各种滑配方大公开

《虾滑》 虾仁10斤 枧水4钱 盐10钱 味王15钱 白糖3钱 胡椒粉4钱 鸡粉5钱 蚝油4钱 白酒1钱 生粉1斤 葱油1两 蒜油1两 香油1两 备：可加入蟹子《鱼滑》 鲮鱼10斤 特丽素3钱（起胶，弹的作用） 食粉3钱（除异味） 枧水2盖（起爽口作用） 盐10钱 水2斤(起爽，滑作用） 鲜味王15钱 白糖5钱 胡椒粉4钱 鸡粉6钱 鸡汁4钱 蚝油4钱 白酒5钱（去腥味） 生粉1斤 蛋清4个（滑，嫩作用） 香油1两 葱油1两 蒜油1两 备：做好后可加入鲍鱼或香菜 备：鱼滑1斤加入8个蛋清可做成鱼腐 《牛肉滑》 牛肉滑弹，爽，嫩，滑，香，煮熟后扔掷地上能弹半米至一米高，我试过。（解释一下，并不是说潮州牛肉丸就是最好的，名声好也有一部分原因是牛肉丸源自潮州。） 牛淋10斤 硼沙3钱（增加水分） 特丽素4钱（起胶，弹的作用） 食粉4钱（除异味） 枧水5钱（起爽口，防止硬化） 冰块4斤（增加水分同时使肉保持新鲜） 盐10钱 鲜味王15钱 胡椒粉4钱 白糖5钱 鸡粉6钱 鸡汁5钱 蚝油6钱 白酒5钱（去腥味） 生粉1—1.5斤（保留水分，不易煮老，起滑的作用） 九制陈皮6钱（使肉更鲜美） 香油1两 葱油1两 蒜油1两 （备：可加入鲜马蹄或香菜）《猪肉滑》猪后腿肉10斤 硼沙3钱 特丽素4钱 食粉4钱 枧水5钱 冰块4斤 盐10钱 鲜味王15钱 白糖5钱 胡椒粉4钱 鸡汁5钱 鸡粉6钱 蚝油5钱 肉宝王5钱（香料） 白酒4钱 生粉1斤 肥肉粒2斤 香油1两 葱油1两 蒜油1两 （备：可加入鲜香菇粒） 肉宝王：富含多种氨基酸、多肽类、核酸类、多种维生素及微量元素,可改良肉质、去除腥、膻、苦、淀粉等异味,是当今最流行的肉类增香剂。具有鲜度更鲜、香气更浓~营养更丰富等优点。《羊肉滑》　羊后腿肉10斤 硼砂3钱（增加水份） 特丽素5钱（起胶性，弹的作用） 食粉4钱（去异味，起软化作用） 枧水4钱（防止变化） 松肉粉3钱（侵蚀，腐烂作用） 冰块4斤（增加水份同时保鲜） 盐10钱 鲜味王15钱 白糖5钱 胡椒粉4钱 鸡粉6钱 鸡汁5钱 蚝油5钱 白酒5钱（去膻味） 肉宝王5钱（香料） 生粉1斤（防止肉煮老，爽，滑） 香油1两 葱油1两 蒜油1两 （备：可加入红萝卜粒和香菜） （羊肉打成滑后竟料价格翻一倍）《鸡肉滑》　净鸡肉10斤 硼砂3钱 特丽素4钱 食粉3钱 枧水4钱 冰块4斤 盐10钱 鲜味王15钱 白糖5钱 胡椒粉5钱 鸡粉6钱 蚝油5钱 鸡汁6钱 白酒4钱 生粉1斤 香油1两 葱油1两 蒜油1两 （备：可加入松茸菌） (备：可加入香菇木耳） 简介： 松茸菌Tricholoma matsutake。又名松口蘑、松茸蘑，是名贵食用菌之一，享有盛名，被视为“食用菌之王”。松茸味道鲜美，香气扑鼻，是宴会上稀有佳肴。 松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值，含有粗蛋白质17% ，粗脂肪5.8％，可溶性无氮化台物61.5 ％，还含有丰富的维生素B1 、B2 、C 、尼克酸钙、磷、铁等。 松茸菌具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还有治疗糖尿病及抗癌等作用。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 ％以上。 松茸菌的经济价值很高，国际市场每吨鲜松茸菌售价达3—5 万美元，使其他菌类望尘莫及。《墨鱼滑》 鲜墨鱼10斤 食粉3钱 枧水4钱 冰块2斤 盐10钱 鲜味王15钱 白糖5钱 胡椒粉3钱 鸡粉5钱 鸡汁5钱 白酒6钱 蛋清4个 生粉1斤 香油1钱 葱油1钱 蒜油1钱 （备：加入扇贝后成鲜贝滑）看大图 墨鱼简介： 又名乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌侧鱼、缆鱼。 乌贼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山东6～7月，渤海10～11月为出产旺季。 乌贼分头、**两部分：头部前端有五对腕，其中四对较短，每个腕上长有四行吸盘，另一对腕很长，吸盘仅在顶端；**部份稍扁，呈卵圆形，灰白色，肉鳍较窄，位于**两侧全缘，在末端分离，背肉中央一块背骨（即海螵蛸）。雄的乌贼背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。乌贼肉脆嫩，味鲜美。 营养价值墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。《鸵鸟滑》 鸵鸟肉4斤（缺乏筋性，有草青气） 驴肉6斤（筋性较好,有草青气） 硼砂3钱（增加水份，滑） 特丽素4钱(起胶性，弹） 食粉4钱(去异味) 枧水5钱(防止硬化） 冰块3斤（增加水分） 盐10钱 鲜味王15钱 白糖5钱 胡椒粉4钱 鸡粉6钱 鸡汁6钱 蚝油6钱 姜汁酒4钱 肉宝王5钱 生粉1斤 香油1两 葱油1两 蒜油1两 （备：鸵鸟肉没有筋性要和驴肉结合才能打成滑，同有草青气）看大图 鸵鸟肉简介： 鸵鸟肉营养丰富,具有极高的营养价值,品质优于牛肉。突出特点是:低脂肪、低胆固醇、低热量,可减少心血管疾病和癌症的发生。加之鸵鸟无疫情侵害,鸵鸟肉已成为国际公认的绿色健康食品。譬如一般的牛、羊、鱼肉均含有较高的胆固醇和脂肪，为了避免肥胖症和产生心脑血管疾病，一些人不得不控制吃肉。 鸵鸟肉则相反。每百克鸵鸟肉的胆固醇含量是牛肉的6分之1，是鸡肉的18分之1。脂肪含量是牛肉的3分之1，是鸡肉的6分之1。钙含量是牛肉的3倍，是鸡肉的7倍。铁含量是牛肉的5倍，是鸡肉的7倍。锌含量是牛肉的3倍，是鸡肉的6倍。《菌菇肥牛滑》　牛淋10斤 硼砂4钱 特丽素8钱 食粉5钱 枧水2盖 食用冰4斤 盐10钱 鲜味王15钱 鸡粉8钱 白糖5钱 鸡汁5钱 蚝油6钱 胡椒粉6钱 姜汁酒1两 生粉1.5斤 肥牛5斤 茶树菇8两 金针菇5两 水晶粉丝4包 黄豆芽5两 葱5两 加味（十三香）