卤菜店必备的三种香料介绍，学会后自已在家开店，附赠详细配方

想要卤出口味正宗的卤菜，香料的各项配比是不可缺少。对于家庭版来说，对卤菜的要求较低一些，只要能到达家人的口味即可。而对于商用的要求更苛刻一些，不仅在追求口感的品质，而且在颜色和香气上也要达到要求，所需要的香料配比和制作时间也会更长一些。今天刘师傅就和大家介绍卤菜店常用的三种香料配比，学会后自已也能做出大厨的味道。

白芷、桂皮和茴香

在饮食上如果气味有问题也会影响到大家的食欲，对于卤肉来说，里面的腥味比较重，如果不能及时解腥就会出现较重的腐臭感。而桂皮大家比较熟悉，其油性比较大，香气较重，炖肉时香气可以渗透到肉质内部，使煮出的肉更加醇厚，家庭中做红烧排骨时总是能见到它的身影。而茴香大家也不陌生，以绿色颗粒状出现在超市中，气味比较芬香，将卤好的肉摆在外面时，散发的香气扩散到周围，促进大家食欲等。而白芷大家见到的比较少，具有解腥和去油的效果，适当增加一些也能增加卤肉的香气。一些家庭做卤肉时忽略了白芷的作用，导致口感与熟食店出现了偏差。

卤猪肉的制作方法

卤出的猪头肉肉质紧实，吃上一口慢慢的幸福感。做卤猪肉肉需要用到的材料配比：猪头肉两斤、白芷3g、桂皮一片、茴香5g、花椒5g、干辣椒适量、陈皮3g、肉蔻3g、香叶两片、红栀子一个、良姜3g、罗汉果1个。葱姜盐酱油等调味品可以按照家人的喜好适当添加。材料准备好之后便可以卤猪肉了。

先将猪头肉切开，焯水5-10分钟，将血水清洗干净。随后在锅中倒水，放入白芷、桂皮以及良姜等食材。煮半个小时放入猪头肉和葱姜等调味品，再用中火煮1个小时将猪头肉煮熟，最后关火焖30分钟，卤出的肉质油而不腻、口感醇香。注意如果是商用，在放入香料时，需要先用纱袋包裹，预防污染到肉质。

使用香料注意事项

香料可以增香，但是使用不当也会使卤肉发苦。再给卤肉增香时也要注意“两个原则“，一宁少勿多，如果自已不能把握该香料需要放多少合适，可以先少量添加，如果没有起到增香的效果可以在适当加一些，避免香料过多掩饰肉的香味。二对于特殊的香料需要提前处理，如炒或者煮等，预防卤肉时出现苦涩等。

刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，在合肥拥有自已的多家门店，做出的卤味有自已的独特口感深受大家的欢迎。想了解更多的卤菜技术，可以私信或者在下方留言，一起学习更多的卤菜知识。