煎鱼用冷油还是热油下锅？

    相信大家都有过同样的烦恼，那就是买回来的新锅炒菜总是会粘锅，特别是在煎鱼的时候，锅底总是有一层厚厚的残渣。很多人都喜欢吃鱼，可是自己在家下厨时煎的鱼却总是让人不满意，粘锅还掉皮，完整的鱼煎出来变成一块一块的，光看着就没食欲了，但是饭店大厨煎出来的鱼就能做到不沾不碎不掉皮，这是有秘诀的哦！煎鱼用冷油还是热油下锅？很多人都不知道，难怪粘锅还掉皮！

 

 

    煎鱼的时候，很多人都喜欢把油烧热后，再把鱼丢进去，其实这是不对的！煎鱼的时候最好还是热锅冷油，先把锅烧热，然后再放油， 这样可以避免鱼不粘锅不破皮，饭店大厨都是这样做的哦！如果油还没热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

 

    还有就是在鱼下锅之前，要先在锅里放一点点盐，这样鱼就不会粘锅了，煎出来的鱼也会很完整，并且鱼的两面都呈现出金黄色。很多新手在煎鱼的时候都担心油飞溅出来伤到手，锅里加盐是为了通过提高油的沸点，来避免这一危险。