怎么做出大师级的宫保鸡丁？

要论在中国哪道菜最家喻户晓，无疑当属川菜中的宫保鸡丁。其创始人丁宝桢若泉下有知想必也会欣慰。

主料：鸡腿350克（去骨后约250克），花生米50克 调料：大葱50克，干辣椒5克，花椒30粒，麻椒30粒，姜10克，蒜10克，红油适量 宫保汁用料：酱油15克，黄酒10克，白糖20克，米醋15克，盐2克，淀粉适量

一、鸡腿去骨（方法见鸡肉的处理方法），带皮切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、少许酱油和水淀粉浆好。

二、葱切1厘米长的段，姜、蒜切片，干辣椒去蒂、去籽切1.5厘米长的段。

■干辣椒一定要去籽。籽不仅太辣，而且会影响成品的外观。

三、花生米提前用开水泡好，去皮，小火温油炸脆。

■花生米不宜泡太长时间，泡至能将皮去掉即可，否则不易炸脆。

■花生米一定要浸炸。浸炸即用小火慢慢炸透。炸至表面金黄，用铲子铲起来一颠能发出哗啦声即可。

四、在碗中依次放入宫保汁用料，搅匀。

五、锅中倒红油（量要比平时炒菜用的稍多些），大火烧热，放入花椒和麻椒煸5秒钟，然后放入干辣椒煸至呈棕红色，立刻放入鸡丁炒散。放入姜片和蒜片炒半分钟，鸡丁八成熟时放入葱段和宫保汁快速翻炒均匀。

六、放入炸好的花生米快速翻炒几下即可。