鱼肉是我们生活中常吃的一种肉类，鱼肉肉质鲜美、营养丰富，而且鱼肉中的热量要比我们常吃的猪肉、鸡肉等肉类低很多，成为很受人们欢迎的一种肉类。 鱼肉的做法有很多，红烧、清蒸、炖汤，都是我们常见的做法。但不管哪种做法都要先把鱼煎一下。这样做出来的鱼才会好吃不腥。关于煎鱼，我们很多人都会面对相似的问题，比如：粘锅、破皮，不仅影响美感，做出来还会不好吃。想要煎出完美金黄的鱼，需要掌握以下四个技巧。
第一：首先是在锅具的选择上。有不粘锅的话当然要选择不粘锅。但有时候没有不粘锅的条件下，我们最好选择锅底比较浅的锅，这样可以让鱼充分受热，还可以让鱼的每个部位都接触到油，煎出来的鱼也会双面金黄，不至于有的地方还是生的，影响口感。
第二：控水。这一步很重要，很多人将鱼处理完以后，就会直接煎鱼。这个时候很容易把鱼煎成面糊。我们需要先将鱼篮筐里面沥干水分，如果家中有厨房用纸，最好将鱼表皮的水分吸干。这样煎鱼的时候也不会出现油乱溅的现象。而且煎出来的鱼也会非常完整。这一步非常重要。
第三：控制油温。煎鱼的时候油温不宜过高。油温7成热的时候就可以将鱼放入油锅了，如果油温过高的话，很容易出现将鱼皮和油锅粘到一起。
第四：控制火候。很多人在煎鱼的时候看到锅里冒热气，油花飞溅十分害怕，大火刚烧旺就把火转小，这样一来不仅容易粘锅，还会浪费不少时间。所以一定要记得，在下油前要大火将锅烧热，煎鱼的前几分钟也一定要用大火。等到鱼煎成两面金黄之后，才可以适当的将温度调低，把鱼煎熟。
掌握好以上4个煎鱼技巧，就不用担心炸出来的鱼破皮、粘锅了。看完文章觉得实用的话别忘了收藏！希望可以帮到您！
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