衢州小烤饼大概是所有在外地的衢州人都会惦记,外地人看了吃了也会很喜欢的一道特色小吃了。其实配方真没什么神奇的,而且馅料基本就三种:榨菜肉馅、梅干菜肉馅以及小葱肉馅。
每次去买的时候我都会认真的看他们做,好吃的烤饼的皮肯定都是很软的,包上馅料再沾上水压扁了放进炭火炉,贴在炉壁上烤。
馅料里面也没有什么特别的调料,店家一般都把肉、榨菜、梅干菜、葱和辣椒都分别放的。客人要什么口味的就组合一下,味道也是很基本的原料的味道。
所以要成功还原市售的味道,重点就是皮子要软要醒够时间,烤箱温度要高,才能烤出表皮软又带点脆的口感
*注:
①水量根据面粉吸水性添加,能揉成比较柔软的面团就可以;
②馅料如果要做梅干菜的把梅干菜洗净泡软切碎加进去,加梅干菜的要适量再加点盐和糖;
③肉用五花肉末或者稍肥的夹心肉末都可以,太瘦不好吃的;
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