中秋到，一起来做冰皮吧

到了中秋，吃月饼是必不可少的，传统的月饼多油多糖吃起来香但是挺腻，近年来冰皮月饼流行起来，也有很多拥趸。 

      与普通月饼不同，冰皮月饼做起来相对简单，不需要烘焙，味道也很清爽，从馅料到冰皮都可以自己做出来，健康又实惠。今年中秋，让我们来做冰皮月饼吧。 

一、馅料的准备 

1、豆沙馅儿制作（红小豆、白糖、玉米油） 

将红小豆洗干净，放入高压锅，倒入没过红小豆的清水如I，上汽后小火煮30分钟，此时红小豆已煮烂，捞出红小豆沥干如II（锅里剩下的煮红豆的汤可以做成红豆糖水），将沥干后的红小

豆放入菜锅中小火翻炒，因为红小豆在煮的过程中吸收了很多水分，需要先将水分炒干，炒的过程中加入白糖，白糖的分量可以根据红小豆的分量来定（我煮了400克干的红小豆大概放了

300g糖左右），在炒豆沙馅的过程中需要放入玉米油（也可以用色拉油，不要用橄榄油等有味道的油品），玉米油放入的量也是根据馅料来定，馅料需要炒至稠厚状态如III，炒的过程中分

次加入玉米油，加入油的目的主要是使馅料更加润滑，豆沙质感更加细腻，豆沙馅炒至感觉可以团成球的时候就可以出锅了如IV。 

2、紫薯馅儿制作（紫心番薯、白糖、玉米油） 

      紫薯蒸熟，用勺背碾压成泥，与豆沙馅儿同样在锅里翻炒一下，加入白糖（因番薯本身很甜，稍放一点即可），玉米油炒成紫薯泥如V。 

二、冰皮的准备

1、冰皮的蒸制  

    冰皮的原料方子我直接使用了君之的方子：将A(牛奶185g、糖粉50g，玉米油20ml)倒入盆中搅拌均匀，再将B糯米粉45g、粘米粉35g、澄面（小麦淀粉）20g混合后倒入A中充分搅拌均匀

，这里注意倒入混合粉的时候一边倒一边用筷子搅拌均匀成稀面糊C，不要一次性倒入面粉，避免形成粉疙瘩影响冰皮口感。将稀面糊C静置30分钟后放入蒸锅中大火蒸15分钟即可蒸熟成D，

用筷子或者硅胶刮刀（不怕烫的也可如本人直接上手TAT)将蒸好的冰皮搅拌至顺滑。 

2、冰皮的上色 

      将冰皮分成四等分，一部分保留原始白色，另外三粉我使用了三种材料（E)来上色，可可粉（咖啡色）、吉士粉（黄色）、抹茶粉（绿色），因为蒸好的冰皮非常黏，在这里有个小窍

门介绍给大家就是使用保鲜袋来揉面，将相应的粉倒入放在保鲜袋的面团上，然后在保鲜袋外部揉搓直至粉末完全被冰皮面团吸收并均匀上色成F状态。 

TIPS:蒸好的冰皮建议在冰箱冷藏1-2个小时，刚蒸好的冰皮非常粘手，冷藏的好处是冰皮的黏性会减少一些，无论是包馅料的时候还是用模具成型的时候都更容易，而且成型更漂亮。 

三、冰皮月饼制作 

我使用的冰皮和馅料配比是3:4，因为我用的月饼模是50g的，所以冰皮大约是22g左右/个，馅料大约是28g左右/个，分别使用厨房秤称好馅料和冰皮。 

TIPS:因为冰皮比较黏，整个包馅儿的过程建议带上一次性手套操作省力很多，艺高人胆大的也可以如楼主套上俩塑料保鲜袋操作XD 

1、包馅儿  

      在冰皮冷藏的过程中可以先将馅料揉成圆球状如G方便包馅儿。将称好的冰皮揉圆后压扁，没有工具的可以直接手心压扁，如果有大号切面板的童鞋有福了，切面板压冰皮妥妥的，受

力均匀又平整，压出面片儿如H。 

    包馅儿的手法和包汤圆类似，包住下面然后慢慢往上推收口如I，收口后在掌心揉圆，最后团成一个圆团（圆团的直径应以可以放入模具为宜）。这里需要注意的是在包的过程中一定要

注意冰皮分布的匀称，因为后面还有模具挤压过程，若某个地方皮太薄，在遭受挤压时馅料很容易会挤破冰皮。 

2、模具

为了防止面团粘黏在模具内，可以在模具中撒一些熟糯米粉粘匀模具壁，但一定要把多余的粉末倒出以免影响压花效果。 

TIP.生糯米粉炒的时候较难把握火候，很容易炒过头，可以采用微波炉微波加热的方法。 

3、成型 

      将包好馅儿的圆团塞入模具如J，将模具紧贴硅胶板，按压模具压花，提起模具再轻轻按压模具将冰皮月饼推出模具如K。 

TIPS.第一次按压模具压花的时候可以稍微用点力，压太轻月饼花纹不明显，压太重容易把馅料挤出，具体需要自行掌握以压实面团为准；第二次轻轻按压，以比较轻柔的力道推出月饼。 

四、成品