一说起这享誉京城的宫廷小窝头，人们可能首先会想到慈禧太后，这种小窝头，可是慈禧太后的最爱。相传八国联军攻入北京，慈禧太后带着光绪帝一路向西逃命，就到了一个叫鹳市的地方。这一路什么吃的东西也没有，老太后饥肠辘辘，恰巧鹳市一李姓人家还有一块窝头，就送给了慈禧太后品尝，也许是太饿了，慈禧太后吃的那叫一个香。后来庚子回銮，慈禧太后就命御膳房给做这种窝头吃，这就成就了著名的宫廷小窝头。
传说，慈禧太后最爱的宫廷小窝头是用“栗子面”做的。其实，后来传出宫后，还真没有栗子面；但是，细品的确有栗子味，这就是御膳房御厨们的智慧所在。要想做出地道的宫廷小窝头，这几个关键点要牢记：1、这款宫廷小窝头虽然没有用到栗子面，但是，却用到了精玉米面与黄豆面。这两种主料也不是随便加的，是有固定比例，那就是精玉米面与黄豆面为3比2。2、除了这两种主料，还用到了白糖、糖桂花这两种关键配料，这两种配料辅助精玉米面、黄豆面，就能品出栗子面的味道。
3、切记要用80度的热水烫面。通过热水使玉米面里面的玉米淀粉糊化，增加了玉米面与豆面的吸水性，蒸出来的小窝头才会清香暄软、滋润利口。4、这点最关键，那就是用到了一种关键的配料。这种配料虽然用量极少，一斤面只用到了2克，但是，却是这款宫廷小窝头灵魂的配料，是画龙点睛之笔。只有加了这种配料的小窝头，才会暄软不硬板，是蒸出来的小窝头暄软质地与清香口感的保证。这种关键的灵魂配料就是小苏打粉，慈禧太后爱吃的宫廷小窝头，这配料切记要放入，只用2克却很关键。
主料：精玉米面300克、黄豆面200克
配料：80度开水150克、白糖150克、糖桂花15克、小苏打2克
1、按照精玉米面与黄豆面3比2的比例，选用精玉米面300克、黄豆面200克，放入和面盆内。调入小苏打2克，把精玉米面、黄豆面、小苏打翻拌均匀。
2、称取白糖150克、糖桂花15克，放入一较大碗内。开水150克，倒入白糖、糖桂花内，搅拌至白糖融化。略微搁置放凉约2分钟，差不多就是80度热水。
3、倒入精玉米面、黄豆面内，用筷子搅拌成面絮状，经手后和成湿润的面团，标准为能成团就行。和好的窝头面团先不着急使用，盖保鲜膜，搁置醒面约20分钟，让水分与精玉米面、黄豆面充分融合。
4、不锈钢笼屉涂抹少量植物油防沾，或棉笼布用清水浸湿后拧干水分，平铺在蒸笼底部。把小窝头面团取下一块，其他面团继续封盖好保鲜膜，防止表面风干。切成约30克/个的小窝头剂子，左手心涂少量清水防粘手，先把小窝头塑形成小圆锥形，右手食指蘸清水在底部塑形出小窝头的窝心，一个光滑鲜亮的小窝头就做好了。把做好的小窝头摆入蒸笼，把所有的小窝头全部做好，中间留少量间隙防止小窝头粘连。
5、蒸锅内注入适量清水，大火烧沸后，保持大火沸腾状态，把小窝头上锅，大火足气蒸10分钟，这慈禧太后最爱的宫廷小窝头就蒸好了。
6、把小窝头掀出，不用就菜，直接吃都清香暄软、香甜粉糯，细品还真有一股栗子味，又透出一丝桂花的香气，难怪慈禧太后那么爱吃。这款宫廷小窝头切记别忘了放小苏打粉就行了，慈禧太后爱吃的宫廷小窝头，这配料只用2克却作用关键，切记要放。
1、精玉米面与黄豆面的比例很关键，要记准了是3比2；开水略微搁置就是80度的热水，温度低了就烫不出清香暄软的效果了。
2、小苏打用量虽然少，却是关键的灵魂配料，决定了这款宫廷小窝头的品相、质感与味道。
如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
联系客服
