用酵母蒸馒头，还需用碱面吗？

用法得当，不需要碱面馒头也好。一.用35度左右的水将酵母溶解。二.按酵母15克配10斤面粉的量配置面粉。三.将溶解好的酵母水倒入面粉中，按水面的适量比揉成光滑的面团。四.面团静放10至15分种醒发，做成馒头。五.在35度的太阳下或温度下发饧50分种左右。六.待馒头体积增大约一倍时放入锅內，大火烧至30分种即熟。冬季寒冷时，可加大酵母用量，15克酵母可伴干面粉6~7斤。