烤鹅
用料
鹅1整只，大约5kg土豆体积大的和小的都需要樱桃柿子约500g苹果两个酒（调味用）偏爱高度樱桃酒（40度）洋葱胡萝卜迷迭香百里香罗勒薄荷黑胡椒兰芹籽肉桂粉蜂蜜橄榄油盐生姜
圣诞烤鹅的做法
德国超市圣诞节期间卖的整只鹅质量非常新鲜，简单处理之后就可以动手做啦～
首先将鹅内部的脂肪切成小块，均匀分布在烤盘里，受热后会变成液态。内脏取出，另作他用。
将香料和蜂蜜、橄榄油混合成酱料，涂抹鹅身体内外，包括肋骨内部，涂抹均匀之后用保鲜膜封好在冰箱里放置一夜。至于香料的选择和比例，我所写出的香料里面，罗勒、黑胡椒、百里香、迷迭香、肉桂和兰芹籽（德语：Kümmel，至于具体汉语翻译我并不确定，呈淡棕色，味道清新，有植物香气，适合平衡香草的味觉），这些香料可以用新鲜的叶片切碎也可以用干料粉，可以根据条件来选用，至于比例，前四样为主，后两个可选。香料就是这些，当然，还有食盐。至于液体调料就是蜂蜜、酒和橄榄油。蜂蜜可以多加一些。
正式烤制的时候，首先把洋葱、苹果、土豆和胡萝卜切成碎块，之后加入一些盐、胡椒、香料（如之前腌制调料）混合之后塞进鹅肚子里。用刀子将鹅腿末端的皮肤切开，让油脂能够流出。然后将鹅放入烤盘，一定要有一定深度的烤盘。在烤盘的空隙可以放几个小土豆。烤箱上下火160度或者170度，根据烤箱的性能来调整，确保烤熟并且不烤焦。首先是鹅胸朝上。每一个小时翻一次面，每二十分钟用烤盘里的鹅油浇在鹅身上，多浇一些，这样保证鹅肉的鲜嫩度，同时也避免鹅皮焦糊。两个半至三个小时后，烤箱调整至200度，开始进入上色阶段。此时可以切一些新鲜的迷迭香放入油中一起烤。上色的时间要时刻观察，颜色变红之后就翻面，两面都烤至红色即可。
上色结束之后，一道精彩的圣诞烤鹅就完成啦～
鹅肉菌汤
用料
鹅半只牛肝菌老姜干花椒盐香葱味精
鹅肉菌汤的做法
鹅切成大小合适的块状，锅内加水足量，鹅肉冷水入锅，烧开后撇去浮沫。
牛肝菌用盐水浸泡半个小时，洗去菌柄上的泥沙，切成两半，加入锅内炖煮
加入干花椒和老姜，转小火加盖炖两个小时左右即可。
装入汤碗，加盐，加少许味精（不加也可以，已经很鲜美）
洒香葱，鲜得舌头都要吞下去了好吗？
焖烧肥鹅
用料
美味鲜（生抽）4勺鹅半只（拔毛去内脏后净肉约2斤）姜1块啤酒1瓶盐1勺
焖烧肥鹅的做法
鹅洗净泡水里半小时，一直换水至不再有血水流出
找一口旧一点的锅，稍微放一丁点儿油，也可以不放，因为鹅皮的脂肪特别多，一炒就流油。友情提醒：不要用新的不粘锅，不要用！图中我的这口不粘锅就是被鹅的骨头划坏了，粘的一塌糊涂！只好又买了一口新的，这个就干脆拿来炒带骨头的菜了
不用等油开就可以把鹅先倒进去，姜也可以切片放进去。油是起润滑作用的，热不热没关系，只要不是炒青菜都可以冷油
一直炒，大概5分钟，炒到像这样油流出来
放一勺盐，炒2分钟
把一整瓶啤酒倒进去。我用的是雪花啤酒，其他牌子不知道味道怎么样
美味鲜也倒进去，一起煮开10分钟
转移到砂锅上，小火慢炖一个半小时
尝一尝够不够软烂，差不多了就可以起锅啦
拿个深点的海碗盛好，摆上两根香菜即可。（看的到的美味有没有）
滋补炖老鹅汤
用料
鹅肉1/4只当归10克党参10克冰糖3粒白胡椒数粒大葱1根生姜数片大枣3个百合干适量白莲子适量水适量盐适量
滋补炖老鹅汤的做法
准备好所有材料，将鹅肉清洗干净，去掉不要的部位。党参当归冷水浸泡十分钟左右清洗干净，大葱大枣莲子百合洗干净备用
冷水将鹅肉放锅里，加入大葱半根、生姜少许、白胡椒粒一起，水开后再煮约2分钟，冲洗干净血沫
高压锅里加入适量清水烧热，放入煮过的鹅肉以及其他配料（大葱、党参、当归、姜片、百合干、莲子、冰糖、大枣），水开后压30分钟左右。然后盛进砂锅小火煲半个小时左右，出锅前加入盐调味
营养健康的鹅汤即可享用啦，鹅肉细嫩化渣，吃一口就停不下来。
鲍鱼焖鹅
用料
鲍鱼10只鹅1000克香叶3片八角2颗甘草3克草果1粒姜25克蒜25克红烧酱10克南乳10克蚝油5克老抽5克盐3克鸡粉3克糖3克
鲍鱼焖鹅的做法
鲍鱼洗刷干净、鹅肉斩件，两者一起焯水
香叶、八角、甘草、草果洗净，和姜蒜一起爆香，然后加入酱料，把鹅肉倒进去爆炒，再加高汤（或水）、调味料文火焖煮半小时左右
最后再加入鲍鱼焖煮5分钟即可
可乐焖鹅
用料
可乐大半瓶，1L那种鹅一只酱油大半碗大蒜3—5瓣
可乐焖鹅的做法
把锅烧热，放入少量花生油，然后把鹅放下去滚几下直到皮变色，然后倒入酱油和可乐，放入大蒜，大火烧开十分钟
改中火一直焖，直到汤汁浓稠，如图中这样即可起锅到碟里
等放凉一点就可以切成小块，开吃了
啤酒焖鹅
用料
鹅¼只啤酒一罐大葱、小葱适量姜适量蒜一颗香叶适量八角一颗花椒适量干辣椒适量青椒、红椒各一根盐适量酱油适量老抽适量
啤酒焖鹅的做法
如图准备好，并把切好的鹅肉放进热水焯一下，后放进凉水冷却，捞起备用。
热锅后倒入适量油，将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。
在锅中倒入鹅肉，同时加入适量盐，料酒，酱油，不断翻炒至有肉香味，后放入少许老抽调色，并继续翻炒使上色均匀。
锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉，放入几片香叶，盖住锅盖中火焖煮。期间切好红椒绿椒，待收汁差不多的时候加入并翻炒。
装盘，撒上葱花，大功告成
家常鹅肉
资料:
鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒
豆瓣酱，精盐，味精
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后持续煸炒；
3.待肉上色时，参加适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
荷香风鹅笼
资料:
糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶
调料:老抽，猪油，黄油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃，香菜叶
做法:
1、将糯米入蒸笼蒸熟，参加猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放优势鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，参加滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中心摆放红樱桃、香菜。
白斩鹅肉
资料:
鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3.在锅中放入鹅、参加水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌参加。
4.参加作法1的资料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上洁净的湿布，避免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
红烧鹅肉
资料:
鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖
做法:
1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，参加两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水。
3、大火烧沸30分钟，撇浮沫。 转小火，一个半小时。
4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。
蜜汁叉烧鹅肉
资料:
鹅腹肉，叉烧酱，葱，蜂蜜
做法:
1.先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜除掉洁净，参加叉烧酱、葱段，一同腌制2小时，或许盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2.腌制途中留意要翻面2-3次，以便入味均匀；
3.腌好的叉烧肉提早取出，放在架子上让汁水沥干；
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其天然晒干，大约需求10-15分钟；
5.在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂改在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，持续烤10分钟，或许看到表面微微焦红上色即可。
养胃补气的鹅胸肉粥
资料:
白粥，鹅胸肉，干百合
做法:
1、鹅胸肉切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗称的粥底）一同放入沙锅中，煮到滚，转文火再煮40分钟；下入鹅肉，煮沸后，转文火10分钟就可以了；
3、参加细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯，非常之好吃的一道摄生粥。
擂锅鹅
资料：
主料：鲜鹅肉，五香米粉
调料：，猪油，料酒，盐，味精，姜、葱，清汤
做法:
1、将鹅肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破，另一半姜切米，葱切末。
2．猪油放锅内烧至七成热，下入鹅块，放盐，烹入料酒，炒至表皮带黄色起锅，装入碗内，放上拍破的葱和姜，上笼旺火蒸15分钟左右。
3、锅放油烧六成热，放蒸好的鹅肉，再放入姜米、葱末、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉，中火炒至锅内汤汁收干，装盘即成。
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