卤肉最重要的是卤水，卤水配方大公开，过年想吃什么就卤什么

转载自百家号作者：人人向往的美食

卤肉最重要的是卤水，卤水配方大公开，过年想吃什么就卤什么。记得小时候，整天就是盼望这过年，因为过年有新衣服穿，有很多美食可以吃，还有压岁钱花，还能放假好多天不用上学，那时候想想都是感觉很美的。过年好像一直都跟好吃的，新衣服扯不开，新年新气象嘛，穿个新衣服换个新面貌迎接新的一年。新衣服是为了新气象新面貌，那么美食好像一直都是存在的，过年和美食是紧紧相连的，只要提到过年第一想到的就是美食。美食的种类很多，经常出现在餐桌的就是卤味了，这个每年春节都少不了的。

卤味分很多种，有肉的和素的，卤制品也是很多人都非常喜欢吃的，只要提前做好，吃时候加热一下就可以的，可以直接配饭吃，连炒菜都省掉了，那么今天小编就把卤味的配方给你，让你自己在家也能轻松做出好吃的卤味，香吃什么都可以卤的，只要是能卤的都行。下面就来看一下卤水的配方吧！

卤水需要用到的食材有：八角五克，小茴香三克甘草两颗甘松，两颗豆蔻粉，三克超过两克，丁香两克，砂仁三克。生姜15克，花椒五克，红曲四克辣椒粉15克，干辣椒适量，桂皮三克，高盛4000克，食盐15克，食用油两勺，冰糖100克，大葱40克。把上面说的所有的大料都放到一个纱布里面，我只是放到调料盒里面包起来。然后把生姜洗干净，切成块儿，大葱切成段备用。

放上炒锅，加两勺的食用油进去，用小火打开，然后加入冰糖，慢慢的熬出糖色。再把准备好的高汤倒进去，大火煮开之后换成小火慢炖，然后把香料包和姜片葱段一起放到锅里，用小火慢煮30分钟。最后就是把自己想吃的食材洗干净，然后放到卤水里面用小火卤制50分钟，过好以后没事，2~3个小时以后就可以开吃了。

不过因为每周食材煮制的时间是不一样的。所以食材下锅的时候，一定要注意它比较耐煮的先放进去，煮的时间短的最后再放。卤肉的时候尽量先焯一下水，然后再放到锅里面卤制。如果一锅卤制很多食材的话，要把用哪个肉，牛肉，肠肚之类的分开卤，这几样味比较重不适合跟鸡肉猪肉一起卤的，而卤好的汤汁是可以一直使用的，卤汁是越卤越香的。

卤豆制品的时候，卤汁最好一次用完，下次就不要用了，怎么样今天分享的这个卤水的做法你们学会了吗？只要学会了以后在家想吃什么就可以卤什么的，而卤好的食物吃不完可以放冰箱里的，吃的时候拿出来就可以了。