虽说最理想的情况当然是不剩菜，餐餐吃新鲜。但逢年过节，家家都鱼肉满桌，想要「光盘行动」，压力有点大。吃又吃不下，倒了又肉疼，怎么办？范老师家的剩菜剩饭是这么解决的，一起来学学吧～
宁剩荤菜，不剩蔬菜
说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。
因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩 24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。
虽然损失一些 B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而且，大家都懂的，同样是剩菜，荤菜味道仍然不错，而蔬菜不仅颜色暗淡，口感也大打折扣。所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。
小提示：鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。
一方面水产品更容易被污染；另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。
剩菜剩饭，这么存冰箱
1. 剩菜剩饭及时放冰箱
无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。
2. 分装成多份存冰箱
如果有一份菜，一点都没吃，份量又很多，可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。
3. 巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒储存能更节省更多的冰箱空间。
剩菜剩饭，一定要热透
1. 加热要彻底 剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。
所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
如果你用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。
不如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。
2. 不同菜，不同的加热方式
相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。
3. 吃多少热多少，千万不要反复热
如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。
剩菜剩饭，也可以很好吃
人人都喜欢吃新菜，但吃剩菜就不那么积极了。其实，除了蔬菜之外，剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。
如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。
如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调：比如把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉；把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃，做成馅饼、春卷也不错。
还可以给剩菜换个口味：
比如原本剩了的红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成「咖喱洋葱排骨」，肯定会大受欢迎；
原本剩了油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成「番茄大虾」，又是一番风味。
鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然，也可以切碎后，做炒饭、意面和汤面的配料。
如果剩了米饭就更简单了：
加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥；还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭，味道很不错，还因为加了蔬菜，营养更好（前提是少放油）。这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够「透」，既安全又好吃。
诚意提醒大家，千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。
多余的食物给身体带来沉重的负担，暂且不说吃了变质的突发食物中毒，或者吃多了吃到胰腺炎得不偿失，变成身上的肥肉，也不好吧。
按需准备食材，合理处理剩菜，才是解决之道。逢年过节菜碗一个都不能少，那就试着减少每个菜的份量。
(原创 范志红 丁香医生)
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