粤菜三色彩椒炒鸡丁的用料
主食材料： 鸡腿 2-3只
青椒 3份1个 红椒 3份1个
黄椒 3份1个 洋葱 适量
姜片 2-3片 滋汁匠云南小黄姜汁 一勺
蒜头 3瓣 葱 2根
花生油 适量 腌肉材料：
苏打粉（食粉） 1勺 盐 1勺
蚝油 1勺 糖 半勺
生粉（淀粉） 1小勺 水 一丢丢
花生油 2勺 芡汁：
盐 1勺 味精 几粒
糖 2勺 酱油 茶匙
蚝油 1勺 生粉 1勺
水 一丢丢
粤菜三色彩椒炒鸡丁的做法
步骤1 主材料中青椒，黄椒，红椒，洋葱切小片；姜切片切丝也可以，蒜切粒备用，葱切小条备用；
步骤2 鸡腿制作成鸡扒肉，先将鸡腿根部一到切到4分3不切断，留下一丢丢皮肉连一起；
步骤3 鸡腿沿中间鸡骨位置肉切开，到刚才切断位置；
步骤4 然后右手用刀压实腿根部的大骨，左手用力把刚才切开的鸡腿骨毫不犹豫地提上来；
步骤5 最后提上之后切掉那条鸡腿骨，然后用手摸摸这样整个鸡扒就完整无缺出来了，然后用手摸摸鸡扒有没有碎骨留在鸡扒上，有就取掉；（鸡腿骨上粘的肉可以慢慢切出来不浪费）；
步骤6 然后把鸡扒肉切成粒，腌肉材料顺序先放苏打食粉，后放盐，放蚝油，糖，然后放一点点水吸收，这样腌制滑一点；（不吃味精可以放蚝油和糖，吃味精可以不放糖和蚝油）
步骤7 最后放些淀粉，喜欢胡椒粉的可以在放生粉之前放一丢丢，然后搅拌均匀，再放花生油搅拌均匀，腌制30分钟即可；（如果提前隔夜一晚腌制可以放多点油保鲜在冰箱，如果马上炒不用放那么多油）
步骤8 等待腌制时候我们做芡汁，放盐，味精，糖，酱油，蚝油，生粉和一丢丢水，搅拌均匀即可；
步骤9 中火烧热平底锅再放油，锅面已经起烟，手摸上锅上的烟感受比较热即可下油到平底锅，这个时候可以放多点油，然后让油均匀铺满整个平底锅，让平底锅底全部都有油，这样才有锅气；
步骤10 锅油已经烧热，放上一半蒜头和姜，放入鸡丁；翻炒到7成熟；
步骤11 然后把鸡和油一起飞油：鸡丁铲出一个小碗备用，油倒出小碗备用；
步骤12 用炒鸡丁锅里余油放入切好的三色椒，洋葱放到平底锅翻炒，不用放油，刚才炒鸡有一些油留在平底锅；
步骤13 加入剩余的一半姜蒜；
步骤14 加入1勺云南小黄姜汁；
步骤15 加入葱；
步骤16 把7成熟的鸡丁和三色椒洋葱一起翻炒几下；
步骤17 再倒入刚才兑勾好的芡汁再翻炒几下即可出锅，装盘；
步骤18 把彩椒鸡丁摆盘一下；
步骤19 色泽鲜艳的鸡腿丁肉；
步骤20 隔着屏幕都能发出香味；
步骤21 饭桌上的一道美味；
粤菜三色彩椒炒鸡丁的烹饪技巧
腌制鸡肉部份：不吃味精可以放蚝油和糖，吃味精可以不放糖和蚝油；如果提前隔夜一晚腌制可以放多点油保鲜在冰箱，如果马上炒不用放那么多油；
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