五花肉：大五花，上五花，下五花，哪块才是你的“心头肉”？

每到过年前期，我妈都会逼着我和我爸一大早陪她去菜市场囤年货。今天，亦是如此~刚走到菜市场门口，就让我有一种立刻原路返回的冲动！我滴天，人还能再多一点吗？

好不容易挤到卖猪肉的摊位面前，这种类繁多的猪肉又让我们一家子犯起了难。想要做五花肉，到底该选择哪一种猪肉啊，想吃个肉，咋就那么难~

猪肉铺

但是，我仍不放弃，因为我要吃肉！于是，我请教了50位卖猪肉的摊主们，为大家呕心沥血地总结出了一套挑选五花肉的必备宝典，大家走过路过不要错过哦~

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a五花肉的分类：

1大五花和上五花：

位于猪两侧肋条的位置（下图9），一般都是长在猪肋排上的肉，这里的五花肉肉质柔软而不柴，是名副其实的“五花三层”，非常适合做包子和包饺子哦~

五花肉分布图

五花肉

2下五花：

位于猪肚腩的位置（上图10），这里的猪肉上会带有一定的腹肌，所以肉质比较富有弹性且口感有点偏硬。而且，这里的肉多半会带有一定的脂肪，肥瘦相间，分布均匀。吃起来肥而不腻，瘦而不柴，非常适合做红烧肉和小炒肉！

五花肉

b优质五花肉的挑选方法：

1看颜色：

建议选择颜色呈健康新鲜的粉红色的猪肉，不要选择暗红色、鲜红色或者显得苍白的猪肉。这些种猪肉不是不新鲜，就是经过人为处理加工（注意哦，灯光对猪肉的呈色也有一定影响哦~）。

猪肉颜色

2数层数：

层数就是我们常说的“五花三层”当然是比较好的：即总共有五层肉，三层为瘦肉，两层为肥肉。但是，现在市场上这种标准的五花肉都比较少见而且价格都比较贵，次一点的，就是看上去虽然分布没有那么明显，但至少夹精带肥，肥瘦比例恰当；最后，就是那种一层皮，一层肥肉，一层瘦的五花肉了，这种相对来讲，口感肯定是没有之前那一个好啦~

五花肉对比

五花肉对比

3比厚度：

观察猪肉的横切面，不能看上去的确是分层了，但是瘦肉就很薄一层，肥肉一大坨。你想想，这种肉看着都害怕，吃到嘴里能不腻吗？

4闻气味：

猪肉闻上去不能有腐败的味道，是正常的猪肉味。（这种方法我觉得是比较坑的，这个怎么能闻出来啊，猪肉味道即使是新鲜的，也不好闻呐~）

5摸手感：

表皮不能太湿也不能太干，微微有一点点粘手是最佳的。摸上去滑溜溜的，肯定是人为后期处理加工过的；摸上去很干涩的，一定是放了很久的猪肉啦~

好啦，今天挑选猪肉的“葵花宝典”就和大家介绍到这里啦~如果有什么疑问，欢迎大家在评论区给我留言哦，也希望大家多给我点赞收藏加关注哦，谢谢啦~

五花肉：大五花，上五花，下五花，哪块才是你的“心头肉”？