【美食百科】香料的功效与作用（一）

生姜

很适合：肉的料理

适合：海鲜料理、米面料理、蛋料理、蔬菜料理、炖或煮料理、甜点料理

常用的料理：烧烤、煮鱼、中华风味汤、香草茶

小小建议：准备肉类料理时，可将生姜摩擦在肉上，可去除腥味，也可使肉质柔软。

大蒜

适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理

常用的料理：牛排、炒肉；大蒜土司、臭豆腐

小小建议：有特殊的香味；可去腥。压碎后，味道会完全散发出来。

八角

适合：肉的料理、海鲜料理、炖或煮料理、甜点料理

常用的料理：熏煮猪肉、煮肝脏、烤鸭、烧烤猪肉

小小建议：适合甘辛类的肉类，可增加苹果或糕点的风味。

效用：驱风寒、去痰。

胡椒

因为采收时间的不同，处理的方式不同，而有不同的颜色与味道。分类如下：

绿胡椒：在胡椒果实未成熟仍为绿色时采收，有干燥的也有浸在盐水或醋里贩售的。味道较淡，略带果味。

黑胡椒：在果实半熟刚红时采收，直接晒干燥后，果实绉缩变黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、味道最强的。

白胡椒：在果实非常熟，全部变成红色时采收，先浸几天盐水，使果皮干燥脱落，除去外皮的胡椒，经日晒干燥后，呈白色；即为白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒淡，但富有香气。

灰胡椒：将黑胡椒略经水洗，仍带外皮变成灰色的胡椒。灰胡椒在市面上很少见。

如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合贩售，味道非常淡。

粉红胡椒：粉红胡椒有一种高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。粉红胡椒的味道不错，但大量食用，有导致中毒的可能，要略加小心。

适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理

常用的料理：胡椒牛排、煎鱼、炒饭、炖煮肉菜

小小建议：胡椒可去除腥味，通常在料理完成后再加入。

效用：消化、整肠、驱风寒、利尿、强身、阵痛、防腐、抗菌。

月桂叶

用途：烹调上多使用干叶。因新鲜叶片多有苦味；适用于酱汁、汤、炖煮食物、豆类、肉类、家禽、鱼、蔬菜、肉派或需以小火浸煮食物的汁液。月桂叶磨粉，可用于酿馅和腌渍肉类的汁液中。

可作的料理：香烤红胡椒鸡腿佐洋芋什锦菇

山椒

适合：肉的料理、海鲜籵理、蛋的料理、蔬菜料理

常用的料理：烧烤、醋拌香菇、煮竹笋

小小建议：山椒果实磨成粉后，可消除鱼腥味。

大茴香

适合：海鲜料理、蔬菜料理、炖或煮料理、甜点料理

常月的料理：面、色拉、酱料、饼干

小小建议：果实可使用在糕点上，叶子可配色拉，搭配鱼类料理，更美味可口。

效用：促进消化、驱风寒、去痰、除臭、缓和空腹感。

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