江城潮爸秘制牛肉酱的做法

1.

要准备的食材不算少，但操作起来也不太复杂。严格说来，牛肉酱最好要选用这种卤好的牛肉来做（想学卤牛肉可以看潮爸的公Z号：江城潮爸美食会）。其它食材很直观啦，图片上都有说明。

2.

相对麻烦一点的是这个炒熟的花生米，潮爸自己每次都是现炒后直接趁 热把花生皮搓掉，然后等花生凉透后装进一个保鲜袋，用擀面杖轻松将其压碎。此外，花椒粒的多少取决于您自己对麻辣口感的喜爱程度，这个自行掌握即可。

3.

炒酱环节主要注意三点：一是火候、二是油温、三是油要稍稍多一点。注意看下面的图片详解。食材入锅的顺序千万不要错了，每添加一样食材，必须将其香味炒到足够浓郁才能继续下一个步骤，这个特别重要。（下图1中蒜末与姜末是同时入锅的，如果不喜欢吃姜的好友，也可以不放姜末，味道影响不大）

4.

炒酱环节主要注意三点：一是火候、二是油温、三是油要稍稍多一点。注意看下面的图片详解。食材入锅的顺序千万不要错了，每添加一样食材，必须将其香味炒到足够浓郁才能继续下一个步骤，这个特别重要。（下图1中蒜末与姜末是同时入锅的，如果不喜欢吃姜的好友，也可以不放姜末，味道影响不大）

5.

炒酱环节主要注意三点：一是火候、二是油温、三是油要稍稍多一点。注意看下面的图片详解。食材入锅的顺序千万不要错了，每添加一样食材，必须将其香味炒到足够浓郁才能继续下一个步骤，这个特别重要。（下图1中蒜末与姜末是同时入锅的，如果不喜欢吃姜的好友，也可以不放姜末，味道影响不大）

6.

花生碎最后放进去，快速炒匀就可以关火了，这样能保证花生碎的脆劲，与牛肉酱的香辣口感形成一种美妙结合，很过瘾噢！

7.

最后要注意的是，做好的牛肉酱要等变温热或凉透后再装瓶，必须是那种带盖的瓶才行，装瓶之前要擦干水分。这种自制牛肉酱一般在冰箱冷藏保存十天半个月肯定没问题，但还是要建议尽快吃掉噢！

烹饪技巧

辣黄豆酱建议买成品的海天牌，不错。
公z号：江城潮爸美食会