坛子肉

小时候放了寒假就会去祖奶奶家玩，祖奶奶家在山上，冬天比较冷，屋里有地炉，用来烤柴火取暖，地炉的上方长年累月地挂着个坛罐，坛罐黑呼呼的一点也不好看,却是我和弟弟的最爱。因为冬天的时候那里面总会有魔法般的美食，祖奶奶会用那个坛罐煮粥，炖肉给我们吃，特别是炖肉，祖奶奶夏天捡的蘑菇晒干了，冬天和肉一起在里面炖上半天，边炖那个香味就受不了啦，我和弟弟那个馋呀，在那个没有多少肉吃的年代，我和弟弟觉得坛子肉就是人间美味啦

坛子里能做的美食很多，并不只是五花肉，腊肉在四面焖三四个小时，出来的香味不能形容了，那个年代，吃肉并不象现在这么普遍，祖奶奶把平时舍不得用的钱积起来，等到我和弟弟去了，买来肉专门给我们吃，把平时舍不得吃的腊肉也积起来，留给我们吃，祖奶奶现在已经离开我们好些年了，八十七岁高龄去的,她的慈祥和她对我们浓浓的爱，深深记地扎根在我和弟弟的心里。

说起来惭愧的是，到目前为止，我还并没有给爸爸妈妈做过什么好吃的，因为以前的我不会做饭，自从去年狠狠地告诉自己一定要学会做饭后，才开始研究起这些曾经只能眼巴巴望着的美食来，才体会到做美食的乐趣。

记得小时候父亲说过，他的理想生活是，一顿饭有二两肉，一杯小酒，这种简单的愿望在现在是很容易实现了，但现在父亲年龄大了，牙不好，母亲吃东西也不如以前，双亲都是低血压，母亲还低血糖。所以我希望，给他们做的美食都是健康的，好消化的，还能滋养身体的。等明年回四川，跟他们离得近了，我要把我学到的美食精心地做给他们吃。

因为我想用自己做的美食告诉他们：爸爸妈妈，虽然我口里不说，但是我心里真的很爱你们!        

坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜，在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传入肆市

不过我今天用的不是子母火，而是用的炉火，大火煮开，细火慢煨，效果也是一样地不错。

【坛子肉】 

食材:五花肉,鸡肉,葱,盐,姜,蒜,红枣，冰糖，大料，花椒，生抽，黄酒，枸杞。

步骤：

1.切成大块

2.备好红枣和枸杞

3.备好葱姜蒜大料花椒

4.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。

5.鸡块也下锅煮出血水捞出

6.把冰糖放坛子底下，倒入温水化开

7.把鸡块放入坛子里

8.把肉块铺在鸡肉上面

9.然后把坛子放在炉火上，把所有的调料放进，再放入离顶只差一寸的水，大火炖开

10.中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。到最后一小时几乎是微火了。

11.三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。

把肉挑出来后，里面的汁好浓呢

这个坛子肉，我只能说，很软烂，很香醇，非常的好吃，而且经过长时间的煨出来，脂肪已经流失，只剩健康的蛋白质，很适合我的父亲，母亲。

希望我的父亲母亲，身体健健康康，事事平安顺利!

小贴士：

1,把五花肉先在开水锅里煮五分钟，这样把多余的油会煮出去。

2,大火开后，一定要小火慢慢地煲，太急了没有那么香，而且冰糖在底下容易糊锅。

3,在底下还可以放些萝卜香菇之类的，这样吸了肉汁的菜也很香