很多刚开店做美食餐饮的新手们，在制作惠来隆江猪脚饭时，就会常常发现，怎么自己做的猪脚饭没有酱香味，而竞争对手或者别人做的酱香味就非常浓厚呢？

1、猪脚的酱香味与你使用的酱油有关。

比方说你使用普通的酱油，在市面上常见的海天酱油、味事达、李锦记等，它们只是咸味和鲜味比较浓，但是酱香味比较淡。而人家所做的惠来隆江猪脚饭，选择的是惠来隆江当地的特色酱油，这种酱油具有的特点就是香味和酱香味浓，所以做出来的猪脚自然就比你的猪脚饭拥有更多的酱香味、更香。

据当地采用特色酱油来做惠来隆江猪脚饭已经有很久的历史，它比普通的酱油具有很大的区别，这种酱油的酱香味做出来的猪脚，就比普通酱油所做出来的猪脚要好很多，浓郁的酱香味，香味好、口感好。

2、惠来隆江猪脚的制作过程，酱香味不浓。

这还与你的卤制工艺有关，同时与你的卤制火候也有密切的关系，比方说有些人喜欢用大火猛卤，以及卤的时间短，那么卤水中的香味和药材味，都不能很好的渗入猪脚当中，所以猪脚还没有很入味，自然香味就不浓。

有经验的人，是使用小火慢慢卤、慢慢熬，这种猪脚做出来，更加入味。把卤水中的香味充分渗透到猪脚当中，猪脚的香味和口感良好，这就是卤制过程中需要注意的火候。使用小火，慢慢的把酱香味卤入到猪脚内部，使得猪脚色泽好，酱香味浓浓的，这样的猪脚更加诱人食欲。

比方说40斤的卤水，就放四斤酱油，如果酱油放多了颜色就会深，但是放少了，它的酱香味又不浓，酱油对猪脚的酱香味有作用。所以你的酱油放多了，猪脚的颜色自然很深；酱油放少了又达不到想要的色泽，卤水的酱香味，也变淡了很多。

关于惠来隆江猪脚饭的酱香味今天说到这，有什么不明的地方或者要是有不同的观点，欢迎讲出来让大家参考吧。

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