卤菜有约：鱼香白菜的做法

天气愈冷，餐桌上常见的蔬菜里必然少不了大白菜。虽然拜现代农业科技所赐，如今冬天的蔬菜品种非常丰富，不过作为一直以来冬季的看家菜，白菜的地位依然不可动摇。对于一般家庭来说买上一颗可以吃上好几顿，相当经济实惠。尤其像现在初冬时节，经过霜打的白菜更是汁白味甜，甚为可口。

今天利用川菜经典的鱼香汁来制作一款鱼香口味的炒白菜，味道浓郁、酸甜鲜辣，很是开胃下饭~

用料1：

白菜帮：500克， 泡红辣椒：4个， 泡姜：1块， 蒜末：1大勺， 葱末：1大勺， 郫县辣豆瓣酱：1大勺。

用料2 (鱼香汁)

酱油：2小勺， 香醋：4小勺， 白糖：4小勺， 淀粉：2小勺， 水：2小勺。

鱼香白菜的做法 ：

1. 把白菜帮斜刀片成大片状备用

2.泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用

2.把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用

3.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油

4.待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生

5.把鱼香芡汁倒入用大火翻炒

6.待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了

7.盛盘，上桌

小贴士

1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。