为什么中国人那么爱吃辣？“无辣不欢”背后的生物

和喝酒一样，中国人吃辣特别能吃出攀比心理。

四川和湖南的辣都之争更是没停过，毕竟在四川人和湖南人眼里，除了自己，对方吃辣的水平都是渣渣。

去饭店点餐，店员最常问的一句话就是 “特辣、中辣，还是微辣？”

回答“微微辣”冷不丁还会被同伴笑话一翻。

辣味是那么受欢迎，就连很少接触辣味的广东妹子，一边被辣得眼泪直流，一边还不忘再夹上一筷，叹一句：真香！

什么是辣

辣椒的辣是辣椒素类物质刺激口腔导致的。

反8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺以及二氢辣椒素是辣椒中的主要辣椒素类物质，不同浓度的稀溶液可以带来不同的刺激感受。对包括人类在内的哺乳类动物都具有刺激性，并在口腔中产生灼烧感。

芥末的辣是异硫氰酸烯丙酯对鼻腔的刺激导致的。异硫氰酸烯丙酯是种具有强烈刺激性气味，强挥发性的物质，是造成芥子油刺鼻气味的主要原因，会刺激鼻窦造成辛辣感。

辣椒素

辣椒素是辣椒的活性成分。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，也可以对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无味的结晶或蜡状化合物。

异硫氰酸烯丙酯

异硫氰酸烯丙酯，无色或淡黄色油状液体。有刺激的芥子气味，能使皮肤起泡，对肺部有害。微溶于水，溶于乙醇、乙醚和二硫化碳。溶于乙醇时能发生反应而变质。主要用作有机合成原料。

辣是一种痛觉

辣是一种疼痛，每个人对于辣的感觉都会有所不同，其本质是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。

所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。（这就是为啥切完辣椒手会疼的原因啦）

辣与辣之间也有所不同，辣味调料都来源于植物,人们对不同的辣味调料所感受的辣味程度强弱不等。

从热辣到刺鼻辣，调味品的排序为，辣椒，胡椒，花椒，生姜，蒜，葱类，芥末。

很多人不知道，其实辣与痛之间是画上等号的，既是痛，为何会让许多人爱不释口?

这又要从人类的伟大进化能力说起。

原本，辣椒作为一种珍爱生命、追求上进的植物，在演化时，就是要避免哺乳动物去吃，而让能帮助其繁殖的鸟类去吃。所以让自己长出辣椒素类物质，鸟类没有辣椒素的感受器，吃完拉出来种子还能播种。哺乳动物不行，所以辣椒就演化出辣椒素让哺乳动物怕辣。

但是人类，作为更加珍爱生命、追求上进的高级哺乳动物，在漫长的进化中，产生了一种大脑奖励机制。

在这种机制的作用下，人体感到痛苦后，会分泌内啡肽(内啡肽(endorphin)亦称安多芬或脑内啡，是一种内成性(脑下垂体分泌)的类吗啡生物化学合成物激素。它是由脑下垂体和脊椎动物的丘脑下部所分泌的氨基化合物(肽) 。

它能与吗啡受体结合，产生跟吗啡、鸦片剂一样有止痛和欣快感，等同天然的镇痛剂。)来平衡这种痛苦，消除舌上痛苦的同时，在人体内制造了类似于快乐的感觉，而我们把这种感觉误认为来自辣味本身。

这就是许多人无辣不欢的原因。跑步愉悦感的产生，也是同样的原理。

经常吃辣，对身体有危害？

在中国，吃辣已经成为一种美食风潮，川菜馆、湘菜馆等以辣为特色的饭馆在大江南北遍地开花，征服了无数人的胃。

在无辣不欢的饮食氛围中，也有人持不同的看法，认为辣会刺激身体，对人体弊大于利：吃辣爆痘、吃辣长痔疮……

吃辣真的危害那么大吗？

其实这是对辣椒的误解。

有研究证实吃辣不是导致长痘、痔疮的原因，只是会加重痛感（但也只是一时的）。

有些人吃辣长痘，其实是因为辣的食物中油脂过多 ，高脂饮食引起爆痘，真的不能怪辣椒。

相反，适量吃辣椒，对身体有很多好处。

吃辣会让人变得快乐！这是因为辣椒素会刺激大脑释放“内啡肽”，让人觉得情绪愉悦，压力也得以释放，所以有些人压力一大就想吃辣，现在你知道原因了吧！

辣椒素有助于扩张血管，促进血液循环。适当吃辣能有效降低心血管疾病、多种癌症发生率，延年益寿。

辣椒素可刺激消化液的分泌，促进肠胃蠕动。适量吃辣，不但不会腹泻，反而能改善食欲不振，促进消化。

每100克辣椒的维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首，经常吃辣椒有助于补充维生素C。

注意哦，这里说的是适量，如果吃太多辣椒，辣椒素刺激胃肠道快速蠕动，大便在肠道逗留的时间缩短，无法吸收充足的水分，便便也就不能成形，最终出现腹泻，甚至上厕所还会“辣屁股”。

当然了，有一些人是最好不吃辣的。

患有肠胃炎、胃溃疡、食管炎的人，最好少吃辣，避免辣素刺激胃肠黏膜，加重炎症。

存在心血管疾病的人谨慎吃辣，辣椒素会促进血液循环，导致心跳加快，增加心脏负荷。

口腔溃疡患者、痔疮患者、甲亢患者也不适合吃辣，避免加重病情。

辣味，天然有一种吸引力，让人欲罢不能，越吃越过瘾。

特别是在寒冷的冬天，吃一顿辣味十足的美食，用这霸道的口感滋润生活，想想就很美。

你喜欢吃辣吗？觉得哪里的人最能吃辣？来留言区一起分享一下吧🙋