酸辣北极虾的做法

酸辣北极虾

主料

北极虾500克

辅料

彩椒

适量

调料

食盐

适量

姜

适量

蒜

适量

米醋

适量

淀粉

少许

香菜

适量

郫县豆瓣酱

适量

白糖

适量

面粉

适量

泡打粉

适量

黄酒

适量

胡椒粉

适量

酸辣北极虾的做法

原料：

1.红彩椒切丁、香葱切末、姜切片、蒜切末

2.面粉放入两勺淀粉和少许泡打粉4钱左右、盐一小勺拌匀

3.加入水和匀，放入一勺油拌匀不要使劲打，拌匀即可

4.过10分钟左右感觉面浆香气扑鼻自然均匀即可

5.将北极虾放入面浆裹匀，这次的虾国内少有是冰鲜的生北极虾没有煮过更多汁甘甜

6.锅烧热再放油烧至5-6成温度

7.一个个放入裹好浆的北极虾，不要关小火，保持油温

8.为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后捞出

9.捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油

10.锅留底油稍热即可

11.放入葱姜蒜煸香

12.投入剁碎的郫县豆瓣酱小火煸香，出红油

13.煸出红油后烹入绍酒

14.加白糖、醋、胡椒粉、调味

15.水淀粉勾芡加少许老抽调色烹少许醋体味

16.将勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上红椒粒

17.将炸好的虾上桌蘸食即可

烹饪技巧

1、新鲜的虾裹上浆炸后汁水保留好的方法就是高油温，炸的时候千万不要太小火。 

2、为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后迅速捞出，再等油温上来再放下一波。

3、捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油。

4、蘸汁吃更过瘾，酥脆的虾碰上酸辣汁立刻食欲大增。