前几天有幸采访了40余年大厨经验的范师傅，他老人家告诉我：现在的年轻人不轻易做饭，但总有一天要为孩子或父母下厨，这个时候除了要掌握炒菜的火候，他们还要懂得一些做菜的小技巧，刚巧我最近一段时间陆续整理了一些做饭秘诀，这样你们在学做饭的时候也不至于多走弯路。”
01.小炒菜出锅前，我们会淋入少许葱蒜油，炒好的菜肴香味就特别浓郁。
葱蒜油的做法：取色拉油500克、大蒜子100克、净干葱头4个放入锅内，小火熬至葱蒜变成金黄色，离火过滤即成。
02.一句话记住，如何切肉？！：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。
03.炒韭菜 先炒再放油后放盐：在制作韭菜炒海肠、韭菜炒八带等用韭菜烹调的菜肴时，我们的方法是：锅烧热，先下韭菜段煸炒几下，再下调和油，最后放入盐和配料，按这个顺序投料炒出来的韭菜不软塌、不出水。
04.带鱼最佳去腥方法：带鱼的腥味比较重，用清水很难洗净，我们则是把带鱼先放在淡碱水中泡制3分钟-5分钟，再用清水冲洗干净，带鱼就没有异味了。
05.小炒黄牛肉不能超过15秒：小牛肉入锅翻炒的时间不能超过15秒，过了时间肯定会老。
06.煮米饭加它更香：大米泡好之后，放入电饭锅煮制时，滴入几滴花生油或者香油，然后用勺子搅拌均匀后煮制，这样煮出来米饭粒粒分明，而且味道更香。同时还不粘锅。
07.煮米饭的水量：用电饭锅煮米饭，用手指测试水量，就是大米上面的水深，刚好达到一个指关节的位置就最好了。
08.冰镇菜刀切圆葱：切圆葱前，先把菜刀放入在冷水中浸泡一会儿，再切就不会因受挥发物质刺激而流泪。
09.在制作泡椒凤爪前，用30℃-40℃的水浸泡凤爪，做好的成品色泽洁白。
10.炒菜花加勺牛奶炒菜花时加入一匙牛奶，炒出来的菜花色泽洁白，而且有浓郁的香味。
11.煮粥是凉水还是开水下锅？很多人喜欢冷水下锅，其实开水煮粥最好，沸水煮粥不会出现糊底的现象，也不用担心营养成分丢失。
12.紫苏给鳝鱼去腥：鳝鱼带有一定异味，烹调时加入少量紫苏，不仅可以遮盖异味，而且能提升鲜味。
13.酱牛肉加橙子：在制作酱牛肉或卤牛肉时，在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子（牛肉15千克加带皮橙子1千克），做出来的牛肉没有腥膻味，而且口感很鲜嫩。
14.泡木耳用淡醋水：泡木耳时，在水中加入少许醋，不仅可以祛除木耳的异味，还能延长保存时间。
15.炖肉时，加几块桔皮（可切成丝），可除异味，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。
16.炖猪肉时，先大火，后小火：先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。
17.炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水
18.如果是炖牛肉，要冷水下锅不要焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉。
19.熬骨头汤时，加一滴醋，而且最好是陈醋。可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。
20.做饺子皮时可以在面里加一个鸡蛋，这样煮饺子的时候，就不会因为发软而黏在一起。
21.煮水饺时，水开后在锅里撒一些盐，然后再下水煮饺子，可以有效提高饺子沸点，更耐煮，不破皮。
22.煮水饺时，如果还怕破皮，那就放一些油，起到润滑作用，不会黏连破皮。
23.烧豆腐时，加一些豆腐乳，味道更芳香。
24.煮海带时，加入适量的食用醋，容易变得软烂。
25.做面食，在融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。
25.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
26.油炸食物时放盐可防止油外溅。
27.炒土鸡时加入五花肉片：它不仅可以让炒后的鸡肉香味更浓，还可以增加鸡肉的润口感。具体做法：锅内放入菜子油50克，烧热后先放入五花肉片150克，中火煎炒至肉片出油，再放入鸡块中火煸炒，然后按照正常的方法炒鸡即可。
28.煮荷包蛋时，找一个干净的汤勺，勺底部刷一层油，再打入鸡蛋，等3分钟后荷包蛋凝固成型后，再轻轻将荷包蛋滑入锅里，再煮5分钟等蛋黄全部熟后即可出锅。这样荷包蛋完整滑嫩不粘锅。
29.煮荷包蛋技巧：等水冒泡后，打入鸡蛋，然后立马关火，让鸡蛋静止3分钟等蛋白凝固后，再开小火煮4-5分钟即可。
30.粉蒸蔬菜是食客喜爱的家常菜。分享给大家一个技巧：取蔬菜丝或者野菜500克洗净，先加入色拉油（防止蔬菜丝黏连或野菜变色）30克拌匀，再加入面粉80克拌匀，最后撒入澄面25克-30克拌匀。这样蒸出来的菜肴不仅口感筋道，而且颜色也非常透亮。
31.猪蹄焯水时，一定要加入白醋（比例为7.5千克猪蹄加白醋200克），可有效除异味。
32.炖猪蹄时，除了常规调料，还要加入米醋（比例同上），它可以让烧好的猪蹄肉质更软烂，香味更浓郁。
由于篇幅所限，今天的分享就先到这里，接下来继续为大家更新后续20条技巧，都超级实用，建议大家收藏了，总有一天会用到的。
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