麻婆豆腐

用料

老豆腐（或嫩豆腐）一块

葱花适量

蒜适量（蒜片炝锅，蒜沫撒表面装饰）

糖1勺

盐1勺（豆瓣酱很咸尝着加）

味精（可加可不加）少许

郫县豆瓣酱2勺

蚝油1勺（味道会更好）

老抽1勺

生抽2勺

水淀粉2勺（加适量水搅匀）

花椒粉（必须放，好吃）1勺（表面撒均勺）

麻婆豆腐的做法

豆腐切小块，薄一点，用清水煮一下（急性子的亲不淖水也行哈），别弄碎了！放少许盐，之后捞出备用！

锅内少许油，放入葱花、蒜片、2⃣️勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后加适量清水！

依次放入老抽、生抽、蚝油、糖、少许盐、味精、最后放入豆腐块！煮至入味，大约5一7分钟！最后加入水淀粉勾芡，出锅！

拿个大口的漂亮盘子，在豆腐上撒少许蒜末和花椒粉！

麻婆豆腐

用料

豆腐

肉馅

郫县豆瓣酱

花椒

辣椒

豆豉

青蒜

葱末

姜末

高汤

酱油

糖

胡椒粉

麻婆豆腐的做法

豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水（水中加盐大火煮3分钟）
锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油
放豆豉，葱末，姜末。下肉馅（猪肉，牛肉都可以），炒，放入高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~
放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可

麻婆豆腐

用料

好人家麻婆豆腐调料一袋

豆腐500-800g

小葱一根

麻椒（胡椒粉）适量

麻婆豆腐（简约版）的做法

将豆腐切成已经左右的方块，在水中汆一下，捞起备用。
将调味料与适量水倒入锅中煮沸，加入豆腐煮两分钟。
淀粉加水调和，倒入锅中（防止糊锅要不停翻炒），加入切好的葱花。喜欢麻椒花椒的可以加入适量。最后起锅即可

四川麻婆豆腐

用料

豆腐500克

瘦猪肉200克

葱花30克

豆瓣酱适量

姜末适量

盐适量

淀粉适量

花椒适量

油适量

味精适量

盐适量

白糖适量

四川麻婆豆腐的做法

豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
猪肉切成末；淀粉调成芡汁
锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

老干妈麻婆豆腐

用料

嫩豆腐

老干妈豆豉酱

花椒

蒜

冰糖

生抽

老抽

盐

小葱

老干妈麻婆豆腐的做法

豆腐略冲洗一下，切成小块
锅内放食用油+老干妈豆豉酱中的红油，烧到6成热，放入花椒，出香味后加蒜末炒香
放入豆腐，摊开，转小火煎至一面微黄，翻面继续煎至微黄
转大火，快炒（这个时候豆腐不会那么容易碎，因为已经煎得有些硬了）放入盐、生抽、冰糖、老抽（这个上色用的，放一点即可），稍翻炒至上色
加入热水，没过豆腐豆腐即可，转中小火，炖至收汁
洒小葱，起锅开吃

麻婆豆腐

用料

绢豆腐1盒

肉末适量

郫县豆瓣酱3大勺

甜面酱1大勺

辣椒面2大勺

花椒粉2大勺

姜1小块

大蒜2瓣

料酒适量

酱油适量

糖2小勺

淀粉1大勺

葱1支

麻婆豆腐的做法

肉末我自己剁的，当然买现成的也可以，肉末里面加入一勺料酒，把生姜和大蒜磨成泥也放入肉里面，抓匀后放入冰箱腌制一会儿。

选用了绢豆腐，软硬正好（嫩豆腐易碎，老豆腐口感不好，个人想法），切块后加入水中煮，水煮开后关火，备用。

锅里面加1勺油，将肉末放入炒至变色。

调成小火，把郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒面、都放进去一起炒，炒至出红油时，开大火，淋入料酒和酱油，加适量热水，没过肉末为准。

用网子把豆腐捞出来放入锅里，加入糖和花椒粉，晃动锅子并轻轻用锅铲推动豆腐来让豆腐裹上酱汁，不要用锅铲去捣碎。

最后等汤汁沸腾时用水把淀粉兑开勾芡，一边慢慢勾芡一边晃动锅子，最后淋上明油，出锅装盘，撒上花椒粉和葱花。

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