饺子，也叫水饺，当之无愧的中华传统美食，每逢传统节日，中国大部分地区都会吃饺子。饺子起源于汉代中原宛城，据说是医圣张仲景发明的，最初是为了给大众医病防病，后来发展成为家常传统美食。我们当地，俗语把饺子叫扁食，包法也跟大馄饨有些像，吃的时候不蘸汁，而是带清汤，回头再做一个正宗的扁食。
如今的饺子，无论肉馅还是包法，都丰富到了极致，西安饺子宴，饺子做到五颜六色千姿百态，真正的一饺一味百饺百格。咱老百姓家里吃饺子，也不再拘泥于传统的那些做法了，换换馅料改改包法都是常有的。今天吃荠菜蒸饺，鲜美到孩子说以后不吃肉馅饺子了，好啊，最近是荠菜的天下，多吃几次吧。
主料：饺子皮 荠菜 鸡蛋 香菇 黑木耳 葱 （如果有时间，可以自己做烫面皮包饺子，成品会更漂亮，口感也会更好） 调料：盐 色拉油 蚝油 白胡椒粉 荠菜去根清洗干净。
坐锅烧水，水开后将荠菜焯水。焯水时把握荠菜的熟度，这一点很关健，影响荠菜馅的口感，不能太生，口感会柴，不能太熟，软烂失去香气。荠菜的口感影响它的鲜美度。
焯好水的荠菜过凉并挤掉水份，切碎备用。
准备香菇和黑木耳，需要提前泡好。适当增加菌菇，不但营养好，味道也更鲜美。
香菇和黑木耳也切碎备用，另备一点儿葱碎。
鸡蛋打散。注意，蛋液中不能加盐。
放凉后同切碎的荠菜、香菇、木耳拌在一起，用盐、蚝油、白胡椒粉调味。
放凉后同切碎的荠菜、香菇、木耳拌在一起，用盐、蚝油、白胡椒粉调味。
充分拌均匀成馅。蚝油不是油，一种鲜味调料，超市都可以买到。
用买来的饺子皮，开始包饺子了。素馅饺子我更喜欢用蒸的方法做熟，感觉这样更好吃。包的时候也喜欢包这种柳叶饺，能较多的放入馅料。取一张饺子皮，放上馅料。
左手托住饺子，右手拇指和食指交错封口并前进，捏成这种饺子。当然了，用你最熟悉的包饺子方法包就可以了，不一定是这种。
包好的饺子，素馅饺子，馅料比较散，不如肉馅好包。
包好的饺子上笼，水开后放笼屉，计时，蒸十二分钟。
蒸好的饺子及时出笼，直接可以吃了。
说真的，这样的馅料，蘸料其实是多余的，配上反而杀了它的鲜美，不要也罢。
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