很喜欢广式茶点，早餐的时候经常做肠粉，家人很喜欢。一直想做糯米鸡，这也是广式早茶里颇受欢迎的茶点。苦于买不到荷叶，之前在婆婆家后院里摘了几片粽子叶试做了一回，虽然好吃，但把我家蒸锅给苦坏了，蒸了足足四个小时，应该是粽子叶太厚的缘故。心里因此长满了荷叶草，到处打听荷叶的下落，终于在东门市场觅得荷叶踪迹。
糯米鸡的普遍做法，是把糯米蒸熟之后再包荷叶蒸。可我总觉得这样的做法，虽容易成熟，但糯米不能充分吸收荷叶和馅料的味道。所以，我一直都用荷叶包生米直接上锅蒸的方法，几次摸索，终于做出了比茶楼还好吃的，软糯可口的荷香糯米鸡。
【荷香糯米鸡】
材料：泰国糯米400克，鸡翅中8个，冬菇12朵，广式腊肠1根，虾皮少许，荷叶4张
调料：姜泥，蒜泥，生抽，老抽，料油，白胡椒粉，五香粉，花生油，香油
份量：8个
制作步骤：
1.鸡翅中一切为二，加姜泥、蒜
泥、生抽、老抽、料油、白胡椒粉、五香粉、花生油、香油腌制至少2个小时，最好能冷藏过夜。如果汁水不能充分浸泡鸡翅，中途需给鸡翅翻面。
2.泰国糯米洗净浸泡，冬菇浸泡过夜。
3.荷叶提前用凉水泡30分钟。
4.泡好的糯米把水滤净，加入腌好的鸡翅中，腌制的汁水也要一并倒入。冬菇焯水并切小块。
5.加虾皮。
6.再加入少许生抽，拌匀。
7.泡软的荷叶一分为二，半张荷叶包一个糯米鸡，加入拌好料的糯米和汁水。
8.裹好的糯米鸡。
9.入蒸锅，大火煮开之后转中火，蒸60-80分钟。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
温馨提示：
1.一定要选用泰国糯米，口感好且容易蒸熟。我试过用国内的糯米，很难蒸熟且口感很粗糙。
2.鸡翅也可以根据喜好换成鸡腿或鸡胸脯肉，调料里的姜泥和蒜泥，用带磨蒜茸功能的果皮刀就可以磨，如果没有，可以用姜片和蒜片代替，但拌糯米的时候要挑出来。
3.一个糯米鸡用半张荷叶就行，太大了不容易蒸熟，糯米也不够味。
4.想要蒸出软糯的糯米鸡，用量一定要把握好。400克的糯米，包了8个糯米鸡，一个糯米鸡用米约50克、翅中两块，而且要加少许拌米的汁水，这样蒸出来的糯米鸡软糯可口。米量太多不容易熟透，没有汁水蒸出来会比较干硬。
5.我用的是薄盐生抽，不太咸且略带甜味，如果用普通生抽，腌鸡翅的时候最好加些糖和清水。
