每日一菜：糖醋鲤鱼

 

　　辛苦工作了一周，到了周五，也该补一补了，要补充能量，素菜当然满足不了，不妨做一道简单的糖醋鲤鱼吧！这道菜不仅营养丰富，还深受小孩子的喜爱。

　　材料：鲤鱼800克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸3克，湿淀粉100克，清汤300克，精盐3克，花生油1500克。

　　做法：

　　1．先将鲤鱼去麟、内脏及两腮，在鱼身两侧每隔2.5厘米处，先直刻后斜剖刀纹，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

　　2．在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色，捞出排盘，用手捏松；

　　3．炒锅留油少许，烧至六成热，放入姜、葱、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上少许油，迅速出锅浇在鱼身上即成。

　　做法提点：

　　注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。

　　●美食营养分析：

　　鲤鱼的营养价值：

　　鲤鱼的蛋白质含量高，质量佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D； 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，增强免疫力。夏季的鲤鱼较冬季的营养更为丰富，是一道可以常吃的家常菜。

　　温馨提示：鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一道小口，白筋就可以显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。