辣椒油是美食烹饪里不可缺少的一味调料，无论是口水鸡，凉拌菜，吃汤面……一定要来上一勺。又香又辣超好吃，那红红的颜色，香味浓郁，真是一种无尽的诱惑。
吃起来醉人，但想做又辣又香的辣椒油非常不容易。油太热辣椒就会糊，颜色发黑，糊味重不好吃；而油不够热辣椒的香味又激发不出来，只有单纯的辣而没有香气。小编请教大厨学来一个非常简单但味道特别好的家常辣椒油制作方法，现在就和一起分享~
这是油泼版的辣椒油，一点点辣椒干，各种香料，一大碗油，一点点调味，你还可以进行自我改良哦，一锅属于你的辣椒油就这么诞生了，比外面买来的不知道要好吃多少倍~
小编做辣椒油的时候喜欢放大量的蒜末，经过热油淋过的蒜末特别特别的香，那是喜欢的味道，当然如果你不喜欢的话，是可以不用加的哦。除了辣椒干之外，其他的香料例如八角、香叶、花椒、放在油里烧热后，直接倒入辣椒碎中，然后也泡上一晚，油不需要烧至冒烟再关火冷却，当加热到有感觉到明显热度的时候，取几粒白芝麻丢在油锅中，如果有明显的滋滋滋的样子，油温就差不多了。
说了这么多，来上菜谱咯~
2. 大蒜头两个，打成蒜茸状，放了大蒜头的辣椒油格外香
3.将辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀
4. 取约600ml左右的油，怕太辣的可以增加油的份额，倒入锅中，小火慢慢加热，放入花椒，八角和桂皮，小火慢炸，激发出香味，当感觉到油温慢慢升高，用白芝麻测试，当丢下去有明显滋滋滋的样子，就要关火了
5. 将油分批倒入准备好的大碗中，用筷子搅拌一下，热油浇上去后会沸腾
6. 冷却后用保鲜膜盖住，刚做好的辣椒油，还不是它的最佳时段哦，放上一晚上，它会变得更红，更香，更诱人。静置一夜后再入密封瓶保存哦
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