花式咖啡:食材:咖啡、淡
奶油、
白砂糖1. 提前一天用淡奶油和砂糖混合打成硬性发泡
2. 挤花嘴在食用蜡纸上挤成各种奶油花造型,放到冰箱冷冻室里塑型
3. 第二天早晨做,用80-86度之间(沸水会让咖啡变苦)的白水冲泡了两杯咖啡,稍放凉一些(因为要放奶油花,咖啡太热,放进去就会马上融化,影响拍照),将塑好型的奶油花用手从蜡纸上轻轻取下,平行于咖啡液面放下,奶油花浮在咖啡液面上~喝的时候搅拌均匀~
材料:淡奶油一点点,巧克力一块,速溶咖啡一袋,白糖适量
做法: ①先把咖啡泡好,放温,巧克力隔水加热熔化。
②倒入一点点淡奶油,加一小勺白糖,打发。我是打发到纹路清晰。
③然后把打发的淡奶油跟熔化好的巧克力酱分别装入两个裱花袋。
④在裱花袋上剪个口子,沿着杯子内壁向中心画圈,直到填满
⑤然后用装着巧克力酱的裱花袋继续画几个圈圈
⑥然后用牙签从最外侧的巧克力圈圈划向中心,就形成了拉花。
每拉一次都要把牙签上沾的奶油擦掉
食材清单:
泡好一杯咖啡做为基础 烹饪步骤
①. 1/3处选点注入,咖啡杯倾斜10-15度,先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。
②.降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口,保持流量左右摇晃,摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm为宜形成奶泡层次感。
③.这时随着拉花缸继续晃动心形会不断增大,注意这时保持住奶泡流量。(晃动时拉花缸千万不要往后退,这时油脂会自动形成圆形状)。
④.随着杯中奶泡的增多,注入时慢慢放平杯子,拉花缸左右摇晃的目的是为了增加心形的层次感,左右晃动次数越多分层也就越多我们的拉花就越漂亮
⑤.当杯中牛奶注到8分满时,这时放平咖啡杯,准备提高拉花缸,并同时减少奶泡注入量。
⑥.快9分满时以小流量提高拉花缸,并且这时注入点为心形的中心点。
⑦ .提高拉花缸并减少牛奶的流速和量。
⑧ .奶泡以小流量从中心线收至杯尾,一杯标准的卡布基诺咖啡必须使咖啡液高出杯口0.5厘米左右,使其满而不溢。
⑨ .发现奶泡在咖啡杯中的厚度为1-1.5cm。一杯完美的卡布基诺咖啡心形拉花完成。
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