麻婆豆腐这样做才真的又麻又香！

民间关于麻婆豆腐的由来，或许你会听过各种版本。其中流传较广的便是“陈麻婆”的版本。

相传，清代同治年间，成都万福桥边有一女老板，脸上有星星点点的麻子，人称“陈麻婆”。陈麻婆丈夫早殁，店面便由她掌管。

 

陈氏对于烹饪豆腐有自己的一套独门秘方，做出来的豆腐非同凡响，深得民众喜爱，因而得名“陈麻婆豆腐”。

历史记述：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

所以今天就请大家跟小编来一起来挑战一下这道著名的历史名菜吧!

麻婆豆腐的制作步骤

用料：

嫩豆腐、淀粉、牛肉、豆豉酱、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、食用油

 

步骤：

第一步：将豆腐切成小块，用盐水浸泡约15分钟，然后捞出备用。

 

第二步：将牛肉及葱姜蒜切末，想省时的朋友们也可以从用市面上购买牛肉酱替代牛肉末。

第三步：起锅倒油，将葱姜蒜入锅爆香，然后放入牛肉末（牛肉酱）、豆豉酱一起翻炒。加入少许水或肉汤，小辣椒干，炒至汤汁见红。

第四步：加水，大火煮沸。放入准备好的豆腐，淀粉加水调匀，不要太稀，倒入。水淀粉可维持豆腐形状不会轻易碎散。

第五步：添加盐、花椒粉等食材，小火慢煮10分钟，让豆腐入味。

第六步：将汤汁收稠，最后撒入葱段装饰，盛出。

 

大厨小贴士：

1、豆瓣酱不要放太多，否则会有点咸；

2、喜欢辣的，觉得不够的话，第三步可多放些辣椒；

3、为了保持豆腐的好看形状，水淀粉的加入很重要。