作为蒸菜,土豆一般是充当垫底的配角,吃腻了顶层的荤,就用它来调节胃口,土豆吸收了它们的油脂和香味,也会很可口。红烧土豆、土豆丝、土豆片、土豆泥,似乎我们从未减少对土豆的热爱。偶尔,把土豆作为主角来打造一翻,也可吃出一点新鲜。粉蒸土豆,绵软里中浸透着米粉的香味,唇齿间似乎缭绕着烟火的味道,格外温馨。
【所用料】土豆 500克 五香蒸肉米粉150克 郫县豆瓣1.5汤匙 香葱2根
大蒜2粒 生姜2片 腐乳汁1汤匙 盐适量 熟菜油2汤匙 鸡粉1茶匙
【这样做】
①将土豆去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防止变色。
②香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。
③把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、
鸡粉、适量盐拌均匀,码味20分钟。
④加入蒸肉米粉。
⑤充分拌均匀,使每块土豆都沾上米粉。
⑥蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火蒸35—40分钟,至熟透。
菲小贴士:
由于土豆自身没有太多吸附能力,所以一定要加些油在里面,
才能使土豆更好地与米粉结合,米粉吃来也会柔软一些。
豆瓣酱有咸味,放盐酌情。