今天与大家分享一款我昨天在亲友家吃的馅料，虽然里面没有肉，但口感好，特别鲜香。昨天是吃的饺子，我今天用这个馅料包两屉包子。面皮白嫩暄软，内馅鲜香，这样的包子越吃越香。
前几天我个网友给我留言，说她的面总是发的不好，酵母比例没搞好醒的也不好。今天我再详细说明一下吧。一般情况下，我们的面粉与酵母粉的比例都是100:1，也就是100克的面粉，放入1克酵母粉。400克的面粉，就放4克酵母。我分析这位网友可能在和面的时候，没有将酵母粉用温水化开，而是直接将酵母粉放入面粉中和成面团，以前自己也是这样发面的，后来发现面团发的效果不好，才改成用温水先化开的方法。
另外，现在天气凉了，要想发面发得好发得快，就在面粉里面放5克的绵白糖，它可以促进面团发酵，并且蒸出来的面食还特别白，大家可以试一试。
主要食材：
普通面粉400克、温水240毫升（包括化酵母的温水）、酵母粉4克、5克白糖、鸡蛋3个、南瓜、干香菇、黑木耳适量
调料：
葱姜末、自制花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、食用油、香油
制作过程：
1、面盆中放入面粉和白糖，用筷子搅拌均匀；用温水将酵母粉化开，静置一小会儿，倒入面粉中；再边倒用温水边用筷子搅拌成面絮状后，下手揉成软硬适度的面团。
2、和成面团，它的表面可能如图所示，并不是很光滑，先盖上保鲜膜，醒几分钟后，你再次揉一揉，面团就很快变光滑细腻了。
3、干香菇用清水浸泡一会儿，清洗干净后，在水中浸泡至变软。
4、黑木耳很容易泡好，直接用凉水泡一会儿就好了，洗干净沥干水分。香菇也要挤干水分，用刀把它们都切成碎状备用。香菇水千万别倒掉，可用来做汤或煮挂面，非常鲜美的。
5、南瓜一块，去掉外皮和瓜瓤，然后用料理机或是擦丝器将它擦成细丝状。
6、擦好的南瓜丝里面撒上适量的食盐，搅均后腌一会儿，使它变软一点更好操作。
7、碗中打入3个新鲜的鸡蛋，撒点盐，用手动打蛋器打散。炒锅烧热后，倒入适量的食用油，油热后，将蛋液倒入锅中，关火，用筷子迅速搅拌成碎状。
8、等鸡蛋晾凉后，分别将香菇碎、木耳碎、葱姜末、自制花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油放入锅中，用筷子搅拌均匀。
9、用盐腌过的南瓜变得听话了，软软的，不再硬挺着了。为了让南瓜不出汁水，先不搅拌。
10、面团已发至原来的2倍大，里面都是均匀的蜂窝状。
11、继续揉搓面团，排出里面的气体，揉回原来的大小，面团更光滑了，开始做面剂子，这一步很重要。
12、搓成长条，切成大小相等的面剂子，搓圆按扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮状。
13、面剂做好后，再把馅料搅拌均匀。
14、取一个擀好的包子皮，用左手掌托着面皮，装满馅料。用右手捏着包子皮的边缘，一点一点向前的褶起来，逆时针捏，右手边捏左手边转，每个包子大约有16至18个褶。
15、蒸锅中加入水，将包好的包子放在蒸屉上，我蒸了上下两屉。（家中没有蒸垫的，可能直接在屉上刷一层食用油防粘）盖上锅盖，松弛10分钟。大火烧开，水开后计算时间，蒸15分钟，关火后焖上3分钟出锅即可。
16、成品图。别看包子里面没有肉，面皮白白的特松软，馅料香味四溢，配上一碗稀粥，美美哒。
17、香喷喷的白胖包子，又香又软，配上香糯的红豆红枣粥，让你吃得饱饱的。
友情提示：
和面、醒面技巧
1、包包子的面团，要软硬适中，若面团过硬包子不够柔软。面团过软，包子又很难成型。
2、酵母粉一定要用温水先化开，静置2分钟再使用。（酵母粉别直接放入面粉中，那样会影响发酵的效果）
3、包好的包子记住要醒面，放入蒸锅后醒上10分钟。因为擀面皮时，将里面的空气排出很多，马上蒸的话，它就会发死回缩，蒸出来影响口感和美观。
4、蒸好的包子，不要马上揭锅，要让它在锅里焖上几分钟，防止遇冷空气回缩。
5、包包子的蔬菜，不要过早搅拌，等擀好面皮以后，再开始调馅，避免馅料出汁水。
联系客服
