旱磨的话题

作者：蔡云

旱磨，土名叫石磨，淇县旱磨的材质多采用淇县西南部塔岗以里今卫辉市的小店河和晨阳河一带的红磨石和豆青磨石，因为这种石头最坚硬最耐磨。但也有极个别的人家用红山顶上的黄色和豆青色馿皮石头打制石磨，但坚硬度较小店河石有点差，也容易往下掉粗石粒。

旱磨在中国出现的历史很长，据说是在汉朝时期就有了，以后我国人民逐步取长补短，把它进行过一系列改造后，才成了我们今天见到的旱磨形状。

和旱磨同时出现的是水磨，其形状相同，动力不同。旱磨的动力靠人推牲口拉，水磨靠水的冲动带动磨盘旋转。

另一个就是小磨，就是专门磨香油和磨豆腐用的，大小比旱磨要小的多，内部构造和旱磨相同。在它上扇的边缘直着向下打一个直径3公分、深3公分的石眼，插一根长一尺的木棍，只需用一只手就可以拨动旋转，非常轻巧。

旱磨是上世纪七十年代前家家必用的生活用具，主要和唯一的功能就是磨面。现在随着电力的普及而逐渐弃而不用。

磨面有讲究，农户一般到腊月二十三前就要把面磨齐，二十三那一天就要把磨扇合起来，不再磨面。等二十八贴年对时往磨的上下扇上贴一张红纸，算是把它封住了。一直等到第二年二月二龙抬头才把红纸撕开。首先要弄一瓢玉米，把它在磨上囫囵吞枣地过一遍，同面条一式下到锅里，这叫“老龙布蛋”，熟了后用碗盛着，放到磨盘上供养供养，才能开始磨面。否则，老龙王会发怒，会给家里带来不幸。

旱磨呈圆形，由上下两扇和磨盘组成。磨扇一般直径为60公分左右，上扇厚度一般在10公分到15公分之间，下扇比上扇略厚，厚度一般在15公分到20公分之间。这两扇磨合起来叫一合磨。

光有一合磨还不能磨面，还必须有磨盘，也叫磨台。磨盘的高度一般60公分到65公分之间，直径一般在160公分到170公分之间。是由石头或砖磊的下部，上边铺几块大的石板，整成一个平面后，把磨扇搁到正中间，这才算一座完整的石磨了。有条件的人家也有用一整块石板做成的磨盘，但这很少见。

磨扇的上扇的中间13到15公分之隔有两个直径约5公分的透孔，叫磨眼，是往下流粮食用的。边壁上对称地凿两个直径约3公分，深约5公分的石孔，叫拌眼。拌眼里分别插一根坚硬的木棍，外边漏出15公分长短，叫磨拌。磨拌上分别挂一条长30公分的绳环，叫磨环，土名叫磨揢捞。往磨揢捞里捅根木棍，木棍别着磨扇壁就可以推着磨扇转圈了。这根木棍就叫磨棍。磨棍统长150公分到200公分不等。磨棍越长推起磨来越轻巧。但不能过长，过长人转的圈大，觉得累，转速也慢。

上扇的下面，也就是背面，正中间凿一个直径约3公分，深约3公分的石孔，叫磨棋眼，下扇的磨棋插进去，起到个防止磨扇转偏的作用。从磨边沿往里10公分的一个圆圈，竖凿着一道道深0·5公分，长短不一、错落有致的沟沟，叫磨牙，也叫龙须沟。推动磨盘后，面粉会从这一道道龙须沟中流出。龙须沟以里，是整的一个一盘龙的浮雕。

为什么要雕这个浮雕呢？它有什么用呢？这个浮雕好象一张太极图，绕着两个磨眼一顺风雕刻了两道二指宽半指深的沟沟，这就是粮道。推磨必须顺时针推推，粮食就会通过这两个粮道自上往下流。如果你逆时针推，粮食不往下流。这个浮雕就起个限制方向的作用。

磨扇的下扇朝上的一面，边沿以里10公分也是一圈龙须沟，再往里是一片凹面，是存粮的地方。再往里的中心，有一个直径约3公分，深约7~8公分的石眼，里面镶一根铁棒，就是磨棋。磨棋的作用是把石磨的上扇固定在下扇的核心，不能让它有半点的偏离。

石磨家家离不了，也几乎家家都有，看似简单粗造，其实暗藏玄机，奥妙无穷。磨面的时候如果你没有一定的经验和技术，光掏死力不见功。别人磨一斗，你只能磨一升。奥妙在哪里？在两个磨眼上。磨扇上通常放两块又圆又扁的石头，叫磨眼石。大石岩把它盖在两个磨眼上，起着控制粮食流量大小的作用。但是，盖严了粮食下不去，一掀开粮食下得快，把上扇拱得高高的，推动磨扇，粮食囫囵下来了。怎么办呢？往磨眼里插棍子。每个磨眼里插几根木棍，根据木棍的增减来控制流量的大小。但是，木棍也不能随便用，也有很多讲究。木棍要切成长25公分到26~27公分之间，要一头粗一头细，粗头和小母指差不多，细头比筷子略粗一点。往磨眼里插的时候，要大头朝下。这些木棍就叫磨筹。磨筹一定要用榆木，因为磨下的木沫人可以吃，和面粉混到一块下锅，可增加饭的粘度。也有年年有余、生活富裕、莫愁莫愁的意思。

有的人也掌握了磨面的技巧，但就是磨不争气，尽管把磨推得呼呼叫，它就是光下囫囵粮食。你就会马上意识到，是龙须沟磨光了。冒失而没锻磨经验的石匠就会拿来锻磨的剁斧，三下五除二地把龙须沟剁得深深的，沟坎剁得尖尖的。收拾停当，堆上粮食一试，照下囫囵粮食不误。石匠就会双手捂着后脑瓜想，难道说这里面有什么玄机吗？

锻磨有玄机，玄机之一还是龙须沟，之二也就是关键的地方，就在磨嘴上。要不，任意一个石匠都会锻磨，还要锻磨师傅干什么？