重庆小面油辣子里有几种辣椒？各种辣椒高清图解来了！

　　正宗重庆小面油辣子由三种以上辣椒混合而成，分别起到出色、出香、出辣作用。今天随手香重庆小面就教大家认识下重庆小面油辣子中常用辣椒。　　

重庆小面油辣子的贵州灯笼椒

贵州灯笼椒

二荆条

　　河南子弹头

　　

满天星

　　

魔鬼椒

　　

七星椒

   

　　石柱红3号

　　石柱红5号

　　天鹰小椒

　　内黄新一代

　　贵州子弹头

　　重庆小面油辣子由三种以上辣椒混合而成，这几种辣椒搭配能让随手香小面起到色香俱全的作用。下面带大家认识下每种辣椒的作用。

　　1、内黄新一代(出辣作用)

　　2、二荆条、天鹰小椒(出色作用)

　　3、灯笼椒(出香作用)

怎么制作油辣子

　　首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮;

　　其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

　　至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

随手香重庆小面标准化教学，炼制油辣子的需要烧至360度，此时油温为224度。

　　待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

　　总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。