在香港提起清汤腩，几乎所有人都会提及一家食肆，「九记牛腩」。暂不论它是不是香港最好吃的清汤腩面店，但它肯定是最出名的一家，因为香港的清汤腩就是由其首创。
「九记牛腩」，位于中环歌赋街21号，创业超过六十年，最早为排档生意，后入铺营业，现由第二代传人 潘国兴 主理。之前在香港排档专辑中就有提及，从开店排队直到打烊的人龙铺，中环有两家，而且巧合的是都在歌赋街上，其中一家就是「九记」。
由于生意过于火爆，店家设置了最低消费45蚊，也就是每人起码点一碗面。一张四人小桌，被店家划出ABCDEF六个座位，永远需要搭台，并且吃面时还要缩起肩膀。由于来此店朝圣的游客很多，自然是问题多点单慢，所以这里的伙计也多是不耐烦的主，不过食客却乐此不疲。
「九记」的菜单十分简洁，菜式不多。在口味上一共三种选择，清汤、咖喱、蚝油干捞。面的种类上有河粉、粗面、米粉、伊面，全部都由合作的制面厂独家提供。
同大多香港食肆一样，厨房在一楼入口处。老板潘国兴（下图右1）每日也都会在店里帮忙，监督品质。伙计大都服务超过二十年，手脚麻利，没有任何多余动作。
落座点单后，约10分钟左右，清汤腩便可上桌。上汤牛腩伊面，汤清味浓，完全是熬煮牛肉的原汤，没有一点膻气，略带淡淡药草味，最出色的是其中还有些许甜味，此甜味非蜜糖带来，实为广东人煲汤喜好放罗汉果，草果甜香真是奇妙。如点单时无特殊讲明腩肉部位，配菜的牛肉全部为肉多筋少的腩肉，切成厚片整整齐齐码放着，撒上一层大粒葱花，极少的油星，卖相也清爽的很。牛腩肉已彻底酥烂，口感上几乎无牛肉的纤维感。
店里最好吃的，自然是每日限量供应的牛爽腩，因为连筋膜位置的爽腩不但肉味浓，筋膜又充满胶质，多种口感交融在一起，真是无比美味。
香港人按照牛腩生长部位的不同分为三种：
胸骨外围，横膈膜附近，带齐筋肉膜，偏肥，称之为崩沙腩；
腹部上下两层筋膜包裹着一层肉层次分明的，叫作爽腩；
肋骨处剔骨后形似一条条坑状的，肉带着筋膜，肥瘦相间，则为坑腩；
爽腩最为稀少，一头牛切割下来只有数斤爽腩，其次为坑腩，最普遍的是崩沙腩。
咖喱牛筋腩的咖喱汁浓稠得像酱汁一样，炖至酥烂的牛筋口感Q软，非常入味。这里的咖喱汁辣味很劲，底下还有会吸附汤汁的伊面，吸饱了浓厚咖喱，一口口到嘴里都是满满的香辣满足感，根本停不下来。
六十多年只卖牛腩，十分欣赏店家的坚忍，那一碗牛腩是不少心血熬出来的， 是值得香港人骄傲的食店。若去香港第一次尝试清汤牛腩，我一定会推荐「九记」。
九記牛腩
营业时间：星期一至六 12:30-22:30 星期日及公眾假期休息
地址：中環 歌賦街21號地舖
「生记」由 欧涵 于1975年在上环毕街创立，最初同样为排挡生意，后因市区重建，政府取缔排挡，故搬入同街的地铺，营业至今。现为第二代 欧镇江 主理。
「生记清汤牛腩面家」的菜单与生记粥铺的菜单如出一辙。最大的特色就是可以多拼，双拼甚至三拼均可，选择综合症人士来这里准没错了。
这里的汤底更为清澈，药材味没有「九记」重，不过也没有「九记」的鲜甜。牛肉酥烂，牛筋白嫩，但是不够入味，并且这里搭配的是碱水细面，碱味稍有些喧宾夺主，盖过了牛腩汤底的清甜，这点略有可惜。感觉整碗面，面是面，汤是汤，牛腩是牛腩，缺少了最重要的融合。
「生记」，港岛喝粥的第一选择。若是清汤腩，顺路的话可以尝试。特地去朝圣，还是选择「九记」吧。
生記清湯牛腩麵
营业时间：星期一至六:06:30-21:00 星期日休息
地址：上環 禧利街20-22號地下
近几年，清汤腩的后起之秀中，「新仙」当排名前列。虽然开张未满十年，但是却在清汤牛腩铺云集的油麻地闯出名头，连续多年进入米其林推介的榜单，实力也可见一斑。店家主打清汤腩及巴基斯坦咖喱，并坚称不放一点味精。
店里的最大特色就是提供多种牛杂，并且菜单中直接可以选择牛腩的部位（爽腩，坑腩，崩沙腩）。招牌牛五宝，分别为金钱肚，牛舌，牛筋，牛尾，牛展。一次可以试过多种牛杂，印象中只有这家店供应。这里的汤底牛味重，恐怕是真材实料，采用大量牛骨作为主食材来熬汤，才会有此等味道。可惜的是，鲜味不足，口味重的人可能会觉得略微有些淡。
净崩沙腩，据称是店家牛腩中销量最好的部位，这里的崩沙腩切得较碎，不过纹路清晰，牛脂肪及隔膜部分特别明显，口感上有嚼劲，牛味浓，非常的鲜美。底下配有萝卜，这可是清汤牛腩的绝配，吸附汤汁的萝卜，口味清甜而且口感无渣，不输牛腩。
净牛坑腩，上下筋膜有弹性爽脆，中间的腩肉又酥烂，相当入味，且一次可尝到两种爽腍口感。牛坑腩，也是本人最喜欢的牛腩肉。
净牛爽腩，筋膜软滑间带点爽脆，绝对是爽腩独有的口感。藏在肉和筋膜之间的脂肪，慢煮下，也像凝脂一样，甘香丰腴，油香在口中久久不散，绝对是牛腩中的绝品，不过必定是无惧肥腻的人才可接受此等恩物。
店如其名，「新仙」确为清汤牛腩食肆中的一股清流，虽然位于鱼龙混杂的油麻地，但是环境却是香港清汤腩专门店中最好的。
新仙清湯腩咖哩專門店
营业时间：星期一至日: 11:30-00:00
地址：油麻地 砵蘭街37號地舖
在香港有一间老牌的清汤腩名店叫「大利」，其主厨叫陈琦华，熟人都爱称她为华姐。华姐退休后，闲来无事就自己开了家清汤腩铺，索性名字就叫作「华姐清汤腩」。这一开业，原「大利」的客人，都跑来这边帮衬，生意火爆，也是一间常年排队的食肆。
「华姐清汤腩」的菜式种类繁多，和「新仙」比较类似。各部位的牛腩肉都可以自由选择，这里同样有售卖咖喱。
这里的崩沙腩很瘦，爱吃肥腩肉的朋友可能会略感失望。「华姐」的汤底是尝过的一众清汤腩专营店中最清淡的，虽不及「九记」的鲜甜，但是牛味比「九记」要重上不少，也深知这碗看似不起眼的清汤有花费多少材料以及功夫去熬煮。
除了主打的清汤腩外，这里的牛腩捞伊面同样做得非常出色。腩肉同伊面通过蚝油拌匀，由于捞面较干，点单时可要求半肥腩，这样一口捞面一口腩肉，甘香丰腴，牛味香浓，直觉告诉我这就是本人尝过的最棒的牛腩捞面。
「华姐」的萝卜也是一绝，同牛腩汤一起熬煮的萝卜，非常入味。口感上已完全酥烂，只需要轻轻一抿，无需去咀嚼，清甜的萝卜就会化开。比起牛腩，本人更愿意多吃几块萝卜。净萝卜，自然是首选。
若真的要找清湯腩，喝一口清香鲜美牛骨汤，非「华姐」莫属。打着清汤旗号，「华姐」的汤底真正做到清新淡雅。比起九记，吃「华姐」的清汤腩，欣赏的是另一种美。
華姐清湯腩
营业时间：星期一至日: 11:00-23:00
地址：天后 電氣道13號A地舖
离市区一小时车程的大埔，有一家清汤腩的专门店，每日排队的火爆程度不亚于「九记」，那就是 「群记」。虽然历史没有「九记」那么悠久，但是「群记」在新界人的心目中，就是香港第一清汤腩。
「群记清汤腩」下午一点才开门营业，可是往往傍晚五六点所有牛腩便已售罄，提前数小时打烊几乎是经常的事，若在夜市前去探店的朋友，要做好吃闭门羹的心理准备。
「群记」只提供清汤这一种口味，餐牌一面中文、另一面是英文。这里的规矩颇多，不设双拼，不设加汤，爽腩不能打包外卖等等。不过这并没有浇灭食客的热情，反而让人们对这家店的招牌更是有所期待，无论刮风下雨，铺外排队的人龙络绎不绝。
比起其他清汤腩店，这里独家提供一种名为牛面珠的部位，其实就是牛的脸颊肉，基本都为瘦肉，吃不惯牛腩牛脂味重的朋友可以考虑选择。比起牛腩，牛面珠的口感更为松软，几乎不用咀嚼就可以吃下去。
净爽腩，仅仅一小碗，这里的牛爽腩肥瘦适宜，软腍可口，味道极佳，牛脂又不会过多显得油腻，爽腩中的筋膜部分也带來更丰富的口感，腩肉与筋膜比例匀称，每一块都可说是精选，确是非常好吃。就个人感觉而言，觉得这里的牛爽腩比「九记」的出品更胜一筹，实在是自己吃过所有的牛爽腩中最顶尖的佳品。
净牛筋，新鲜牛筋每日限量提供，入口并非是平时充满弹性有嚼劲的口感，而是软糯，类似煮至酥烂的猪蹄。由于牛筋本身无任何味道，所以牛筋的汤底比起清汤腩来说，要更浓一些。
对于已经不满足「九记」清汤腩味道的食客来说，「群记」是一个不错的选择。不过「群记」位于新界区的大埔，无地铁，来回市区接近两个小时的车程，吃货的清汤腩进阶之路真是路漫漫其修远兮。
群記清湯腩
营业时间：星期一至六: 13:00-20:00; 星期日休息
地址：大埔 大埔墟大明里26號地下
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