每次做酸菜鱼总感觉做得不好吃，求菜谱！
酸菜鱼怎么做最好吃？
1.首先要把草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净，将鱼头剁下来，将鱼头自中间对剖开。（买鱼的时候最好叫卖鱼的人帮忙做这些工夫）
2.自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来，另一面，也一样操作，斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来，自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮（这一步很关键）。
3.将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分，鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀
4.不粘锅烧热，倒植物油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色
5.将鱼片洗净，控干水分，放入碗内，打入鸡蛋白2个，放入白胡椒粉适量，放入淀粉裹匀
6.酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁
7.锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味
8.放入酸菜丝，煸炒
9.放入野山椒，煸炒
10.倒入足量的清水
11.放入煎好的鱼头和鱼骨，加入适量的盐，倒入适量的花雕酒，放入少许白糖提鲜味
，熬煮大约20分钟，至汤汁发白。
12.将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内(切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽)
13.锅子烧开，关火即可，盛入碗内
14.将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味
15.关火，放入辣椒(喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉)
16.将辣椒油浇在鱼上面即可(我炸的这一小锅，是放在整盆鱼肉上的，这个图只是其中的一小部分哦!)
补充说明：
在汤底下加一些粉丝，粉丝吸收了鱼汤后，粉丝比鱼肉更好吃！！
酸菜鱼分很多种风格，有红汤类的，有白汤类的。最传统的小编最喜欢的是白汤酸菜鱼，酸辣口味，我在头条号中有发过制作的视频以及制作的文字。
给大家简单描述，猪油炒切好的泡青菜、野山椒，炒香后加入泡青菜水、野山椒水，烧开后加入白胡椒粉，下切好的鱼头、鱼骨，烧开后大火使糖色奶白，下码好味、上好浆的鱼片，烧开后关火焖2-3分钟即可。上面撒上蒜泥、葱花，淋热油，这样做出来的酸菜鱼，美味可口，足可以让你下三碗米饭。
给大家介绍一个不常用的
酸汤鱼的配方
原料：草鱼一尾（约1000克-1500克） 鲜西红柿500克 酸菜100克 酸罗卜100克 葱段30克 姜片35克 大蒜20克 盐10克 子姜2克 料酒25克 鸡精10克 味精5克 胡椒粉3克 鸡蛋1个 猪油1000克 鲜汤1000克
制作方法：
1. 草鱼去鳞、鳃、刮腹去内脏、黑膜，清洗干净取下两扇鱼肉、片去鱼刺，将鱼肉片成片，鱼头割成两半，鱼骨鱼刺制成节，加盐、蛋清、葱段、姜片、料酒提味，取10克葱段切成葱花、大蒜取10克剁成蒜米，酸青菜切成长约4厘米，宽约1厘米的块，酸罗卜切成条，西红柿去皮，切成滚刀块。
2.
炒锅置中灶，下猪油，待猪油升至3-4成热时，下葱段、姜片、大蒜爆香，放入酸萝卜、酸菜、西红柿炒香，掺入鲜汤，胡椒粉、木姜，烧沸后小火烧至萝卜烧软时放入鱼头，待鱼头快熟时下鱼骨、鱼刺，待鱼骨快熟时下鱼片，用猛火烧开，鱼片八分熟时即可放入鸡精、味精，快速推匀起锅入砂锅，放入葱花、蒜米。炒锅置中灶，下猪油，待油温升至5-6成熟时，放入盛有鱼的砂锅 内即可。
酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。
食材明细
o 黑鱼一条
o 葱一段
o 盐两茶匙
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤
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1
原料。
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2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
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3
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
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4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
o
5
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
o
6
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
o
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
o
8
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
o
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
o
10
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
o
11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
o
12
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
o
13
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
o
14
过滤鱼汤倒碗中。
o
15
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
o
16
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
o
17
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼以草鱼或黑鱼为主料，配以泡菜（酸菜）等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，能提供人体丰富的蛋白质、矿物质等营养；
酸菜鱼怎么做好吃呢？
1、配料不仅仅是酸菜，还记得要加泡椒！配料要丰富！
2、最后一步一定是淋热油，味道会更鲜！
3、片鱼的水平要高！
以下是我自己做酸菜鱼的步骤，仅供你参考！色泽和口感还有味道还是很不错的哟！
Get酸菜鱼制作流程
1、食材
黑鱼约1500克（也可以用草鱼，鲈鱼，鲢鱼等，依据个人喜好）
老坛酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜（配料适量，可根据个人口味酌情添加）
2、加工
把鱼片好（之前有教过大家怎么片鱼，口水鱼里有步骤，如果一直有在关注菊子姐姐的美食，你肯定知道），鱼肉和鱼头鱼骨分开（腌制鱼肉：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起把鱼肉抓匀腌制15分钟）
配料切好待用，如下图所示
锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒，看到锅里有点奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入开水（开水，开水，一定要烧开的水），差不多沒过酸菜跟鱼肉就可以了，大火烧开后，加盐，熬煮15分钟
熬煮好的酸菜跟鱼骨先捞起铺在碗底。锅里留汤，快速把鱼片捞一下，不然鱼肉煮老了影响口感，最后倒入铺好酸菜的碗里。如下图所示
最后锅里加入平时炒菜的两倍油，放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味，稍微有点冒烟的感觉，立刻放入花椒，一起淋在鱼肉上，一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后，美味的酸菜鱼就大功告成啦啦啦啦！
3、摆盘
美味酸菜鱼上锅了
酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻；。酸菜鱼流行于90...(展开)
食材
o 主料
o 草鱼
1200克
o 四川酸菜
400克
o 辅料
o 葱段
适量
o 姜片
适量
o 大蒜
适量
o 干红辣椒
适量
o 花椒
适量
o 野山椒
适量
o 红泡椒
适量
o 香菜
适量
o 料酒
适量
o 胡椒粉
适量
o 水淀粉
适量
o 蛋清
适量
o 盐
适量
o 糖
适量
o 鸡精
适量
o 香葱
适量
o 麻椒
适量
o
步骤
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段
2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10.油的多少自己调节
最近正是季节交替的时候，天气转凉，特别想喝热乎乎的鱼汤，暖暖身子，就想起了开胃的酸菜鱼。
酸菜鱼的做法，我会两种，一种是懒人版，一种是稍麻烦的，味道都很正宗。
不过我更偏爱懒人版，简单好做又美味，下面就分享一下懒人版的具体做法：
【酸菜鱼】
食材：
草鱼1000克，四川酸菜500克，料酒，白胡椒粉，蛋清，花椒，葱，姜，蒜，干淀粉，盐，猪油适量。
烹饪步骤：
1、草鱼去鳞洗净后，切去鱼头，从脊背处把鱼肉切成两片。鱼肉取下后，鱼皮朝下放在菜板上，斜刀切成3毫米左右的薄片备用。
2、把鱼片放到碗里，加盐洗到透明后捞出，撒少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清，干淀粉抓匀腌制15分钟。
3、酸菜洗净后切片。热锅下猪油，猪油融化后，下花椒爆香，再下蒜片姜片，炒出香味。加酸菜炒出香气后，加清水和适量盐，盖盖焖煮到水沸。
4、水沸后将鱼片一片片下到酸菜汤里。汤再次沸腾后，继续煮2到3分钟关火出锅即可。
5、再撒上一些葱花，美味的酸菜鱼就做好了~
【 酸菜鱼】
烹饪技巧：
1、因为用的是四川酸菜，腌制的时候已经放了姜和辣椒，所以做的时候就没有再放辣椒。喜欢的话，可以根据自己的口味添加。
2、用猪油炒酸菜会比较香，一定要把酸菜炒出香味再加水，这样出来的酸菜鱼才会酸香味浓郁。
3、鱼片一定要片得比较薄，肉薄煮的时间短，也就比较鲜嫩。
4、想让鱼汤更香浓的话，可以在炒酸菜之前，先把鱼头鱼骨炒香再加酸菜翻炒，最后加水一起熬成酸菜汤就行。
酸菜鱼是一道很家常的川菜，鱼肉细嫩，汤汁酸香鲜美，开胃又熨帖，那微微的辣味更是能驱走秋雨的凉意，让人浑身都暖暖的~
得空了就也做上一份，犒劳自己一下吧~
每天认真分享美食干货，加个关注！
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1.买草鱼，我这是卖家清理好了的。
2.自己冲洗干净
3.沥干水装入汤碗，给点料酒，给少量盐，给少量生姜末拌匀盖上保鲜膜腌制一个小时。
4.生姜，大蒜切片，干红辣椒切一刀两段，切点葱段，（葱花忘拍了）
5.酸菜我是自己做的，自己没有可以买。
6.酸菜拿出来，（我这个酸菜不用洗的做之前洗干净了的）切成大点的段备用。
7.热锅给油下生姜，大蒜，花椒，干红辣椒，葱段炒香
8.把刚炒的调料摆锅一边，放腌制好的鱼大火煎至金黄色。
9.加水，加酸菜加少量盐，（酸菜是咸的，刚才腌制鱼也给了盐的只要给水的盐就可以了）煮开。
10.盖上盖子焖五分钟左右
11.开盖给香醋
12.给酱油，胡椒粉拌匀煮三分钟左右
13.给味精拌匀
14.起锅装在汤碗里先不放汤，加点香辣油再把汤倒入碗里。
15.给点葱花
16.上桌，配点酒。
香辣油是我自己做的里面有好多的调味料，(亲如果没有就可以给点卤料先在油里炸一下，还可以给豆瓣酱炸红油)也可以不用，口味随个人调。小鱼刺多我不喜欢买，我买的是六斤的草鱼，一边鱼肉做了水煮鱼，一边鱼肉做了糍粑鱼，这酸菜鱼是鱼骨鱼尾跟鱼头做的。可以吧。一鱼三吃。
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小成妹实话实说，比起市面上售卖的酸菜鱼料包，自己做的酸菜味道才是最好吃的。
外面卖的，总觉得差点什么，或者是不合自己的胃口。
今天小成妹就带来家常版的酸菜鱼，保证比市售的调料包要好吃一万倍！
酸菜鱼
材料：草鱼 酸菜
调料：花椒 料酒 盐 泡椒 胡椒粉 蛋清 白砂糖 红辣子 姜末 蒜蓉 菜籽油
做法：
1.酸菜切块，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒（泡椒水不要扔掉）
2.鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼肉切片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，拌匀
3.鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用
4.用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖
5.大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉变白色捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开。捞好鱼肉后将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。
6.鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。
7.加点香菜叶子装饰，然后就可以出锅了。
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
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口感鲜嫩爽滑，汤汁鲜美浓郁---酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼，有5斤多重。肉厚没有腥味。口感鲜嫩爽滑，汤汁鲜美浓郁。吃的那叫一个爽。酸菜鱼我选用的是泡椒碎，用大油炒出红油后在炒制酸菜，这样汤汁会红亮更香更浓郁。
酸菜鱼也可以做成酸菜鱼火锅、，冬季就是吃火锅的季节，天气寒冷，火锅一定能给你百分百的满足。下班回家，能够吃上一锅，暖暖的驱寒又解馋。大家都知道【鲜】是鱼和羊的组合。鲜鱼加泡青菜熬制的汤头，涮上几片羊肉，想想都好吃。，还可以去腻提鲜。这样的汤底想不鲜都难。为了防止上火，也可以添加自己喜欢蔬菜和菌类。酸菜鱼火锅其味道鲜美，色泽美观，香气浓郁，微辣酸鲜， 是一道健康 ，开胃的火锅。酸菜鱼火锅我用的是干辣椒，是为了汤汁清澈不会在涮菜和涮羊肉的时候，让辣油附着在食物上，吃起来口感就不会很辣了。也不会上火了。
酸菜鱼和酸菜鱼火锅都要以鲜活草鱼为主，也可以选用黑鱼 鲤鱼 鲈鱼 主要是刺少的鱼。鱼一定要选用鲜活。因为新鲜的草鱼做出来的菜才更好吃，营养也更丰富。下面分享几个小窍门。
1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
草鱼的营养价值很高，含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。还有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤的作用。
酸菜鱼第2个主要食材就是四川泡青菜。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜鱼；
主料；泡青菜 草鱼
辅料；葱姜 泡椒 盐 鸡粉 大油 胡椒粉 料酒 淀粉 大油 香菜
做法；
1 准备好泡青菜 和草鱼。
2 泡青菜洗净后切成碎丁。
3 将泡椒剁碎，葱姜切沫。
4 草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
5 将草鱼去头 。
6 在尾部切上一刀。
7 在鱼肉中抽出腥线。
8 从鱼头那头起刀。
9紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
10 将鱼骨剁成块。
11 鱼头从中间劈开。
12 从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。
13 用 斜着把鱼肉片成鱼片。
14 切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。
15片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。
16 最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。
17 锅中注入大油，融化。
18 下入泡椒碎煸炒出红油。
19 加入葱姜煸香后倒入泡酸菜。
20 煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。
21 加入水，放入鱼头和鱼骨。
22 大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。
23 把鱼骨和鱼头捞入容器中。
24 剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
25 待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火。
26 连汤汁和鱼片一起倒在容器的鱼骨上。
27 撒上香菜或者香葱即可。
叨唠；盐要根据自己的口味来添加，加入鸡粉可以是汤汁更鲜美，如果没有鸡粉可以换成鸡精，但是要最后出锅之前再添加。水要一次加足，坚决避免中途加水。鱼肉要以鲜活的 鱼刺较少的鱼，活鱼首先要清洗干净，去鳞，去鳃，去内脏后，要把鱼腹内的黑膜和淤血，要彻底去除干净。这样就可以去腥了。鱼片，要片的薄而不碎。没有厨房经验的朋友不要害怕，多练几次就可以啦。
酸菜鱼火锅是在熬煮完鱼骨的时候，将汤汁和鱼骨倒入火锅中，等端上桌后再一片一片涮鱼肉。还可以添加自己喜欢的蔬菜和菌类。悄悄的告诉你们，剩下的汤汁泡饼也是很好吃哟。。。。
不啰嗦了，你们也可能看累了，大家动起手来，尝尝这酸辣，爽口，开胃的酸菜鱼吧。有不明白可私信或者留言。大家不要客气哟，随时欢迎来骚扰。
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酸菜鱼这样做，肉嫩汤美，酸辣开胃，上桌就被一扫而光！
酸菜鱼
草鱼中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、磷、铜、硒等营养成分，具有抗衰美容、保护心血管、滋补保健等作用。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能够增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
菜鱼以鲜草鱼为主料，配以酸菜煮制而成。此菜肉质鲜嫩爽滑，汤汁酸香鲜美，微辣而不腻，相信在饭桌上一定会被一扫而光，连汤汁都不剩。这道菜鱼嫩汁美，酸辣开胃，自己做出来的美味，成就感幸福感总是满满啊！
食材 ：
草鱼500克， 酸菜200克， 泡小米椒15克， 干辣椒3克，香菜2颗，香葱、 姜、蒜、白芝麻各适量
调料：
盐3克，花椒2克， 胡椒粉2克，淀粉10克、料酒3毫升，米醋5毫升，蛋清5毫升，白糖少许，食用油适量
酸菜鱼
做法：
1、将酸菜洗净切成段； 泡小米椒切成段； 干辣椒去蒂切段；葱洗净切成段；姜洗净去皮切成片；蒜洗净去皮切成末；香菜洗净切成段。
2、把草鱼处理干净，片出鱼肉，切成薄片，装入碗中，鱼骨斩成块，备用。
3、在装有鱼肉片的碗中加入盐、料酒、蛋清，拌匀； 再倒入淀粉，充分搅拌均匀，腌渍5分钟使其入味。
4、热锅注油，放入姜片，爆香；再放入鱼骨，炒至香；然后加入小米辣段、干辣椒段、葱段、酸菜段，炒香； 注入适量的清水，煮沸至汤变奶白色，盛出鱼骨和酸菜，汤底留锅中。
5、把腌渍好的鱼肉片放入锅中，再放入盐、白糖、胡椒粉、米醋，轻轻拌匀后继续煮至鱼肉片微微卷起、变色； 将鱼肉片捞入盛有鱼骨和酸菜的碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。
6、 另起锅注入少许食用油，烧至八成热，盛出浇入碗中，放入香菜段即可。
酸菜鱼
小贴士：
1、煮鱼时一定要用冷汤或冷水，这样煮的鱼才没有腥味，汤色才会鲜白。
2、鱼肉片容易碎，将鱼肉片放入汤中时，宜用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼肉片煮变色即可，不可煮久，否则肉质会变老。
3、草鱼宜同食白萝卜，能够祛病益寿 ； 草鱼宜同食银耳 ，能够利水除湿；草鱼宜同食鸡蛋， 能够温补强身 。
4、草鱼不宜同食四季豆， 会影响人体对钙的吸收 。
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