豆腐中的“补钙王”竟是它！蛋白和钙都翻倍，还0胆固醇，这样搭配吃30天都不腻

暖暖陪伴您的第2730天，自从去年《2022版膳食指南》出来后，暖暖我没少在婆婆耳边念叨：平时要多吃点豆制品，专家都建议中老年人至少1周要吃4份！

膳食指南建议的吃豆量，您达标没？

话讲得多了婆婆也牢记于心。这不，每回去菜场她都少不了逛逛豆腐摊，怕我们老吃豆腐会腻，还经常拎各种不同的豆制品回家，就为了丰富家人的口味：

豆腐、腐竹、豆干等由大豆衍生出来的豆制品，确实非常满足咱们吃货的胃，不仅价格实惠，营养价值也不错。

不过这些豆制品，虽说都是用大豆制作的，但彼此之间的营养差距却不小！

#01

豆腐——减肉好食材

我们常吃的豆腐，由于使用的凝固剂不同，也造就了不同的口感和营养差别。

像大家常吃的北豆腐（老豆腐），使用的凝固剂是卤水、质地粗糙、色泽偏黄。

它钙含量为105毫克/百克，蛋白质约含9.2克/百克，热量稍微高点有116千卡。

北豆腐营养价值

南豆腐营养价值

南豆腐（嫩豆腐）的凝固剂用得是石膏液，因此它的质地更软嫩、口感细腻。

这种豆腐的钙含量为113毫克/百克，蛋白质约含5.7g/百克。它在制作时不会被用力压实，所以水分含量更高，热量也更低。

北豆腐VS南豆腐，选哪种好？北豆腐适合煎炒和炖煮、南豆腐做汤、凉拌和清蒸。春季想甩肉暖暖更建议选择南豆腐，热量更低同时也能补蛋白和钙质。

#02

腐竹——补蛋白高手

腐竹，其实是烧热的豆浆，静置后形成的一层膜，被挑起晾干而成的豆制品。

看着干干巴巴没啥营养的它，却是植物性蛋白质“优等生”！相比大豆，其蛋白质含量大大增加，约为44.6克/百克，因此也有着“素中之荤”的美誉。

这人上了年纪身体代谢能力差，吃红肉担心长胖，吃动物内脏又担心胆固醇高。

对于中老年朋友来说，腐竹就是1个宝藏食材.，既满足蛋白质摄取需要、又能帮助降胆固醇，还比肉类便宜不少！

相比不能久放的豆腐来说，这种豆制品还是懒人的福音，方便储存、想补充蛋白随时都能泡发来一顿

~

不管是煮汤，还是烧肉，添上这一味食材就能给舌尖，带来更好的味觉体验！

5分钟快速泡发腐竹妙招：很多人觉得腐竹泡发时间长、泡不好还有硬芯、不好吃！

快掌握这个妙招☞锅中倒入适量油，烧制6成热加入干腐竹热炸1分钟，捞出后放入开水中焯水2分钟，即可让腐竹变软变香。

#03

豆腐干——隐藏的补钙王

豆腐干，有些地区也叫它豆干，这种豆制品是豆浆凝固后，用挤压、烘干等方式，脱去大量水分做成豆类食物。

虽然含水量减少了，但它的蛋白质和钙含量却大大提升：每100克豆腐干的钙含量高达1019毫克，约是豆腐钙含量的10倍！是隐藏在豆腐中的“补钙王”

。

至于蛋白质呢，豆腐干也毫不示弱，是豆腐的2.2倍，胆固醇含量也是0。吃小块豆腐干就能满足咱一天的蛋白和钙需求量~

如果您去买豆腐干，会发现豆干种类还不少，如果咱按照工艺给分类的话，可以分成这些：

	卤制类豆腐干 白干、 香干 、臭干
	蒸煮类豆腐干 素鸡 熏制类豆腐干 熏干、熏卷

豆干可以说是浓缩的精华、更是春天补钙的一把好手！虽补钙但它不好入味，那该怎么办呢？

咱暖暖大厨有妙招，只要2步处理，就能让豆干快速成熟和入味。烹饪好的豆腐干豆香浓郁，而且有弹性、有嚼劲，吃完回味无穷~

怎么处理豆干让它快速入味？

① 烹饪豆腐干前，这样改刀：豆腐干和豆腐相比，它的质地十分的紧密，因此给它改刀是入味的1个小关键点。

大厨建议，切豆干时咱可以双面都打上花刀，能让豆干从紧实变成开放状态，方便入味。

② 多加1步让豆腐干更入味：豆干本就是成熟的食材，通过简单煎炸。一是能让刀口出现漂亮的纹理，二是让去它呈现脱水状态，更好的入味，而且也能去除部分豆腥味。

具体要怎么做呢？您快往下解锁菜谱做法↓大厨还会教您1个简单快手素高汤做法，让这道菜鲜上加鲜。

炒豆干、炸酥肉、素高汤，学这道菜=学会3道菜！

豆腐干白菜小酥肉

点视频学做菜

今日当家大厨：夏大厨

食材

豆干 / 五花肉 / 白菜 / 鸡蛋

五香粉 / 黄姜粉 / 香菜 / 葱姜

油盐 / 黄酒 / 白胡椒粉 / 香油 

做法

 - 1 -

食材的处理：豆干横放，45°角斜刀切到它的2/3处，双面均匀打上花刀即可。

大厨窍门

豆腐干有剩余？用保鲜袋包好冷藏保存、且在2-3天内尽快吃完。如果发现有异味或豆腐干表面发粘，抓紧扔掉别吃了~

- 2 -

腌制：五花肉去皮切薄片，加葱姜、盐、黄酒、白胡椒粉，抓拌均匀后加入五香粉、黄姜粉、1个全蛋液再次拌匀，然后加入红薯淀粉即可。

大厨窍门

黄姜粉的辛辣味道，可以有效的给食物去腥，其次还有增色的作用。

- 3 -

炸制：锅中坐油，油温2成热直接下入豆干炸至漂起，捞出控油；再将腌好的肉片下入油锅中，中火炸至微微上色，改中小火慢蹲，让酥肉从里到外保持成熟一致。待提升温度后，大火复炸至金黄酥脆，控油捞出。

大厨窍门

炸好的酥肉直接摊凉，用保鲜袋包好放入冰箱保存，随吃随取非常方便。

- 4 -

制作汤底：锅中放少许油，直接倒入打散的蛋液，用筷子快速打散（炒老一点），然后倒入大量的清水烧开，用篦子过滤多余的鸡蛋块，取鲜汤备用。

- 5 -

完成：锅中留少许底油，爆香葱姜片，下入白菜心、盐煎至焦黄脱水，沿着锅边烹入料酒，再依次加入鸡蛋浓汤、小酥肉、香干，炖煮10分钟；临出锅，加入一点点盐、白胡椒粉简单调味，待汤汁粘稠，出锅装盘。

大厨窍门

盐的渗透压会加速白菜出水，炖煮之后，酥肉的酥由酥脆变为酥烂。

 菜品成品图 
😋😋😋