有一首民谣这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陕西人对油泼辣椒的钟爱。油泼辣子是陕西当地日常饮食中必不可少的，面食、凉皮、凉拌菜等少了油泼辣子完全就不是那个味道了。
很多地方油泼辣子都是一味调料而已，但是在陕西可不一样，完全可以当一道主菜上上去，要不然为啥有“油泼辣子一道菜”的说法呢。陕菜的灵魂就是那一勺香气扑鼻、红亮诱人的油泼辣子。一千个老陕心中有一千个味道，如何做出最地道的油泼辣子？原料很关键！步骤很重要！顺序也很讲究！下面，我们就来说下这个油泼辣子怎么做的。
主料：粗辣椒面500克，中粗辣椒面250克，特细辣椒面250克，菜籽油2500克，白芝麻50克，调味粉适量，五香粉50克，草果4个（草果需用刀拍碎）。
配菜：芹菜，香菜，红萝卜，大葱，小葱，生姜，洋葱。
五香粉配料：香豆蔻50克，草果30克，桂皮20克，八角30克，小茴香40克，干姜20克，荜拨30克，木香30克，白芷50克，香叶30克，砂仁50克，孜然50克，良姜20克，山奈40克，花椒30克，丁香10克，白胡椒30克，肉蔻50克。（打粉机打成细粉）
制作方法：首先将辣椒面，调味粉，五香粉，白芝麻搅拌均匀放入盆中待用，然后锅中加入菜籽油，小火下入配菜，炸出香味至金黄捞出不要，下入拍碎的草果炸1分钟，捞出放入辣椒面中，再将油温升至240度，去掉菜籽油的腥味，关火等油温降至160度-180度，开始泼辣子，浇上两到三勺后搅拌辣椒面，再次浇油，再次搅拌，最后一次全部泼完搅拌均匀，浇好油后，加入适量白酒，香醋，白糖即可。
备注：加调味粉去腥增香，定味。加白酒增加香味，加香醋是辣椒油颜色更红，加白糖会增加辣椒油的亮度和黏稠度，辣椒油泼好后，放置24小时后使用，颜色红亮，香味更浓。
重要提示：文中所示调味粉，为本店自制，对此油泼辣子的味道至关重要，感兴趣的朋友请点击上面链接：两种餐饮万用调味粉料制作，超级简单，看完就会，助力你的餐饮味道更进一步。
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