▶喜欢吃面食吗？
▶最爱吃的面食做法。
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寻味记
不只是美食
更是一种生活态度
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世界充满了记忆和遗忘，可我们的胃不会遗忘。
思念某种味道的时候，不妨用记忆去填充胃，用满满的胃去撑起孤独的心。
——题记
小调查
▶喜欢吃面食吗？
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“想吃红烧牛肉面！” “小孩子少吃方便面。”
小时候和康师傅红烧牛肉面是对“苦命鸳鸯”，想吃得不行，但爸妈不让……
等没人拦着，再打开一包红烧牛肉面，却发现没那么馋了。因为面汤里只有可怜巴巴的牛肉粒，得小心翼翼吃，跟寻宝似的。
那时候心里气鼓鼓的，康师傅肯定用一头牛做了10000包牛肉面！什么时候，红烧牛肉面里的牛肉才能跟包装上一样大？
答案自然是：自己煮一碗咯！
大块的牛肉，清爽干净的面汤，就是这个味儿，一点不忽悠~
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RECIPE
红烧牛肉面
学做红烧牛肉面，咦，做出来的味道全然不对。
到底差在哪？
来，试试这个经典香料配方。
快拿学会了，可以用来做很多肉菜。小本子记好：
八角2个，桂皮1小块，小茴香30粒左右（用手指抓一小撮的量），陈皮5根，香叶1片撕小片，香砂（也叫艳山姜）2粒，草果1粒，白蔻5粒，山柰2粒。
实在不想花力气，可以用这个万能香料包啊！（微小店有售）
准备好材料
我们来做一道
喷喷香的红烧牛肉
有了香料包，红烧牛肉就成功了一半了。
接着你还要准备：
牛肉 500g
选牛腩，有筋有脂肪，切成3×3cm的大块，事先水里泡一小时再用。
豆瓣酱 一瓷勺
花椒 20粒
干辣椒 3根剪段
鲜辣椒 4根剪段
洋葱 1/4个切块（给牛肉增加甜味用的）
生蒜 3瓣
姜 20g大块拍碎
葱 1根取葱白切段（増香）
胡萝卜 半根去皮滚刀块（和洋葱同理，给牛肉增加甜味）
生抽 40ml
老抽 20ml
水 800ml
开炖
把配料炒香
耐心等上一个小时
在锅中加足足20ml的油，油多，才不用担心把香料炒苦了。
开大火热油1分钟后，将花椒、干辣椒、鲜辣椒、生姜、大蒜统统下锅，轻轻煸炒至出香味。
接着放京葱和洋葱，简单翻炒均匀，再放香料进去。
香料炒香后加豆瓣酱继续炒，慢慢逼出辣味。
辣味出来后加水，会看到有层红油飘在表面。口水……嘶，流出来了~
如果是普通的炒锅，水量可以再稍微多点，直到漫过材料。
保持大火，将水烧开。期间加入牛肉和胡萝卜，再下生抽和老抽调色调味。
即将诞生一锅浓香的汤呢。
水沸腾后转小火，加盖，等1个小时后再回来吧。
1个小时后，尝一口牛肉。如果够酥烂了就关火，没有酥透，可以再多炖一段时间。
之前所有的材料，都汇成一锅香喷喷的肉汤啦。
Tips：
鲜辣椒的辣味较冲，而干辣椒的辣味更注重回味。两种辣椒搭配后辣味更纯，风味更佳。
噔噔噔噔，红烧牛肉面出炉。
将煮好的面装碗，浇上红烧牛肉和汤汁，加点开水和生抽调味，最后撒上葱花，完美！
香料与牛肉组合而出的风味，是种别具一格的香醇，柔和、鲜明又带有感染力
相比之前只放八角、五香粉，香味更加丰盈、立体，变得分外香浓。
香料味充分融到汤汁里，又不抢味，说明用量对了。
胡萝卜则完全浸入了味，原本的苦涩已消失无踪，变得多汁又香甜。加上自身的清香，当配菜吃蛮解腻的。
嘿嘿，大家快去试试。
加一点香料，就能让原本普通的肉菜大方光芒。
这碗面，连着小时候慢慢的回忆
连着故乡的小麦，故乡的猪故乡的鸡，连着母亲，连着乡愁
连着每一个人想回却再也回不去的童年。
题外：
这里是直接将香料丢在锅里，也可以用纱布袋包起来做成卤料包，1斤的食材能卤2到3次。
和所有红烧菜一样，在冰箱里放一晚，隔天牛肉的味道会更浓更香。
信牌的卤料包可以卤很多食材，牛肉、茶叶蛋、豆腐干都可以。简直是万能香料包。
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