今天小编送上几道非常地道的客家菜
材料
豆腐2大块，猪肉半斤（三分肥七分瘦的最好），小葱，姜，盐，鸡蛋1个，生粉，酱油，食用油
做法，蚝油，生抽
原料备齐后，首先我们要做的就是肉馅，这个馅做过包子馅的可以用包子馅代替，猪肉放到绞肉机里把它绞成肉馅（当然你也可以用刀剁成馅），然后把小葱，切成葱花，姜切成末，然后把肉末倒进一个盆里，倒进葱花，姜末，打一个鸡蛋倒里边，倒点盐（盐一点点就够了），酱油，然后按顺时针方向把它搅拌上劲，肉馅做好后就放一边备用。
接下来处理豆腐，豆腐切4厘米长3厘米宽的豆腐块（我这里的豆腐一块刚好可以切六块）然后准备一把小勺子，在豆腐块中间挖一个洞，不要挖穿，挖好了后在洞里抹点生粉（主要是一会煎的时候馅不容易脱落），把备好的肉馅馅塞进去，塞完后放一边备用。
接下来上锅开火，把锅烧热，倒入适量的食用油，油不要太多，开小火把豆腐放下去煎，先把肉馅那一面煎了，煎的有点微黄色就翻过来煎，两面都煎成金黄色，煎好后盛出来。
再把锅洗干净，开火下油，放一点耗油，生抽加一点水搅匀后，倒入煎好的酿豆腐盖上锅盖焖一会，然后开盖大火收汁后就可以装盘，撒上葱花即可开吃。
材料
猪肉一斤(五花肉最合适)，食用油，料酒，糖，鸡粉，蚝油，酱油，姜，小葱
做法
将猪肉用凉水浸泡半小时，倒掉血水冲洗干净后，切成2厘米左右的正方形肉块，然后装入一个大碗中，放少许食用油，糖，料酒，鸡粉，盐搅拌均匀腌制一会。
热锅放入少许食用油烧热，然后放入姜片爆香，在放入腌好的猪肉翻炒至稍微出油。关火。
把炒好的猪肉盛入砂锅里，放入适量的水中火焖制，等到水快干的时候放入酱油和蚝油，如果不咸，还可以放点盐拌匀，即可出锅装盘，趁热撒上些许葱花。
客家人喜欢放点咸菜进去，这样也是很好吃的哦。
材料
五花肉500克，苦瓜3条，干香菇50克，鱿鱼干1片，糯米100克，生抽，生粉，盐
做法
五花肉去皮洗净，记得挑选五花肉时肥瘦比例相当，瘦肉较多。苦瓜挑选又瘦条又皱皮的最好。香菇，鱿鱼分别用热水泡半小时，注意糯米用冷水泡，时间为2-3个小时，目的是糯米难熟，要泡软些，怕炖的时候苦瓜熟了糯米还不熟。
将苦瓜清洗干净，然后切成四指宽段，挖去里面的囊备用。
将香菇鱿鱼切剁碎，五花肉剁碎（可加点生抽调味）加生粉，加盐，搅拌均匀。注意味道不咸不淡，因为这不是送饭菜，所以不能过咸，之后不再加盐。
将香菇碎，鱿鱼碎，肉末，泡好的糯米装在一起搅拌均匀成馅。把做好的馅酿入备好的苦瓜段中。装在盘子里备用。
蒸锅里加水烧开，放入装好酿苦瓜的盘子，大火隔水蒸30分钟。就可以端出开吃了。
材料
豆腐1大块，猪肉馅150克，鸡蛋1个，香菇2朵，葱姜蒜，食用油，料酒，生抽，蚝油，高汤，胡椒粉，盐
做法
豆腐切长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长方块，在中间挖个小洞。
将猪肉馅中打个鸡蛋，放入葱、姜、蒜碎末，香菇丁（泡好的香菇切成的小丁），料酒，胡椒粉，蚝油，盐，生抽，搅拌均匀腌制15分钟。
将腌好的肉馅酿入豆腐中间的小洞。
平底锅中放入底油，将底面为豆腐的部分先煎，煎至金黄时翻面煎有肉馅的一面，直至双面金黄。将煎好的酿豆腐放入小砂锅，加入适量高汤（没有高汤加开水也可以）小火煮，6分钟左右收汁即可关火。端上桌就可以开吃了。
材料
茄子2条，猪肉馅100克，蒜，豆豉，辣椒酱，咸蛋黄，咸鱼干，葱花，酱油，糖，醋
做法
将茄子洗净，切成大块长条。茄子先要过油炸一下 ，炸到刚熟的样子就可以，不然炸太软焖的时候容易焖烂。
腌肉末：在猪肉末中加点生粉和鸡粉，和切碎的咸鱼干，咸蛋黃一起搅拌均匀备用。
在砂锅中加少许油烧热，放入切碎的大蒜，豆豉爆香，再加入辣椒醬炒匀。再加入腌好的肉末，炒散肉末之后，就将炸过的茄子放入，加酱油，糖，醋拌匀，开小火焖制20分钟。
做好的咸鱼茄子煲趁热撒上葱花，连砂锅一起端上桌就可以开吃了。
材料
虎皮青椒750克，猪瘦肉250克，豆豉，酱油，醋，糖，生粉，盐，食用油，葱末，蒜末
做法
瘦肉剁碎，加入酱油，盐调味后不断搅拌肉馅。
虎皮青椒洗净，用小刀挖去青椒里的籽，然后把肉馅酿入虎皮青椒中备用。
起锅热油，把酿好的青椒下锅大火煎炸5分钟左右，表皮出现皱起的虎皮纹状即可盛出备用。
另起锅放少许油，下豆豉、葱末，蒜末爆香，然后倒入酱油、醋，糖和一小勺水煮开，把酿青椒下锅烧2分钟左右，把酿青椒盛出摆盘，汤汁留在锅内。
在锅里的汤汁里加少许水淀粉勾芡，然后均匀的淋在做好的酿虎皮青椒上，即可端上桌开吃。
这几款客家菜可是很受欢迎的哦！收好不谢
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