清蒸珍珠斑的做法【步骤图】

清蒸珍珠斑步骤1

鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；另一部分姜片塞进鱼肚里；往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水

步骤2

水开后把鱼放进去，保持大火；利用蒸的空档把葱丝泡在清水里；8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油；撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅

步骤3

干净锅里烧热油到冒烟；把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌

清蒸珍珠斑成品图

烹饪技巧

鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟；
葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；
往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；
至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底；
加豉油前如果盘里的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一来去掉腥味，二来容易入味；
葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈；
停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香；
因为鱼形的蒸鱼盘太长放不进蒸锅，但强迫症必需在上桌前换上了。
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