煎鱼千万别直接倒油！多数人都弄错了这点，难怪鱼肉破皮还不入味

生活中喜欢吃鱼的人非常多，因为鱼肉不仅口感鲜美，而且还含有丰富的维生素，营养价值非常高，对于小朋友来说，常吃还有助于骨骼生长和身体发育。但是鱼肉虽然好吃，但是很多人在煎鱼的时候，却经常会遇到把鱼煎破，甚至粘锅不入味的情况，非常烦人。所以今天，小编就跟大家分享几个煎鱼的小妙招，简单易学，快来看看吧。

倒油别太多

煎鱼之前，一定要先把锅子水分擦干，然后空烧至没有水气再加油，记住油量不要太多，最好是转动锅，让油布满锅边然后倒出来，再重新加油，这个专业术语也叫滑 锅，而这样处理后的锅，煎鱼、炒肉丝、摊蛋皮都不会粘锅。同理，鱼身上的水也一定要擦干，最好能放在通风处，将鱼身风干3小时，然后鱼再下锅就不会破皮了，而且不管你用什么角度下锅，都不容易破皮，然后下锅之后不要晃动锅也不要用铲子翻鱼，等到鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。

蛋清和生姜

如果没有时间风干鱼，最好能用厨房纸或者干净抹布，吸收鱼身上的水分，然后在鱼身均匀涂抹一层蛋清，接着再将鱼身平着放入烧热的煎锅里，转大点火煎两分钟再翻面煎制，这样鱼肉渗出的水分会被蛋清里的蛋白吸收，就不会溅油，而且，蛋清遇热凝固后能让鱼皮变成漂亮的金黄色，鱼肉也会更细腻。要是手边没有鸡蛋，也可以用切好的姜片在锅底涂抹一遍，使生姜汁布满整个锅底，然后再倒油烧热煎鱼，生姜汁会在锅底一层薄膜，有使鱼肉受热更加均匀的作用，因而不易粘锅导致破皮。

糖盐的妙用

在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐，也可以防止鱼粘锅，不过注意，放盐时要等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀，然后再将鱼下锅煎，这样就能很好地调和油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。喜欢吃甜味儿的人，还可以在油快烧开的时候加上一点白糖，等白糖颜色变成淡黄色的时候，放把鱼放进去煎，这样煎鱼不仅不粘锅，而且色香味俱全哦。