美食推荐：客家咸猪手-酱骨头-螃蟹宴！

客家咸猪手的做法

 

 

 

原料：

五花肉600克

 

调料：

盐1.5大勺、五香粉1大勺、白胡椒粉1大勺、大料2瓣

 

蘸酱料：

白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、红椒2个（切碎）

 

制作：

1.备齐原料。

2.热锅中放入盐和大料，用小火炒至微黄，放凉。

3.倒入五香粉和白胡椒粉。

4.将所有原料拌匀。

 

5.五花肉洗净，用厨房纸巾抹干水分。

6.将炒好的腌料倒再五花肉上。

7.将腌料均匀的抹在五花肉上。

8.将五花肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏3天。

 

 

 

 

9.三天后，将腌好的五花肉取出，一半切成片。

10.码入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸30分钟。

11.剩下的另一半用锡纸包好。

12.放入烤箱，用200度烤35分钟，取出切片。（这两种做法可按照个人喜好，选择一种）

13.将所有蘸料调匀，蘸食即可。

 

 

 

 

腌肉时，盐份适中，避免失去肉的原味。

 

温馨提示：

腌好的猪肉比较咸，所以烹饪之前最好将表面多余的食盐洗掉，但是不要浸泡，以免失去咸猪肉的风味。

腌肉时，盐份适中，避免失去肉的原味。

酱骨头秘方

 

 

 

 

1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。

 

 

 

 

2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

 

 

 

 

 

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

 

 

 

 

 

4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

 

 

5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。

 

 

6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

 

 

7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

 

 

8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~

 

 

螃蟹宴，惊艳

 

秋风乍起，又是一年食蟹时。中秋佳节团聚时一起围桌钳蟹壳、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油，实为人生一大快事。很多人都觉得螃蟹好吃，但未必好做，其实不是这样的，收拾起来比吃鱼还简单呢！这里小编就为大家带来一桌鲜掉牙的全蟹宴，看好了哪道赶紧操练起来，中秋佳节就是你大展厨艺的时候啦！

 

 

清蒸大闸蟹

用料

大闸蟹 镇江香醋

白糖 生姜

做法

1. 把大闸蟹放在清水里洗净，养半天。用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状

2. 姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料

3. 蒸锅中放清水，丢几片姜片入锅，水开后把蟹倒放，蒸15分钟

4. 取出后解去细绳，装盘即成

 

 

香辣蟹

用料

梭子蟹 干辣椒

花椒 蒜瓣

老姜 葱

现买的火锅（麻辣烫）底料 酱油

白糖 盐

料酒 海鲜酱

做法1 (准备)

1.螃蟹洗干净，该摘除的部分摘除，剁块

2.取适量火锅底料

3.葱切段，姜切片，蒜瓣剥好

做法2 (步骤)

1.锅中放少许油，爆香蒜瓣老姜，放干辣椒花椒拌炒

2.放火锅底料，小火炒香，一点点酱油，一勺子海鲜酱炒匀

3.放螃蟹，放葱段，放少许盐跟白糖、料酒

4.大火不断翻炒，至螃蟹入味

 

 

避风塘炒蟹

用料

大闸蟹 大蒜头

生姜 干淀粉

干辣椒 生抽

糖 盐

葱花

做法

1.3只220克左右的大闸蟹

2.我用了2个大蒜头,一块一个大蒜头这么大小的生姜.一起切末.入油锅将蒜末煸出水分和香味.捞出料,用这个油来炸蟹

3.将螃蟹用剪刀剪去大钳.然后将螃蟹里外用牙刷洗干净

4.将大钳刮掉毛,拍碎.将螃蟹盖掀掉.将螃蟹的腮去掉,还有盖子里的脏东西,内脏等去掉

5.用剪刀将螃蟹对煎开,如图片.切面裹上干淀粉

6.入8成热油锅炸至金黄8成熟捞出.(用的是上面炸蒜的油)(多余步骤:我将螃蟹腿都卸下来了,这样吃的时候可以直接夹到整块的肉.要不然,我家老公看到了会嫌弃它长得碍手碍脚)

7.锅里留底油,放入蒜末,干辣椒.炒红辣椒后加入螃蟹翻炒

8.一直保持大火,加适量生抽,再加点糖.我还加了点盐.一直翻炒到蒜末都裹上了螃蟹.撒上葱花,出锅装盘

 

 

姜葱炒梭子蟹

用料

梭子蟹 2只姜 1块

葱 2根蒜 1瓣

盐 糖

美极鲜酱油

做法

1. 梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片

2. 取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中

3. 大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

 

 

海鲜菇螃蟹汤

用料

螃蟹 海鲜菇

葱 老姜

盐 料酒

做法

2.锅中放少许油，放入姜片爆香，放入螃蟹块，拌炒至变色，放少许料酒

3.放入清水，煮开，放入海鲜菇，继续大火煮上5分钟

4.放少许盐，撒上葱花即可

 

生滚花蟹粥

用料

花蟹 大米

料酒 姜

盐 香葱

做法

1.花蟹用刷子刷干净

2.去除螃蟹心脏和鳃，敲断蟹钳，剥壳切块

3.加入一点料酒腌一会，去除腥味

4.大米冷水浸泡半小时后，倒入开水锅内，慢火煮

5.大米煮至开花后，放入螃蟹

6.放姜丝，小火煮至螃蟹变红

7.临出锅前，撒入少许盐

8.撒入香葱碎，搅拌均匀即可