水里，继续大火煮开转小火煮10分钟。卤水没有没过乳鸽也没关系，用勺子不断给露出水面的部分浇一下即可。
• 将乳鸽在卤水里浸泡2小时，中途翻个面。不要浸泡太久，真的会很咸，两小时足够了。
• 如果是第二天才烤，可以把浸泡过后的乳鸽可以放在干燥的容器内冰箱冷藏晾干，如果腌好的乳鸽马上烤，可以用吹风机吹干乳鸽表面的水分。我一般都是前一天晚上腌好后放冰箱的。
• 冷藏晾干的乳鸽表面还是会有些水汽，用吹风机吹干。
• 用柠檬汁和蜂蜜以及生抽调好酱汁，刷在乳鸽表面，再用吹风机吹干，同时可以预热烤箱。
• 最后，180℃烘烤18～20分钟。

黄金脆皮炸鸡爪

用料 鸡爪500g、白胡椒少许、鸡蛋1个、淀粉适量、辣椒面佐料适量、盐少许

做法

• 鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和盐腌制半个小时。
• 用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀
• 把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
• 锅里倒油，（多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆），大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，加盖炸（一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅！），中途翻转一两次鸡爪。
• 小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。（用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦）

脆皮猪手

用料 卤猪蹄1 只、斩块淀粉适量、红薯淀粉为佳、盐适量炒料（混在一起待用）、姜15g、切末、干辣椒粉2~3 大匙、花椒约 20 粒、十三香1 小匙（混在一起待用）、香油2小匙、蚝油2 小匙

做法

• 猪蹄可以自己卤，也可以外面买现成卤好的。
• 锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。
• 干淀粉撒到猪蹄上去抹匀（喜欢脆皮多点，厚点，就多撒点）。
• 抹匀后一个个把猪蹄皮朝下放入油锅里，转中火慢炸。
• 不时翻个身检查皮酥了没有。
• 炸至喜欢的程度就关火沥油捞出。
• 锅内留底油，开小火。
• 入炒料炒至油红出香。
• 入猪蹄翻炒均匀，入调料炒匀即可。

宫保脆皮虾

用料 宫保汁、糖2勺、醋2勺、生抽3勺、老抽0.5勺、盐少许、淀粉少许、脆皮、玉米淀粉3勺、土豆淀粉1勺、蛋白1个、水、油少许、彩椒、葱、姜、蒜、干辣椒、虾

做法

1. 宫保汁的材料混合。菜谱中获得量也是比例。用量多少根据虾的多少调节。
2. 一斤的左右的虾可以就按照菜谱量做。
3. 虾洗净。去头去皮。开背去虾线。
4. 准备配料
5. 彩椒切丁。干辣椒去籽。葱姜蒜洗净切好
6. 脆皮部分混合。
7. 成品状态如图。能顺滑的成一条下流下。 大约像5分发的奶油。不能太稀
8. 处理好的虾加少许盐、干淀粉抓匀。然后放入脆皮糊中
9. 使每只虾都裹上脆皮糊
10. 锅中放入油，6、7成热的时候放虾，一直一直放。【先不要翻】。等成型后再翻。
11. 全部炸完后捞出，油温升至8、9成热后在放进去复炸一遍。动作同上。不要立刻翻动！
12. 锅中留少许底油，炒香葱姜蒜，放入虾，彩椒丁，翻匀后，淋入宫保汁，翻炒，出锅前淋上少许明油即可。

椒盐脆皮香椿鱼

用料 香椿1小把、面粉1勺、生粉1/2勺、鸡蛋1个、自制椒盐粉1/4茶匙、芝麻香油少许

做法1

1. 小碗里放入1勺面粉
2. 放入1/2勺生粉
3. 磕入一颗鸡蛋
4. 用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀，形成流泻的鸡蛋面糊
5. 面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉，淋入少许芝麻香油
6. 用筷子把调味料和面糊搅拌均匀，形成椒盐鸡蛋脆皮浆
7. 准备好的香椿用清水冲洗干净，沥干水分
8. 洗净的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉
9. 去掉根的香椿放在盘子中，在香椿表面均匀的撒一层干面粉
10. 撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中，用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈，使脆皮浆均匀的裹在香椿表面
11. 锅里放入适量食用油，中火加热至四五成热
12. 用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿，放在油锅中，筷子不离香椿中火炸制
13. 炸到面浆定型，用筷子夹着香椿翻面
14. 直到把香椿表面炸成金黄色时，控油捞出