生态豆腐乳,传统工艺制作,天然vb12来源
钻石般洁净的原材料,山泉水打浆,土法点豆腐
古法发酵二代改良传承
清粥配腐乳,幸福天天有
这不是在卖腐乳,更是在找徒弟
贵州味道 红油腐乳
无添加 320克/瓶 41元起 顺丰
腐乳本身不是什么高端的食材,我独爱这一口!!!
在吃了N种来自全国各地的腐乳后,重庆忠州腐乳,云南牟定腐乳,广东广合腐乳,湖南茶油腐乳,安徽淮南的八公山腐乳,云南天台羊泉腐乳,台湾的富记豆腐乳,都是非常不错的。但还是独爱家乡这口。
于是物色贵州老品种小黄豆,加自己有机草莓园的辣椒和小奇的大红袍辣椒,藏青盐,油研的素香菜籽油,在袁老先生夫妇几十年的传统工艺下制作了这款腐乳。
物无定味,适口者珍——这八个字,用在腐乳的江湖里,恰好合适。
今年夏天我们做了一批卖完后,冬天正是做腐乳的时候,于是我们又做了一批,700来瓶,价格在上一批的基础上,我们咬了咬牙,狠狠的降了5块钱,手工制作的东西,是时间累积的味道,省不了太多。
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腐乳,看似简单其实做法非常繁琐,每道工艺和食材用料都十分讲究,差一点都会导致口味变化极大!
生态种植的自留种在山泉水泡发下慢慢膨大,之后在阿姨一通熟练的操作下,磨豆腐,点卤,完成豆子到豆腐的转变。
打豆浆
煮豆浆
点豆腐
成型
做豆腐的黄豆也很考究,不然做出的腐乳,韧劲不够,成形不好,豆腐水分不能太大,要将豆腐隔着纱布把它压干,使其不再渗水。切成小方块,晾放几个小时,收敛水分后用干净的木箱,整齐码放。放在阴凉处,一周,豆腐就会长出一层白毛,这时便可将炒制好辣椒,花椒捣细拌和均匀。
切块
发酵一周后拌料
拌料
装瓶
油腐乳腌制时少不了辣椒,但用量极为克制,重点在油香与鲜。
辣椒的炒制,火候和时长需要拿捏很准,慢工才能出细活,快了,猛了,辣椒的辣去不掉,香味也出不来,慢了,辣椒糊味出来,影响香味。一招一式,全都是几十年功夫的积累。
拌匀好的腐乳放入瓶中,再倒入制好菜籽油,封盖。剩下的,就交由时间,采集、酝酿、发酵、新生且融合为崭新的内涵。
倒入制好的菜籽油
菜籽油浸出的油腐乳,油润鲜香,质地更为软糯,柔软到用筷子几乎难以夹起一整块。这也成就了油腐乳格外细嫩、入口即化的口感。
一块腐乳配一碗粥或就一碗猪油米饭,在我们的餐桌上总占据一席之地。
我一直觉得,腐乳有一种一口定终生的感觉,是凝聚着中国人的感情做成的,是口腹之欲,也浓缩了一份风土人情。
它之所以饱含家的味道,恐怕是因为早先食材皆是来自本地农家自产,再用街坊之间交流了数百年的传统手工制作,年年岁岁,家家户户,最终形成的味道,通过味蕾,激发人们根植于内心深处的乡愁,离家越远,味道越浓。
街里街坊手下那一坛腐乳的味道,又很难通过技艺去还原,其中的酸甜咸辣,纵使了然于心,也难以描摹,之于旁人,就更加无法领会。
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(毕)
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