地理素材 | 本世纪新生国家东帝汶如何成为世界最大有机咖啡产地
东帝汶是位于东南亚地区帝汶岛东端的国家，岛国。东帝汶领土包括帝汶岛东部和西部北海岸被印度尼西亚所包围而孤立的欧库西地区（Oecussi）以及附近的阿陶罗岛等。西部与印度尼西亚西帝汶相接。南隔帝汶海与澳大利亚相望。国土面积14,874平方公里，海岸线全长735公里。16世纪前，帝汶岛曾先后由以苏门达腊为中心的室利佛逝王国和以爪哇为中心的麻喏巴歇（满者伯夷）王国统治。16世纪初，葡萄牙殖民者入侵帝汶岛。1613年，荷兰势力侵入，于1618年在西帝汶建立基地，排挤葡势力至东部地区。18世纪，英国殖民者曾短暂控制西帝汶。1816年，荷兰恢复对帝汶岛的殖民地位。1859年，葡、荷签订条约，重新瓜分帝汶岛。1942年日本占领东帝汶。第二次世界大战后澳大利亚曾一度负责管理东帝汶，不久后葡恢复对东帝汶的殖民统治，1951年将东帝汶改为葡海外省。1960年，第15届联合国大会通过第1542号决议，宣布东帝汶岛及附属地为'非自治领土'，由葡萄牙管理。直到2002年5月20日，东帝汶民主共和国才正式成立。东帝汶民主共和国是本世纪第一个新生国家。东帝汶人主要是土著人，约占总人口的78%，其次是印尼人，约占总人口的20%，另有约2%的华人或华裔。当地土著是来自美拉尼西亚的黑人移民与来自马来群岛的黄种人移民的混血后代。因为混血来源和程度的不同，土著人还曾被进一步划分为原生马来人、次生马来人、吠陀-南岛人和美拉尼西亚人，其中原生马来人的比例最高。高温多雨，无寒暑季节变化。大部地区属热带雨林气候，东帝汶境内多山，沿海有平原、谷地，平原和谷地属热带草原气候，年平均气温26℃，年平均湿度为 70%－80%。年平均降水量1200－1500毫米，但地区差异较大。由于所处的纬度对种植咖啡具有相当大的优势，所以才一直成为被争抢的肥肉。其最佳的咖啡种植区域自然是更让人垂涎。东帝汶在1975年遭印度尼西亚强行侵占，咖啡业被只求牟利的人们操控，导致咖啡质量堕落，直至1994年在欧盟、美国对外援助总署的协助下，成立了合作社，生产设备得以改善，并栽种质量优良的咖啡品种，才重新建立东帝汶咖啡优质口碑！1999年世界咖啡生产国协会(ACPC)公布，东帝汶是全世界最大有机咖啡产地，东帝汶之所以成为有机咖啡的主要产地，主要原因是葡萄牙450年及印度尼西亚25年长期的殖民统治，农民贫困不堪、买不起杀虫剂、农药和其它的化学品，结果反而使岛上的咖啡成为绝佳的有机咖啡、无论质量或价格皆属顶级。一般情况下，东帝汶咖啡采日晒处理法，稠度不输曼特宁，却多了一股特殊的油腥味或沥青味，这和曼特宁的土腥味不同，有些老饕就喜欢这种另类风味。东帝汶咖啡和爪哇豆一样皆属软豆，烘焙时的一爆二爆来得较快，值得留意，切莫烘过头。Ermera(埃尔梅拉)是东帝汶最著名的咖啡产区，海拔高度在1000米以上，气温比临海的首都帝力市低6摄氏度以上。东帝汶咖啡豆有两大类别：分别是优质的arabica和次等的robusta。arabica生长于海拔1000米至3000米高度，味道圆润纯和，价钱较贵； robusta较为苦味，咖啡因含量是arabica的两倍，价格相对便宜。东帝汶咖啡总产量的80%都是优质的arabica，足见这小小岛国深受咖啡之神的宠幸。喝arabica咖啡东帝汶人只爱喝纯黑咖啡，或加少许糖，而不加奶，以免掩盖原本味道。东帝汶arabica咖啡味道香浓而纯和，口感轻柔浑圆而带洁净，没有普通咖啡的辛苦涩、酸涩。东帝汶咖啡以质量取胜！与威震全球的哥伦比亚优质咖啡相若，都是高山arabica，以人手采摘，并以'湿制'方式，即把咖啡树果实浸水至少6小时，才把咖啡豆抽出；这与巴西咖啡常用的'干制'(将咖啡树果实暴晒至干燥脱掉)相比，成本昂贵得多，却能好好保留咖啡豆的幼细香滑味道。东帝汶咖啡冲泡时，时而散发浓郁果香，脂质细腻，增添咖啡入口后的滑嫩度，口感有着似哥伦比亚的醇厚，甜味在低调的果酸中更显甘美，余韵的焦糖巧克力香，着实令人回味无穷！有较独特的南洋紫檀木香气，风味独特，口感扎实浓郁顺滑！属于较典型的帝汶型口感，浓郁带坚果型味觉、口感扎实度相当明显，aftertaste的韵味所挥发出的木质香气，胡荽子香，更是迷人之处。莫说一般人对东帝汶高山咖啡一无所知，连世上最有识见的一小撮人也毫无头绪：2001年在挪威举行的一场诺贝尔奖宴会，主办单位采纳了提议，为各宾客奉上东帝汶咖啡，技惊四座，大家才知道该国出品有多好，从此把东帝汶咖啡列入餐牌。
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