有着“亚洲胃”的我们，已经被松软可口的日式面包养惯了肠胃。尽管现在健康的硬欧面包已经开始流行，但因为其使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，它寡淡坚硬的口感还是不太能被大多数家庭所接受。
所以改良过的软欧，成为了大众的新宠。
嫩食记今天教大家做的软欧，有着同硬欧一样的醇香小麦香气，富有嚼劲，没有加入油脂，口感却相当柔软；用红糖代替了白砂糖，而且使用的量少于常规量；加入了蔓越莓和巧克力，使它有着日式面包细致丰富的口味，却比日式面包更为健康。
这个红糖蔓越莓巧克力软欧是怎么炼成的？
无油低糖还能这么松软美味？！
听嫩食记给你解答其中的奥秘！
在众多饮食健康科普的资料中，不难发现，糖能带给人美味甜蜜的同时，也埋下了高血糖的隐患。
嫩食记在以前的文章便科普了糖。
没有比糖更甜蜜的了，快来查收她的秘籍
白糖和红糖都是从甘蔗中提取的蔗糖，但是制作方法不同。红糖的制作是按照传统做法，将高浓度的糖浆直接转化为红糖块，保持了甘蔗原本的营养。红糖含有丰富的矿物质，而且比白糖多20~30倍的葡萄糖，能直接被机体吸收，所以它的营养价值要比白糖高。
相比于精炼的白砂糖，红糖没有经过洗蜜和漂白，味道虽然比白砂糖粗糙，但风味更加纯朴自然，甜度也更低。用红糖做成的面包，能更大程度呈现出面包的香味，并会赋予面包别致风味，不会让人吃着发腻。
在学习烘焙中，我们都知道，在制作面包的时候加入油脂，能使面包筋度得到改善，组织更加细腻，成品的口感也会更加松软，吃起来更可口。如果没有油脂，面包成型也只是面包的样子，口感与馒头是差不多的。
但，嫩食记要告诉你，这并不是铁律！
有时候，我们能通过调整面团的发酵时间，改变配方比例，加入天然酵母等来使软欧面包获得柔软的口感，还能极大程度地发挥出谷物及配料的原始味道。
例如今天教的“红糖蔓越莓巧克力软欧”，嫩食记使用了中种法。中种法也称二次发酵法，是将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。用中种法制作的面团，吸水量大，操作性良好，整体风味佳。
制作时揉了三次，发酵了两次，整形了两次，松弛了一次，耗时很长。加上准备中种的时间，我们足足用了一天一夜才做好。
在揉面团的时候最好使用厨师机，分三次加入材料低速揉匀，这样能使面团的味道更有层次感。如果家中没有厨师机，也可以耐心地用手揉匀，使材料的味道与面团完全地融合。
揉好的面团需要再次进行发酵，发酵的好坏是决定面团味道好坏的关键。在冬季的时候，室温比较低，可以延长发酵时间；在夏季，室温过高的情况下，也需要注意发酵是否会过头。如果担心室温难以把控，也可以使用烤箱来帮助发酵。
整形也不可忽略！切记不要将面团用滚圆的方式操作，不然在包进去后馅皮会越薄，割包时可能会露出馅料。嫩食记在整形中，使用了一种可以在包馅中不会露馅儿的手法，快get起来，可以用于别的软欧制作~
一旦牺牲了油脂，就需要付出比制作普通面包更多的时间。所以要制作这种面包，一定要预留好足够的时间哦~
软欧使用的面粉，可以是白面粉，也可以是全麦面粉，添加辅料非常地随性自由。
但就如烹饪意大利面也要讲基本法一样，在制作软欧时，有几种经典搭配，能使你尝到软欧最美妙的风味。
如果要只能选择一样辅料，坚果一定最佳搭档。不管是苦香的核桃，还是香脆的大杏仁，还有榛子，开心果，花生等等，这些原本就让人喜爱的食物，一旦加进软欧里，就会给面包增添颗粒感，也会有层次感。坚果的优质脂肪，搭配面包也非常健康。
蔓越莓也是软欧的好搭档，酸甜的蔓越莓干，能使面包的味道加入一些甜度。可以代替蔓越莓的还有葡萄干，它同样也是甜度高的果脯，能改善低糖低油软欧本身寡淡的口感，同时也能保留麦芽最原始的香气。
欧洲人喜欢在软欧中加入红茶，浓浓的茶香与麦香相融合，清新淡雅，如果是天气寒冷的时候吃，最合适配上一杯热可可。肉桂粉也是让软欧风味独特的一个妙招，香料的味道会让它极具风情。
还有奶香十足的芝士，可以直接加入软欧中作为馅料，也可以与其它辅料一起制作成不同风味的丝滑乳酪馅，让软欧口味细腻柔和。
千万别忘了巧克力，吃巧克力是件多让人愉悦的事情呀！在软欧制作时加入巧克力，可以在制作面团时加入可可粉，让面团含有甘苦的味道。也可以使用不同浓度的可可烘焙豆，使面包呈现出不同的巧克力味。
如果喜欢咸口的面包，加入金枪鱼，吞拿鱼，香肠，熏鸡肉等等肉食也是非常不错的。当内里组织柔韧，平淡简单的软欧面包遇见了藏在面包中的肉食，咸鲜味搭配清新麦香，相得益彰，加热后更是让人满足。
今天是高考第二天，有心的粉丝们，不如给自己家里要高考的TA做一个美味的红糖蔓越莓软欧，用美味来缓解TA的压力，你的用心，就是给TA最好的奖励~
联系客服
