肥瘦相间的五花肉啊，最为鲜嫩多汁了。
作为很多硬菜中的主角，五花肉以其诱人的口感，让很多人宁愿胖上三五斤也要多吃几口。红烧肉、回锅肉，梅菜扣肉，样样都是心头好。
你知道怎么挑选五花肉吗？
一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，最是可口。
好的五花肉应该具备以下特点:
肥瘦适当
五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
富有弹性
稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
颜色鲜红
新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
色泽明亮
明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。
回锅肉
准备食材：
五花若 洋葱 青椒 蒜苗 6月香豆瓣酱 六月鲜特级酱油 花椒 大料 白糖 姜 蒜
操作步骤：
1.五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、1勺盐。
2.肉煮开后，小火继续煮20分钟。
3.煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。
4.洋葱和青椒切块，蒜苗切段。
5.锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。
6.. 留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。
7.加入2勺豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入勺白糖，倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许酱油。
8. 出锅前放入青蒜苗。
红烧肉
准备食材：
五花肉 淀粉 盐 八角 桂皮 浓汤宝 冰糖 姜片 葱 料酒 味达美味极鲜酱油
操作步骤：
1.五花肉洗净后，切成3厘米见方的块，放入冷水中，大火煮沸后，撇去浮沫捞出。
2.锅中放油烧至五成热，将葱段、姜片爆香。
3.然后放入五花肉，翻炒至肉块表面变色，放入没过食材的清水。
4.加入浓汤宝、酱油、料酒、八角、桂皮、冰糖，大火煮开。
5.转小火慢炖，直至肉熟透、软糯，大火继续烧至汤汁浓稠，即可关火盛出。
梅菜扣肉
准备食材：
五花肉 梅菜 葱 姜 料酒 八角 十三香 糖 六月鲜特级酱油 味达美冰糖老抽
操作步骤：
1.五花肉大块，凉水入锅，加葱姜和适量料酒，大火烧开煮15分钟。
2.焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把酱油+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁。
3.把酱料汁刷在肉的表面，可以多刷一点入味。静止20分钟。
4. 锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温。把刷过酱的肉，肉皮朝下，入锅炸至肉皮起泡。
5.切1CM左右的厚片，一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面，上面加一颗八角。
6.梅干菜提前泡好，码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。
7. 放入蒸笼，蒸1.5小时后，把碗倒扣在碟子上完成。
蜜汁叉烧
准备食材：
五花肉 洋葱 蜂蜜 白糖 白酒 香油 芝麻酱 六月鲜特级淡盐酱油 6月香甜面酱
操作步骤：
1.蜂蜜+白糖+白酒+香油+芝麻酱+酱油+甜面酱混合搅拌均匀成为叉烧酱。
2.五花肉洗净切成长条，放入叉烧酱中，用手搓揉3分钟。
3.然后和酱一起倒入保鲜盒，放入冰箱冷藏腌制1晚。
4.放在烤网上，放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。
5.烘烤20分钟后，翻面继续烘烤25分钟，烤至筷子可轻松扎透，表面刷蜂蜜即可。
猪肉炖粉条
准备食材：
五花肉 粉条 葱 姜 八角 六月鲜特级酱油 料酒
操作步骤：
1.五花肉洗净，切1指宽的条。
2.热锅倒油，放入八角煸出香味，放入五花肉炒至微黄、煸出油，放入葱姜爆香，淋入料酒去腥。
3.放入酱油提色， 加入清水，大火烧开，放入折断并洗净的粉条,再大火烧开至粉条变软。
4.所有食材连汤倒入电饭锅，加入盐调味，炖30分钟即可。
农家小炒肉
准备食材：
五花肉 青椒 小米辣 姜 蒜 料酒 盐 白糖 味达美味极鲜酱油
操作步骤：
1.青椒切丝，小米辣切小段，蒜切片备用。
2.锅内放入适量的水，放入葱结、姜片，将五花肉放入其中，加1勺料酒。
3.大火煮开，转小火煮至筷子刚能插进就行。
4.煮过的五花肉沥水捞出，晾凉，切片（尽量切薄）。
5. 锅中少量油，放入切好的五花肉片煸炒至微微发黄。
6.入切好的辣椒翻炒一下，然后加入2勺酱油大火翻炒均匀。
7.加入蒜片翻炒一下，加一点点的白糖提鲜，出锅装盘。
五花肉焖饭
准备食材：
五花肉 豇豆 蒜苗 腊肠 蒜 盐 鸡粉 六月鲜特级酱油 味达美臻品蚝油
操作步骤：
1. 大米淘洗干净，倒入电饭锅内，加入清水，盖上锅盖，通电按煮饭键。
2.另取一锅，将洗净的腊肠放入锅中煮15分钟，捞出后切成小块。
3.五花肉洗净切薄片、蒜去皮拍碎。
4.豇豆、蒜苗洗净切小段。
5.热锅，倒入少许油，下五花肉煸出油脂。
6.煸至五花肉两面焦黄色，倒入蒜头爆香，加入豆角炒至皮起皱，倒入腊肠，大火翻炒均匀。
7.调入酱油、盐、鸡粉，最后倒入蚝油， 倒入蒜苗翻炒均匀。
8.将炒好的食材倒入米饭锅中，继续煮饭至程序完成即可。
五花肉焖面
准备食材：
五花肉 面条 四季豆 红椒 葱 姜 盐 白糖 味达美味极鲜酱油
操作步骤：
1.猪肉切片、四季豆洗净去筋切段、红椒切丝、葱姜切丝。
2.锅内入油，7分热后，倒入葱姜、肉片，煸至肉色发白。
3.倒入四季豆段翻炒数下，加入酱油、白糖。
4.倒入足量的水，调入盐，大火煮沸后，倒入面条。
5.划散面条，盖上锅盖，转中火煮6-8分钟汤汁收干即可。
干煸五花肉
准备食材：
五花肉 土豆 小米辣 萝卜干 豆豉 料酒 胡椒粉 淀粉 六月鲜特级酱油
操作步骤：
1.土豆去皮切成均匀大小的稍微厚一点点的片，然后洗净淀粉泡在水里。
2.五花肉切薄片，放少许酱油、料酒、胡椒粉、少许油，再加少许淀粉，用手搅拌均匀。
3.萝卜干切片，小米辣切斜段。
4.锅里倒入适量油烧热，放入土豆片小火炸至微微发干捞出备用。
5.另起油锅，放入腌制好的肉片小火炒香。
6.放入少许豆鼓，接着倒入切好的萝卜片和小米辣。
7.倒入炸好的土豆片，慢慢翻炒至每块土豆上面都沾上酱料即可。
五花肉泡菜锅
准备食材：
五花肉 泡菜 豆腐 金针菇 土豆 小油菜 豆芽 盐 6月香辣椒酱
操作步骤：
1.锅烧热，不用放油，把五花肉炒制变色，会逼出油分。
2.泡菜和韩式辣酱一块倒入锅里，重口味的朋友可以多加。
3.翻炒均匀，尽量炒出汤汁，会让五花肉更入味，辣酱和泡菜里面的腌料可以有效的去猪肉腥。
4.砂锅提起烧好热水，把泡菜和五花肉都进去，中小火煮上15～20分钟。
5.先放入黄豆芽、金针菇、豆腐等耐煮的食材。
6.最后放切好的土豆片和小油菜。
7.汤再开就可以关火了，配米饭很下饭哟！
你平常在家喜欢怎么吃五花肉，欢迎告诉小编哦~
声明：欣和调味家族涉及所有菜谱均来自于各界美食大咖的智慧结晶，由小欣为大家编辑整理后呈现！感谢每一位撰写菜谱的前辈~如发现问题请第一时间联系小欣哦~么么哒~
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