家常川菜芋儿鸡的做法和步骤，快来学吧

菜市里面的那种小芋头，又叫毛芋，很多时候都是直接煮着吃的，但是在川菜里面有个叫芋儿鸡的，是重庆四川家常名菜之一，做法也不是很难：

1、首先要准备好所有材料芋头、鸡腿、泡菜、花生油、老姜、蒜、大葱、小葱、料酒、干辣椒、花椒、生抽、豆瓣酱、白糖、老抽适量；

2、将鸡腿洗干净去骨切块，然后鸡肉里加适量料酒、盐、生抽，搅拌均匀后腌制到处理好其他配菜；

3、芋头去皮洗干净切块，拇指大小这样比较合适；

4、泡菜切碎，老姜、葱白切末、大蒜切片，葱绿切断，再备好干辣椒，花椒；

5、将芋头隔水蒸熟然后放凉备用；

6、锅中加热放油，倒入腌制的鸡肉翻炒至颜色边白后盛出备用；

7、锅洗干净加热放油，再加入干辣椒、花椒爆香后，加入泡菜一起炒，再加葱白姜蒜末一起翻炒，翻炒出香味后加入豆瓣酱和适量的白糖调味；

8、在将豆瓣酱炒出香味后加入炒好的鸡肉翻炒，然后加淹没过鸡肉的水大火烧开；

9、在鸡肉完全熟后，加入煮好的芋头一起中小火焖上一两分钟，大火收汁，出锅前撒上一些小葱段收工；

生抽、豆瓣酱、泡菜里都有盐份，在做的时候尽量不要放盐了，糖分控制好别给太甜了，鸡肉的话，不一定是拿鸡腿，只要不是放老鸡肉就好，免得都咬不动哈。